Kiekvienas iš mūsų mėgsta traškučius, skrebučius, bulvių kubelius ir kitus pagardus. Galų gale jie ne tik skanūs, bet ir suteikia ypatingą skonį mūsų patiekalams. Bet kaip panašūs produktai yra saugūs sveikatai?
Paslaptinga "E"
Dažniausiai pagal raidę E saugios medžiagos yra paslėptos. Pavyzdžiui, E300 yra askorbo rūgštis, E330 yra citrinų rūgštis. Bet raidė E visai nesako apie tai, ar ingredientas yra saugus, ar ne. Tai tik nurodo, kad medžiaga įtraukta į tarptautinę numeracijos sistemą. Modifikatoriai ir skonio stiprikliai turi numerius E640-641, E620-625, mėsos skonį suteikia makaronai, skiautelės skonis sūrio, o kramtomosios gumos skonio persikų. Daugelis mano, kad tai yra chemija. Bet tai ne taip. Iš tiesų, visi stiprintuvai skonis yra visiškai natūralus ir susideda iš medžiagų, kurios iš tikrųjų egzistuoja gamtoje.
Glutamo rūgštis
Pagrindinis skonio stipriklis yra glutamo rūgštis. Tai yra visų natūralių baltymų produktų dalis: tiek salierų šaknyje, tiek mėsoje. Bet labiausiai tai yra jūros dumblių kombu, kurie dažnai naudojami japonų virtuvėje. Iš šių dumblių išaugo 1908 m. Ši rūgštis.
Iš pradžių jis buvo naudojamas ne maisto reikmėms, bet kaip įdomus ir stimuliuojantis agentas psichiatrijoje. Visi dėl jos sugebėjimo greitai perduoti nervinius impulsus. Šiek tiek vėliau mokslininkai sužinojo, kad jis gali paveikti skonį. Todėl jis galiausiai tapo naudojamas kaip maisto priedas.
Stiprintuvų erą
Labai greitai mokslininkai suprato, kad skonis gali ne tik pagerėti, bet ir imituoti. Be to, kuo aktyvesnis produktas yra apdorojamas arba ilgiau jis saugomas, tuo greičiau jis praranda skonį. Kartu su skonio savybėmis aromatas prarandamas, o tai reiškia, kad produkto paklausa pradeda mažėti. Tačiau jei glutamatą įtrauks į produktą, jis vėl bus pripildytas būtino skonio, kuris tęsis ilgą laiką. Glutamo rūgštis arba, tiksliau, jos dariniai (glutamo kalio ir natrio, guanilato ir ino-Azijos) žalios spalvos.
Tačiau praėjus tam tikram laikui po to, kai aktyviai vartojo šį skonio stiprintoją, Amerikos neurofiziologas John Olin pastebėjo, kad natrio glutamatas sukėlė žalą žiurkių smegenyse. Tačiau Japonijoje gyvūnai pastebėjo ir kitus poveikius: akių ir nervų sistemos tinklainės pažeidimus. Tai nerimauja visiems. 30% žmonių, kurie dažnai valgo maisto produktus su natrio stglamate, pradėjo skųstis dusulys, greitas širdies plakimas, galvos skausmas, karščiavimas ir raumenų silpnumas. Šiuos simptomus sukelia "Kinijos restoranų sindromas", nes glutamatas buvo aktyviai naudojamas kinų virtuvėje.
Praėjus tam tikram laikotarpiui po padidėjusio hype, prasidėjo naujas eksperimentas, kurio metu buvo įrodyta, kad glutamo rūgšties vartojimas nėra susijęs su šiais simptomais. Daugelis tikėjo, kad skandalas buvo iškeltas specialiai. Šiandien glutamatas yra įtrauktas į tarptautinę PSO registrą (Tarptautinis maisto standartų kodeksas, priimtas JT) kaip visiškai nekenksmingą medžiagą.
Kol klinikiniai tyrimai nepatvirtino glutamato ir kitų skonio stipriklių pakenkimo.
