Derliaus rauginti kopūstai žiemai.
Dėl rūgšties geriausia pasiimti vėlyvųjų veislių kopūstų, didelių dydžių galvijų - mažiau atliekų. Kwash jį stipriuose statiniuose ir voniose iš medžio, emaliuotos arba stiklinės keptuvės ir kadushkah, molio puodai. Iš viršutinių lapų valomos sveikos, prinokusios galvutės, nuplaunamos, supjaustomos, pašalinamos, susmulkinamos arba supjaustomos, sumaišomos su druska 200-250g druskos santykiu už kiekvieną 10kg kopūstų.
Švaraus indo apačioje supilkite miltų sluoksnį, geriausiai rugius, įdėkite kopūstų lapus ir ant jų sudėkite 5-7 cm storio, tankiai supakuotus, supjaustytus, smulkiai pjaustytus kopūstai. Kai patiekalai visiškai užpildomi, kopūstai dedami ant skaidrės viršaus, o po to uždenkite kalną su kopūstų lapais, tankiu skudurėliu ir medine langa, ant kurios uždedamas krovinys - švariai nuplautą akmenį arba plytą, sveriančią maždaug vieną dešimtąją fermentuotų kopūstų masę. Pagal gravitacijos įtaką, kopūstai turi palaipsniui įsikurti, tapti sūrymu. Jei nėra sūrymo, krovinys turėtų būti pridėtas.
Ant antrosios trečios dienos masės paviršiuje pasirodo putplasčio išskyros. Iš jų vis daugiau ir daugiau, tada putos išnyksta. Tai ženklas, kad kopūstai yra paruošti. Norint pašalinti susidariusias dujas labai nemaloniu kvapu ir kartaus poskoniu, kopūstus keletą kartų perpjaunama medžio vetch arba kolos, o mažose talpyklose - medine arba plastikine mezgimo adata. Jei susidaro pelėsiai, būtina atsargiai iš jo nuvalyti audinį, medinę lentą ir krovinį, užvirinti ir vėl nuplauti. Labai svarbus faktas - marinuotai visada turėtų būti padengti kopūstai ir stovėti virš kopūstų. Jei reikia, pridėkite 2% paprastosios druskos tirpalo.
Norėdami padidinti kopūstų skonį ir aromatą fermentacijos metu, galite pridėti visą ar supjaustytą morką, obuolius (pageidautina žalią), spanguolių, spanguolių ar kmynų. Į 10 kg kopūstų imama 300-500 g morkų, iki 800 g obuolių, 150-200 g spanguolių ir braškių, 30-50 g kmynų.
Kopūstus reikia laikyti 2 savaites kambario temperatūroje (18-20 laipsnių), tada jį reikia laikyti vėsioje (ne aukštesnėje kaip 8 laipsnių) patalpoje.
Žiemos valgomųjų kopūstų paruošimas.
Fermentacija gali būti labai pagreitinta, jei iš anksto supjaustytų kopūstų išpilama į verdantį vandenį, tada išmetama atgal ant sieto, įpilama šalto vandens, tada įdėkite į virtus patiekalus. Šis konservuotų sūdytų kopūstų paruoštas per 5-6 dienas. Kopūstus galima pagreitinti kopūstais šiltoje patalpoje (25-30 laipsnių). Esant šiai temperatūrai fermentacija vyksta per savaitę. Tačiau reikėtų pažymėti, kad produkto skonis, o svarbiausia - saugojimo trukmė smarkiai pablogėjo.
Taikyti kitą konservų kopūstų metodą, kuris leidžia jums jį laikyti, jei nėra šalto kambario. Iš statinės reikia išpilti sūrymą, supilti į stiklinius indelius - 1 litro talpos indo talpos stiklą. Jar užpildykite skruzdžių padažu iki viršaus, dangtelį padėkite ir sterilizuokite šiek tiek verdančio vandens: pusės litro skardinės - 15 minučių, litrai - 20 min, tris litrai - 30 min. Tada skardinės suvyniotos ir, uždėjus dangčius, jie atvės.
Derlių žieminių kopūstų, supjaustytų obuoliais.
Obuoliai gerai nuplaunami, šerdis pašalinamas, supjaustytas skiltelėmis (iki 4-5 cm skersmens), visas obuolius galima įdėti. Už kiekvieną 10 kg šviežių susmulkintų kopūstų, sumaišytų su druska ir morkomis, įpilama 600-700 g obuolių.
Visų galvijų kopūstų surinkimas.
Kopūstai kartais būna pilti galvomis. Didelės (skersmuo daugiau nei 18 zosm) supjaustytos dvi ar keturiomis dalimis. Kepdami kopūstus dubenyje, kopūstų eilės pakaitomis su kapotų kopūstų ir tankiai ištemptos. Į kiekvieną 10kg kopūstų reikia įpilti druskas 250-300g.
Kopūstai (kopūstai) gali būti rūgšti ir be kapotų. Šiuo atveju paruošti kopūstų kopūstai yra tankiai išdėstyti į cilindrą, kurio dugnas išplautas anksčiau išdėstytais kopūstų lapais. Viršuje galvijų vėl įdėti kopūstų lapų sluoksnį, tada supilkite krovinį ant medinės plokštės ir užpilkite sūrymu (800-900 g druskos už 10 litrų vandens), kad padengti viršutinius kopūstų lapus.
Žmonės sako, kad ypatingai skanu, kad kopūstai, kurie fermentuojami į mėnulį.
Išauginti kopūstai žiemai.
Marinuotoje formoje galite paruošti įvairius daržoves, įskaitant, žinoma, kopūstus. Visų pirma rūpinkitės marinatu. Už kilogramą kopūstų reikia užpilti acto stiklinę, 3 šaukštus vandens, 1 cukraus, šiek tiek pipirų, 3 lauro lapus. Mišinys virinamas ir atšaldomas. Marinatas bus ypač skanus, jei jį pagardinsite vynuogių arba obuolių sidro actu. Kaip skonį kopūstais galima pridėti prieskonių: pipirų, cinamono, gvazdikėlių, muskato, kalendra, lauro. Kopūstus reikia smulkiai pjaustyti, lengvai nušluostyti druska, suspausti, perkelti į stiklainį ir užpilti marinatu. Uždenkite banką plonu popieriumi ir padėkite jį šaltai. Kopūstai bus paruošti per savaitę.
Pasirengimas kopūstų "Provansal" žiemai.
Kopūstai skaldomi kopūstų gabalėliais 3-4 cm ilgio. Jūs taip pat galite naudoti susmulkintus arba kapotų kopūstų, taip pat įvairius pagardus.
Pavyzdžiui, prieskonių metu 3 kg kopūstų dedama 400 g cukraus, 300 g augalinio aliejaus, 5 g garstyčių miltelių, 250 g spanguolių, 250 g obuolių. Vietoje marinato galite gaminti acto esmę ar citrinų rūgštį.
Prieskonių mišinys kruopščiai sumaišomas su kopūstu emaliuotuose induose, mišinys yra tankiai užsandarintas ir užpiltas sūrymu.
Kopūstai "Provanso" ilgai (ne ilgiau kaip 3 dienas) neišsaugomi.