Kaip kepti tešlą khinkaliui?
Kartu su mėsos parinkimu, tešla yra svarbiausias elementas. Kepkite keletą klaidų ir gryni gruzinų maišai sugriauti į gabalus, paversdami kažką nevalgoma. Nieko sunku teisingai patikrinti khinkali.
Ingredientai:
- Miltai - 3 puodeliai;
- Kiaušinis - 1 gabalas;
- Šaltas vanduo - 1 stiklas;
- Druska - pagal savo skonį.
Pasirengimas:
- Raskite nedidelę talpyklą, kuri yra pakankamai didelė miltų piliakalniams;
- Išpilkite miltus taip, kad susidarytų skaidres;
- Su savo rankomis padarykite griovelį miltų piliakalnio centre. Įpilkite vieną kiaušinį, šaltą vandenį ir įpilkite druskos;
- Mes gerai suminkame tešlą, supakuojame ją maišelyje arba maisto plėvele ir palikite ją "20-30 minučių poilsiui";
- Po šio laiko ištraukite minkytą tešlą iš filmo, supjaustykite į gabalus ir supilkite juos į plonus apvalus pyragus.
Tai yra paprastas variantas, kaip tepti khinkali. Yra šiek tiek sudėtingesnis, bet teisingas metodas.
Sudedamosios dalys išlieka tos pačios, tačiau vietoj kiaušinio naudokite porą šaukštų augalinio aliejaus.
- Perpilkite pusę miltų į paruoštą darbo vietą, formuojant kalną;
- Padarykite griovelį centre, kur pridėsime du šaukštus augalinio aliejaus, druskos;
- Palaipsniui išpilkite šaltu vandeniu ir minkykite tešlą;
- Kai gaunate vienalytę minkštą vienkartinę medžiagą, padėkite ją pusvalandiu rankšluosčiu;
- Po 30 minučių dar kartą mėsinkite tešlą pridėdami pusę miltų. Sumaišykite mažiausiai dešimt minučių, po to pusvalandį padėkite rankšluosčiu;
- Po 30 minučių pastatykite paskutinę minkymo tešlą, pridėkite visus miltus, kurie yra suskaidyti į gabalus ir išskirti henkali formas. Jei atlikote daugiau bandymų nei reikia - nieko baisaus, galite likusią dalį įdėti į šaldytuvą ir naudoti 3-4 dienas.
Dėmesio: tinkamai paruošta tešla neturėtų prilipti prie rankų.
Receptas kinikalis namuose
Ingredientai:
- Miltai - 3 puodeliai;
- Kiaušinis - 1 gabalas arba 2 šaukštai augalinio aliejaus (tai yra teisingiau);
- Šaltas vanduo - 1 stiklas;
- Druska - pagal savo skonį;
- Kiauliena - 300 g (arba 200 gramų);
- Ėriena - 200 gramų (arba 300 gramų);
- Svogūnai - 3 vienetai;
- Petražolės ir krapai - pagal skonį;
- Druska, juoda ir raudona maltos spalvos pipirais - pagal skonį;
- Mėsos sultinys
Pasirengimas:
- Paruoškite tešlą pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų, padalykite į dalis ir supjaustykite gabalėlius į mažus apvalius kirmėlius;
- Virimo užpildas: smulkiai supjaustykite kiaulieną ir jautiena, svogūnais. Mes sumaišome viską su sultiniu, kurio paruošimas turėtų būti iš anksto suprastas. Patiekite sultinį su pipirais. Jums reikia pridėti tiek daug mėsos sultinio, kaip sugeria maltą mėsą, ne daugiau;
- Pabarstykite įdaru pipirais ir druska, įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų;
- Išvyniokite susmulkintas rankas ratuose ir supilkite sulydytos tešlos centrą. Pripildymas neturėtų būti didesnis nei pats bandymas;
- Sulenkite tešlos galus taip, kad būtų suformuota maža uodega. Paimkite jį į rankas ir šiek tiek pasukite bet kuria kryptimi. Tokiu būdu gauname raukšles;
- Vanduo, kuriame bus gaminami Gruzijos koldūnai, užpilkite ir švelniai pamirškite kinikali;
- Pasirengimas khinkali yra tikrinamas paprasčiausiai: jei maišelis pasirodo, tada produktas yra paruoštas. Atsargiai išimkite jį iš vandens ir padėkite ant plokštelės;
- Užbaigtas pelmeniško sezono pipirai ir žalumynai pagal savo skonį.
Dėmesio: patiekalas tiekiamas tik karštai. Šaltyje, jis praranda savo skonio savybes, yra vienas iš pagrindinių silpnaprodukto - mėsos sulčių, kuris išsiskiria temperatūros įtakos metu, požymius.
"Khinkali" yra puiki alternatyva koldūnams. Tai paruošta paprasta, o skonio savybes patars labiausiai reiklūs gurmanai. Svarbiausia yra pagardinti kinikali pagal tinkamą receptą. Malonu apeiti!