Antisup
Nepaisant to, kas išdėstyta pirmiau, daugelis iš mūsų vis dar nepasitiki skonio stiprintuvais. Ir ne veltui. Galų gale, daugeliu atvejų jie nėra tikrai naudingi. Bet dėl kitos priežasties. Skonio stiprintuvai yra naudojami dviem atvejais. Pirmuoju atveju, kai jums reikia tobulinti skonį. Antruoju atveju jie pridedami, kai reikia paslėpti žemą produkto kokybę ar jo maistinę vertę. Glutamatas dažnai naudojamas ilgai laikomuose produktuose ir žemos kokybės mėsos ledų produktuose. Stiprintuvas yra beveik visi grybai, žuvis, sojos, vištienos pusgaminiai, taip pat krekeriai, žetonų sriubos ir padažai, bulvių kubeliai. Glutamatas yra pridėtas prie beveik visų greito maisto restoranų patiekalų. Daugelis mėgsta greito sriubos. Tačiau mažai galvoju apie tai, ką padarė ši sriuba: gyvuliniai ar augaliniai riebalai, skonio, pipirų ir druskos, kvapo ir skonio stiprikliai, krakmolas, maltodekstrinas, visi yra stebuklingos srities sudedamosios dalys. Kartais galite pridėti šiek tiek sauso kremo, džiovintų daržovių ar mėsos, krekerių. Ir tada paaiškėja, kad iš tokio maisto nebus jokios naudos.
Tačiau neturėtume bijoti pačių skonio stiprintuvų, bet ir žemos kokybės produktų, į kuriuos dedamos visos šios sudedamosios dalys.
Priešai už figūrą
Žmonės, dažnai valgantys maisto produktus, kuriuose yra glutamato, dažnai kenčia nuo per didelio svorio. Ir tai patvirtina specialistai. Svarbu, kad dauguma produktų, kurių sudėtyje yra kvapo stipriklių, yra kur kas daugiau kalorijų nei namie. Net jei pakuotėje bus nurodyta, kad gaminyje yra natūralios mėsos sultinio ar kažkas panašaus, tai netikiu. Netgi tokie "natūralūs sultiniai" gaminami remiantis vienodais augaliniais ir gyvūniniais riebalais, krakmolo ir skonio stabilizatoriais. Vienoje porcijoje yra apie 170 kalorijų. Bet naminės sriubos indelyje bus tik 100 kalorijų.
Bulvių ir makaronų minkštumo tirpstančios bulvytės taip pat pavojingos figūrai. Juose yra vienas krakmolas, palmių aliejus, miltai (ne geriausios veislės), soda izoliacija. Be to, vis tiek gali būti dažų, skonio stipriklių, pipirų kvapiųjų medžiagų. Kuo dažniau naudojamės panašiais produktais, tuo greičiau namuose pradedama pasirodyti beskonis. Todėl mes vis dažniau pradedame naudoti šiuos patiekalus.
Kodėl mes ištaisomi iš skonio stiprintuvų
Daugelis mitybos specialistų ir gydytojų tyrė šį klausimą ir padarė išvadą, kad mūsų skrandžio gleivinė reaguoja į skonį. Kuo ryškesnė, tuo aktyvesne pradedama gaminti rūgštis maisto skilimui. Todėl stiprintuvai netgi gali būti naudingi vidutinio sunkumo dozėmis tiems žmonėms, kurie kenčia nuo sumažėjusios skrandžio sulčių sekrecijos. Dėl stiprintuvų pagerėja maisto virškinamumas. Kita vertus, valgant maistą neutraliu skoniu, virškinimo procesas sulėtėja, o tai reiškia, kad sotumo jausmas trunka ilgiau. Daugelis dietų dirba pagal šį principą. Ir traškučiai, skrebučiai, greitieji sriubos ir kt. Tik apetitas. Štai kodėl greito maisto mėgėjams yra antsvoris.
Skonio įkaitais
Jei vartojate maisto produktus su aromato ir skonio stiprintuvais saikingai, galite išlaikyti gerą figūrą. Bet kokia norma nekelia žalos ir sveikatos? Pasaulio sveikatos organizacija patvirtino, kad ne daugiau kaip 2 gramus per dieną galite valgyti skonio stiprintuvus. Sužinokite, kiek iš jų yra gaminyje, nėra taip paprasta. Pagal Rusijos Federacijos įstatymą "Dėl vartotojų teisių apsaugos" gamintojas gali nurodyti tik maisto priedo pavadinimą, bet ne jo dozę. Tačiau reikia pažymėti, kad stiprintuvų perdozavimas gaminiuose yra beveik neįmanomas. Galų gale, kas pradės valgyti pereperchennuyu arba per sūdytos. Bet jei kasdien valgydami kinų restoranus ir greitus maisto produktus, galite pereiti per toli nuo glutamino normos. Be to, ir gauti neįsivaizduojamas cukrų, riebalų ir kitų nesveikų maisto produktų dozes, kurios gali sukelti skirtingų pasekmių: nuo maisto alergijos iki nutukimo.
Todėl, brangios mergaitės, valgykite teisingai. Stenkitės vengti greito paruošto maisto ir pagaminti savo namų naudingą maistą.