Patiekalo istorija
Šiuolaikinės mousaka yra pirmtakas "Magum", kurio receptas buvo išsaugotas 13 a. Arabų virtuvėje. Šis senovinis patiekalas yra šiek tiek panašus į klasikinį graikų baklažaną. Šioje knygoje taip pat pateikiamas "musakhan" receptas - patiekalas, kuris priklauso Libano virtuvei ir yra paruoštas mūsų dienomis Artimuosiuose Rytuose. Tačiau tai neturi nieko bendra su klasikiniu receptu.
Neįmanoma nustatyti tikslios moussaka atsiradimo datos. Manoma, kad tai gali pasirodyti senovės graikų virtuvės aušros. Taigi, šio patiekalo istorija yra apie tris tūkstančius metų. Daugelį metų Graikijos teritorija buvo po turkų jungu, galinčia atsinešti ne tik jų kultūrą, bet ir nacionalines kulinarines tradicijas. Rytų virtuvė pritaikyta Viduržemio malonumo galimybėms, dėl kurios atsirado moussaka.
Pagal vieną versiją, pats žodis "moussaka" kilęs iš arabų "musaqqa", o tai reiškia "atšaldyti" (veiksmažodis "saqqa" - atvėsti). Arabų šalyse šis patiekalas vadinamas šaltais pomidorų ir baklažanų salotomis, kurios primena itališką kaponatą. Taip pat yra legenda, kad "moussaka" reiškia "sultingas", kuris labai tiksliai atspindi patiekalo ypatybes.
"Moussaki" kepimo būdai įvairiose pasaulio tautų virtuvėse
Turkijos ir Graikijos moussaki skonio savybės labai skiriasi. Turkai vietoj baklažanų naudoja cukinijas ar net žirnius, o produktai yra troškinami kartu, o ne išdėstyti sluoksniai. Moldovoje tą pačią patiekalą paruošia pusė su pusiau mėsa su daržovėmis, nors yra ir visa daržovių moussaka. Bet bulgarų versijoje patiekalas yra visų rūšių troškintos maltos mėsos su bulvėmis. Graikijos moussaka labiau tarsi bulgarų "gyuvech", o tai reiškia "freebie".
Graikijoje moussaka yra pūkuota troškinys, pagamintas iš ėriuko, pomidorų ir baklažanų, pripildytų balto padažu. Balkanų patiekalo versija (Rumunijoje, Serbijoje ir Bosnijoje) nenaudojama baklažanų - vietoj jų pridedami prinokę pomidorai. Ne retai kitų rūšių daržovės pridedamos prie moussaka - svogūnai, kopūstai, cukinijos, bulvės. Kroatijoje pridėta daugiau makaronų ir grybų.
Klasikinio moldavų moussaka receptas
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės baklažanų, svogūnų ir pomidorų, kurie iš anksto išvalyti ir nuplauti. Ėriena yra labiausiai paplitusi šios moussaka versijos dalis, rečiau - veršiena, o dar rečiau - kiauliena. Mėsos ir daržovių santykis turėtų būti 1: 1. Išplauta mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais, tokiais kaip guliašas, o daržovės - ratuose. Kartais moussaka papildomai prideda arba kopūstų, arba bulves, arba cukinijas.
Tada į riebalų pavidalą pirmiausia įdedami baklažanai, tada pomidorai, svogūnai, kitos daržovės ir paskutinis mėsos sluoksnis, tada pakartokite visus sluoksnius. Po kiekvieno dviejų ar trijų sluoksnių patiekalas sūdomas ir išsipylus su prieskoniais (česnakais, lauro lapais, petražolėmis, krapais, maltais pipirais). Mėsos gabalėliai sūdyti ir pipiruoti atskirai. Paskutinis indo sluoksnis turėtų būti daržovių. Visa tai papildo augaliniu aliejumi, grietine ir valandai siunčiama į orkaitę.
Puodelį supjaustoma, kaip tortą, kad sluoksniai nesimaišytų. Viršuje moussaka užpilta sultimis iš formos, kurioje ji yra kepama, apibarstyti šviežiais žolelėmis. Šį patiekalą valgykite su šviežia duona ir žaliosios salotos.
Graikų ir kipriečių moussaka
Moussaki kepimo Graikijoje ir Kipre ypatumas yra tas, kad šis patiekalas yra kepamas ir patiekiamas molio puoduose. Kubos moussaka versija laikoma viena iš labiausiai skanių. Visus patiekalo ingredientus iš anksto kepti alyvuogių aliejuje, tada jie yra sudėti į molio puodus ir užpildyti bechamelio padažu. Mėsa naudojama ėrienos mėsai.
Graikijoje moussaka dažnai virti ant kepimo skardos su didelėmis pusėmis, ant kurių sluoksniai yra išdėstyti daržovėmis (sluoksnis turėtų būti didelis) ir mėsa, keičiantis šiais sluoksniais. Tada patiekalas užpilamas baltu pienu arba grietine padažu ir nusiųstas į orkaitę vieną valandą. Vietoj padažo kartais naudokite tarkuotą sūrį ir sumuštus kiaušinius. Tai sukuria patiekalą stiprią aromatinę plutą.
Kiekviename iš šių šalių restoranų skonis muussaka bus labai skirtingas. Tai priklauso nuo naudojamų ingredientų, kurie skiriasi gebėjimu ir noru, taip pat į šį patiekalą pridedamus prieskonius, prieskonius ir prieskonius.