Pastaruoju metu didėjanti dirbančiųjų dalis naudojosi didmeninės prekybos tinklų teikiamomis paslaugomis perdirbtų ir šaldytų maisto produktų pavidalu. Ir neatsitiktinai - grįžę namo po ilgos ir varginančios dienos, labai nedaug moterų bus malonu idėja, kad vis tiek reikia valgyti vakarienę visai šeimai. Žinoma, šiuo požiūriu šaldyti greito maisto produktai yra tik radiniai - "lazdos gelbėjimo lazdelės" rūšis. Tačiau kai kurie namų šeimininkės galvoja apie šaldytų maisto produktų ir patiekalų kokybę, taip pat apie tai, ar jie gali būti valgyti apskritai, ypač vaikams.
Įvairūs tyrimai ir atspėjimai šiuo klausimu visiškai supainojo vartotojus, tai yra mes su jumis. Kai kurie sako, kad šaldyti maisto produktai yra civilizacijos palaima, nes tai yra patogi ir praktiška, sveika ir saugi sveikatai. Kiti aktyviai gina nuomonę, kad šaldytuose maisto produktuose nėra nieko sveiko ir negalima, nes šiluminio apdorojimo metu jose išnyksta visos naudingos medžiagos ir gali susidaryti net kenksmingi. Pavyzdžiui, jei produktas atšildomas keletą kartų ir vėl užšaldomas, jį vėliau negalima valgyti. Kiekviena iš šių nuomonių turi teisę į gyvenimą. Bet kur yra tiesa? Pabandykime išsiaiškinti.
Pasak ekspertų
Užšaldymas yra vienas iš labiausiai saugių maisto saugojimo būdų. Tai leidžia jums išsaugoti daugumą maistinių medžiagų, priešingai nei konservavimo procesai, naudojant kenksmingus priedus, tokius kaip druska, cukrus ar actas. Be to, šaldytų maisto produktų skonis ir tekstūra jo funkcijose yra minimalus, palyginti su šviežia, o tai netaikoma konservuotų maisto produktų gamybai.
Šiandien užšaldyti greito maisto produktai tampa vis populiaresni ir tampa gana geru pajamų šaltiniu, nes jie taupo laiką ir pinigus. Tačiau nėra vieno produkto, kurį būtų galima sutaupyti amžinai. Be to, šiame procese svarbu laikytis trijų pagrindinių sveiko ir sveiko maisto produktų teikimo taisyklių:
- Užšalimui reikia pasirinkti tinkamai išvalytus ir kokybiškus gaminius. Kadangi po atšildymo negalėsite jų išvalyti arba nuplauti. Jei produktas nuo pat pradžių buvo pasenęs, jis nepadės šalnų šviežumo. Toks produktas negali būti valgomas.
- Šaldymo procese yra svarbus greitis, per kurį visa produktas yra atšaldomas iki -18 ° C arba net iki žemesnės temperatūros. Esant tokioms temperatūroms, cheminės reakcijos ir mikroorganizmų vystymas sustoja, o produktai išlieka švieži, nes jie buvo užšalimo metu. Geriausia - greitai užšaldyti, kai produktas per keletą minučių patenka į mažiausią temperatūrą. Šiuolaikiniai šaldikliai leidžia tai padaryti be sunkumų ir neprarasdami maistinių savybių ir vitaminų.
- Jei mes nuspręsime užšaldyti tam tikrą maistą sau, atrodo svarbu parengti arba taip vadinamą "blanching", kuris padeda išlaikyti produktų kokybę. Jie iš anksto išvalomi, supjaustomi ir dedami į verdantį sūdytą vandenį, virti 3-4 minutes (vėl verdant vandenį). Taigi fermentų veikla sustoja, o vėliau gali pablogėti produkto skonis ir aromatas. Pašalinus vandenį, jis turi būti atvėsintas, greitai užpilamas šaltu vandeniu arba dedamas į atskirą talpyklą, panardintą į ledinį vandenį. Tik tada, kai produktas visiškai atšaldomas, jį galima supakuoti ir užšaldyti.
Patirtis rodo, kad maiste, laikomoje žemoje temperatūroje, mažesnis maistinės vertės negu tas, kuris laikomas džiovinant ar konservuojant. Tačiau šaldyti maisto produktai ir greitas maistas gali tapti realia grėsme žmonių sveikatai, jei nesilaikoma tam tikrų jų paruošimo ir laikymo reikalavimų.
Maisto užšaldymo metodai
Yra trys pagrindiniai modernių šaldymo produktų būdai: greita užšaldymo, vidutinio ir lėto. Greitai užšaldyti maisto produktai yra pagaminti procese, vadinamu "greitai užšaldymu". Pasak jo, maksimalios kristalizacijos zona perduodama kuo greičiau priklausomai nuo maisto tipo, temperatūra, pasiekta stabilizuojant šilumą visose maisto dalyse, neviršija -18 ° C ir išlieka pastovi. Reikėtų pažymėti, kad greitai užšaldytų maisto produktų gamyboje naudojamos tik geriausios kokybės šviežios žaliavos. Pasirengimas greitai užšaldyti maisto produktus atliekamas kuo greičiau naudojant tinkamas priemones ir metodus. Jie skirti kuo labiau sumažinti cheminių, biocheminių ir mikrobiologinių maisto pokyčių galimybę.
