Amerikos biochemistai primygtinai reikalauja, kad daržovės ir vaisiai, išauginti sezono metu sultingumo viršūnėje, yra daug maistingesni nei šiltnamio efektą sukeliančių, net jei mes vartojame juos konservuotus. Jų kolegos palygino šviežias daržoves ir vaisius su supakuotos į geležies arba stiklo analogus ir priėjo prie išvados, kad vitaminų ir skaidulų kiekis juose yra maždaug toks pat, o kartais konservai netgi naudingi. Priežastis ta, kad šviežius vaisius ir daržoves paprastai nerūdi, o po to ilgą laiką sandėliuojamos ir saugomos. Visą laiką vitaminų kiekis mažėja. Tačiau konservuotų maisto produktų derlius nuimamas ir paruošiamas nedelsiant per kelias valandas. Mes pasakysime jums apie agurkų receptus, pasiruošimą žiemai.
Actas, druska, cukrus ...?
Trys tradiciniai natūralūs konservantai - druska, actas ir cukrus - puikiai susidoroja su mikrobais. Bet vis dėlto, kalbant apie jų sveikatą, daugiau žalos nei naudos. Taigi pabandykite iki minimumo sumažinti jų skaičių banke. Tegul jūsų kūrinys yra mažiau patvarus, bet labiau naudingas. Naudokite visus natūralių santaukių rezervus! Užuot stalo acto, imkite citrinų sultis, rūgščių uogų, citrinų rūgšties, obuolių ir baltojo vyno acto sultys. Pakeiskite nereikalingus mikroelementų ir vitaminų, stalo druskos į Himalajų rožinius ar jūros druskos požiūriu. Norėdami sustiprinti saldų skonį ir aromatą, naudokite gvazdikėlį ir cinamoną. Tačiau nepersistenkite: pertekliniai prieskoniai ir prieskoniai gali lengvai pradėti skilimo procesą.
Skrudintos kruopos be druskos
1) 3 kg kopūstų
2) 4 litrai vandens
3) juodieji pipirai ("žirniai")
4) lauro lapas
5) 1 vidutinė morkų (grotelių)
6) Antonovkos skiltelės, spanguolės ir kmynai (pagal skonį)
Pirmiausia paruoškite kopūstų "marinatą": supjaustykite 1,5 kg kopūstų, supilkite į sterilizuotą stiklinę (4 litrus), užpilkite virinto vandens ir palikite 2-3 dienas kambario temperatūroje. Gaukite kopūstų, nuimkite, išpjaukite gautą tirpalą. Supjaustykite dar 1,5 kg kopūstų, į skonį įpilkite tarkuotų morkų, žolelių ir prieskonių, supilkite į sterilizuotą indelį (4 litrus) ir supilkite rūgščiųjų kopūstų tirpalą. Palikite jį spaudoje 1-2 dienas kambario temperatūroje, tada perkelkite į šaldytuvą ir laikykite jį +5 ° C 3-5 dienas.
Pramoninis ar buitinis
Lentynos iš parduotuvių lentynų, pavyzdžiui, su savo rankomis sukuotos, turi savo minusus ir pliusus. Pagrindinis pramoninio konservavimo pranašumas yra aukštųjų technologijų gamybos procesas, leidžiantis sutaupyti daugiausia vitaminų ir sumažinti gaminio žalą ir užteršimą iki nulio. Namų galimybės neleidžia tinkamai sterilizuoti konservuotų maisto produktų (esant spaudimui ir 120 ° C, kaip ir gamyklose). Ir apskritai, kad būtų laikomasi visų išsaugojimo ir saugojimo sąlygų įprastame bute yra beveik nerealu. Kita vertus, gamintojai, kuriems svarbu grąžinti neišvengiamą produkto "mirtį", paprastai į ją įpilama per daug druskos, cukraus ir acto. Ir pomidorų agurkų kelias nuo sodo iki mūsų stalo šiuo atveju yra ilgesnis. Vietoj rafinuotų cukraus, skirtų vidaus preparatams, naudojamas cukranendrių cukrus, medus, stevija. Tomis pačiomis funkcijomis taip pat bus puikus mišinys iš saldus saldymedžio šaknies. Tai taip pat sutaupys jūsų uogieną nuo fermentacijos ir sumažins jų kalorijų kiekį.