Užšalimo "šokas" arba vadinamasis "šlifavimas" atliekamas šaldant tuneliuose, kuriuose yra pastatytos poliuretano plokštės. Šis šaldymo būdas tinka žuvims ir žuvies produktams, mėsai, paukščiams ir daržovėms. Pasirodo, kad užšaldymas yra vienas iš saugiausių būdų mėsos produktų, vaisių ir daržovių patvarumui užtikrinti. Ir kuo greičiau šaltis, tuo mažiau kenkia poveikiui produktams.
Perskaitykite šaldytų maisto produktų etiketes
Tai yra svarbu žinoti šaldytų maisto produktų sudėties ir jose esančių kalorijų kiekį. Mitybos specialistams patartina rinktis maisto produktus, kuriuose yra daug vitaminų A ir C, baltymų, geležies, kalcio ir skaidulų. Paprastai dalis šaldytų greito maisto gaminama taip, kad kuo daugiau pakeistų šviežią maistą. Jų kalorijų skaičius neturėtų viršyti 300-350 (ty 12-14 g viso riebalų, 4,5 g sočiųjų riebalų, 600 mg arba mažiau druskos, 0 g transgeninių riebalų, 15 g baltymų ir apie 3 g celiuliozė). Tačiau kai kuriais atvejais norma yra didesnė kalorijų norma, vienos porcijos šaldytų maisto gali nepakakti pietums ar vakarienei. Štai kodėl daugelis mitybos specialistų rekomenduoja šaldytus patiekalus papildyti salotomis, troškintomis daržovėmis ar vaisiais. Taigi bus suteiktas didesnis skaidulų suvartojimas, kuris padeda prisotinti organizmą be papildomų kalorijų.
Atšaldyti arba užšaldyti maisto produktai - kas yra geriau?
Aušinimo (ir užšalimo) tikslas - lėtas cheminis procesas maisto produktuose, kuriuose veikia mikroorganizmai ir fermentai. Bakterijų augimas sustabdomas nuo -5 iki -8 ° C temperatūroje, o grybų vystymasis -11 ° C temperatūroje. Be to, žemos temperatūros sumažina fermentų aktyvumą, tačiau neapsiriboja jų gamyba. Aušinimas gali užtrukti tik reprodukcijos procesą, bet ne trukdyti. Tai savo ruožtu rodo, kad atšaldyti maisto produktai turi palyginti aiškų pranašumą, nes organinės medžiagos išlieka dvi ar tris dienas nuo pagaminimo datos. Užšalimo procese temperatūra paprastai yra -18 ° C ir dar žemesnė, kai bakterijos negali augti, todėl laikymo laikotarpis yra daug ilgesnis.
Visada pasirinkite gerai supakuotus maisto produktus!
Maisto pakuotė yra skirta apsaugoti juos nuo užteršimo ir žalingų mikroorganizmų. Be to, dėl ypatingos pakavimo technologijos produktų naudingų savybių praradimas gerokai sumažėja. Užšaldyti būtina speciali tinkama pakuotė. Jei paketas sugadintas, oro nutekėjimas nėra ribojamas, o maistas yra dehidratuotas, čia yra didelis procentas rūkytų riebalų, o naudingos savybės prarandamos neatšaukiamai. Dėl nepakankamos pakuotės atsiranda procesų, dėl kurių neišvengiamai pasikeičia skonis ir kenksmingų medžiagų susidarymas. Geriausia, kad maišai būtų izoliuojami iš oro, kuris padeda išsaugoti gaminyje esančius vitaminus ir mineralines medžiagas. Šiuo tikslu gerose gamyklose naudojami specialūs siurbliai, kurie lengvai siurbiuoja orą iš pakuotės, sukuriant vakuumą.
Reikėtų nepamiršti, kad maistas su pažeista pakuote gali būti pavojingas vartotojų sveikatai. Jų vartojimas gali sukelti bėrimus, alergijas, viduriavimą ar vidurių užkietėjimą. Negalima pamiršti, kad kartą atšildytus produktus negalima pakartotinai užšaldyti, nes nuo to laiko jie netinkami vartoti.
Nėra abejonių, kad sušaldyti greito maisto produktai sutaupo mūsų laiką, o kvalifikuotos šeimininkės rankos gali virsti nuostabiu patiekaliu - naudinga ir skanu. Tačiau, kita vertus, negalima niekada būti tikri, kad produktai yra aukšta kokybė ir kilmė. Taigi, troškintos daržovės su kepta vištiena namuose tikrai bus daug geresnės nei sušaldytos ekvivalentai.