Saulėje džiovinti pomidorai
1) 300 g pomidorų (vidutinio dydžio)
2) 1 šaukštelis. vulkaninė arba jūros druska
3) 2 gvazdikėlių česnakai (grotelės ant nedidelės grotelės)
4) 2 šaukštai. l alyvuogių aliejus
5) čiobreliai, rozmarinai arba bet kokie Viduržemio jūros regiono pagardai pagal skonį
Pjaukite pomidorus ratuose arba per pusę. Sumaišykite su kitomis dubenyje esančiomis sudedamosiomis dalimis ir palikite jarinuoti naktį šaldytuve. Krosnelėje ant kepimo popieriaus supjaustykite gabalėlius ir kepkite 60 ° C temperatūroje keletą valandų. Laikyti stikliniame indelyje su dangteliu ir guminiu tarpikliu. Pabaigti džiovinti pomidorai neturėtų būti minkšti, kitaip jie taps idealiu bakterijų židiniu ir tuo pačiu išdžiūvę - tai gerai, jei jie sulenktų ir vos pertraukia, bet nesulaužo.
Žalia tkemali
1) 1 kg žalios slyvos (vyšnios slyvos ar panašios rūgštinės rūšies)
2) kalendra, bazilikas, ergragonas, mėta ir ombalo sauja
3) 5-7 gvazdikėlių česnako
4) 1 puodelis karštos žaliosios paprikos
5) jūrų druskos žiupsnelis
Nuplaukite slyvas, padėkite juos į puodą, supilkite vandenį, virkite ir virkite 5 minutes. Meskite jį į žarijų, nuimkite kaulus ir švepti, išsaugokite sultinį. Supilkite slyvą į puodą, įpilkite šiek tiek sultinio ir virkite. Pabarstykite žolelėmis, česnakais ir pipirais su druska, supilkite į slyvas ir virkite 2 minutes. Laikyti šaldytuve.
Rusų ruletė
Visada yra apsinuodijimo konservų rizika. Ir su namų renginiais, deja, kaip taisyklė, didesnė. Pagrindinis pavojus yra botulizmas, infekcinė liga, kuri veikia nervų sistemą. Kaltininkas yra mikrobai, kurie toleruoja ir pašildo iki 100 ° C (ir jiems 120 ° C - tikrosios mirties), ir deguonies trūkumo uždarose induose bei rimtų druskos ir acto rūgšties dozių. Tuo pačiu metu "užkrėsti" bankai iš esmės nesiskiria nuo "sveikų".
Ką galiu padaryti, kad save apsaugotum?
Atsisakykite eksperimentuoti su grybais, žuvimi ir mėsa: galimybė uždirbti didžiausią apsinuodijimą maistu, įskaitant botulizmą, visų pirma su tokiais konservuotais maisto produktais. Konservuotas be riebalų: jis suteikia putraujančių bakterijų jėgų (ir jūs - papildomos kalorijos). Labiausiai pavojinga skrandžio daržovių ruošiniams - su aliejumi papildoma: troškinys, ikrai.
Be apgailestauju, išmeskite:
Tuščios skardinės (neperpilkite jų turinio). Konservai su pelėsių pėdsakais, drumstas tirpalas, dujų burbuliukai, putplasčiai su saldžiaisiais grūdais, - kompotai su aštriais acto arba dvasios kvapu. Pramoninių preparatų atveju pasirinkite bankus su GOST ženklu ir patikrinkite gamybos datą ir galiojimo datą. Turinys yra "jaunesnis", tuo geriau. Prekė, pagaminta daugiau nei 6-8 mėnesius, geriausia palikti parduotuvėje. Bankas neturėtų turėti žalos, patinimų ir rūdžių.
Berry kairieji
1) 3 puodeliai miško aviečių (ar kitų uogų)
2) cinamono, cukraus miltelių, jei norima, šaukštelis
Išplaukite uogas, padėkite jas į gilią kepimo skardą ir įdėkite į orkaitę (100 ° C), kol ją suminkštės. Nuvalykite per sietą, supjaustykite tyrę per plokščią kepimo lakštą, pagamintą iš kepimo popieriaus, ir 60 ° C temperatūroje nusausinkite, kol susimaišys. Sulenkite mėgintuvėlį, pabarstykite cinamonu (arba cukrumi). Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Marinatų receptai, žiemos ruošiniai negali būti laikomi visame pasaulyje, nes svarbiausias dalykas yra netgi įgūdžių, bet kokybė ir darbas rezultatams!