Labai grikio pavadinimas yra labai skaidrias patarimas dėl savo Bizantijos kilmės. Štai kodėl daugelis žmonių tikrai tiki, kad Graikija yra grikių kilmės vieta.
Tačiau tai yra apgaulė . Jos tėvynė - ne Graikija, o ne Bizantija, bet Himalajos. Beje, grikiai - ne javai, kaip mano daugelis žmonių, bet tai yra artimiausiu santykiu su rūgpalu ir rabarbarais.
Pirmą kartą ši kultūra pradėjo kultivuotis maždaug prieš 6 tūkstančius metų Pietryčių Azijoje. Skirtingose šalyse jis buvo pavadintas savo nuožiūra - kaip taisyklė, pagal šalies, iš kurios ji buvo pateikta, pavadinimą. Pavyzdžiui, Graikijoje ir Italijoje grikiai tapo "Turkijos kukurūzų", prancūzų, ispanų ir portugalų - "Saracen" arba "arabų", suomiai - "totoriai", o Vokietijoje - "pagoniški". Indijoje grikiai buvo vadinami "juodu ryžiu", kai kuriose kitose šalyse - "juodieji kviečiai".
Amerikiečiai ir anglai pašaukti grikių lupeną , kuris reiškia "elnių kviečius". Laukelis, ant kurio auga grikiai, atrodo kaip žolia žalia kilpa su švelnios geltonos gėlės. Ir koks malonus kvapas! Tai nėra nieko, kad visada bičių yra akivaizdžiai nematomos. Prancūzijoje grikiai auginami vien tik dėl medaus. Grikių medus laikomas geriausiu - labiausiai skanu ir naudingiausiu - ir yra naudojamas kaip efektyvi priemonė nuo peršalimo ir gripo. Bet tai yra Prancūzijos, kaip ir kitų europiečių, meilės grikiams pabaiga. Ir veltui ... Ši kultūra auginama didelėse vietovėse, nepaisant to, kad grikių derlius yra ne taip lengva.
Mūsų košė
Mūsų protėviai vadino šios kultūros grūdus "grikiu", nes jie atvyko į Kijevo rusą iš Graikijos. Jie girtas ir priprasti prie mūsų virtuvės, tarsi jie būtų giminaičiai. Grikių vartojimo srityje slavai neabejotinai yra "priešais visą planetą". Tai mūsų senas produktas, o tai reiškia, kad tai mums labiausiai naudinga. Juk ne tik košė, bet ir daugelis kitų nacionalinių patiekalų - blynus, pyragai ir sriubos - yra pagaminti tiksliai iš grikių. Rusijoje netgi buvo toks įsitikinimas, kad grikių reikia valgyti rimtų išbandymų išvakarėse - nes tai suteikia žmogui ypatingą jėgą ir ypatingą išradingumą. Ar grikių kruopos yra mūsų kūno jaunystės ir meistriškumo pažadas?
Neabejotinai!
Greta slavų, grikių košė vis dar gerbiama azijiečiams. Tačiau jūs netikėsite, nes po jos "Kylančios saulės" žemėje įvardijami daugelis kaimų, upių ir geležinkelio stočių. Japonai valgyti, nors ir ne košę, ir jų specialią makaroną iš grikių miltų. Ir korėjiečiams, ne vienos atostogos gali išsiversti be sae-mes - tradicinės bandelės iš grikių miltų. Kinai taip pat iš jo gamina net šokoladą, džemą ir likerius.
Šiandien grikių košė negali būti laikoma neturtingų žmonių maistu. Jis paruoštas brangiausiuose restoranuose. Užsakymas tapo net madingas, nes grikių košės meilė yra ryški tinkamos mitybos ir sveiko gyvenimo būdo pasireiškimas.
Kuris yra labiausiai naudingas?
Grikių kruopos yra dviejų rūšių - branduolio ir supjaustytos. Abi yra pagamintos iš grikių grūdų, atskyrus vaisių lukštus. Branduolys yra visa grikių branduolys, o perforacija yra šerdis, suskaidytas į dalis. Todėl, jei norite, kad jūsų grūdeliai taptų purūs, geriau pasiimti jadą.
Gvazdikietiškų kruopų tvenkiniuose yra gražus atspalvis, malonus aromatas, kuris ryškiai pasireiškia jau gatavu koše, be to, virti grūdai yra daug greičiau pagaminti.
100 g nekeptų grikių kruopos 320% daugiau vitaminų B, 107% vitamino PP ir apie 100% daugiau kalcio ir cinko (duomenys pateikiami remiantis neeksploatuotų grikių kruopų laboratoriniais ir cheminiais tyrimais). 100 gramų grikių yra trečdalis dienos kiekio geležies, reikalingos žmogaus organizmui.
Nepanaudoti grikių kruopos yra vienas iš nedaugelio javų, tinkamų tiek normaliam, tiek dietiniam maitinimui. Naudinga ir maistinga, ji yra prieinama visus metus ir yra vertinga alternatyva ryžiams. Daugelis žmonių, išbandę grikių košę, sako, kad grikių kruopos yra jaunystės pažadas ir viso organizmo tobulumas.
Grikiai, taip pat nekeptos grikių kruopos yra tinkamos ne tik grūdams, bet ir kruopoms, taip pat iškeptoms ančioms, žąsyse ir paršeliams, įdaryti su grikiu.
Kaip tai pasirinkti
Renkantis grikius, atkreipkite dėmesį į jo rūšį ir išvaizdą. Aukščiausia kokybė - aukščiausia klasė. Pirmoje klasėje truputį daugiau piktžolių priemaišų yra iš skaldytų grūdų.
Pirkdami grikį, turėtumėte pasirinkti pačią blyškesnę, nes rausvai kruopas, greičiausiai, jau buvo apdorotas aukštoje temperatūroje, todėl, deja, prarado daugumą naudingų savybių.
Jei namuose, išpakavę grikių krepšį, jaučiate pūkuotą ar kitokį svetimą kvapą, tai reiškia, kad kruopos yra sugadintos, ir jūs turite teisę grąžinti ją į parduotuvę. Geriausia laikyti grikių kruopas ant stiklo ar keramikos patiekalų, bet ne per ilgai, nes laikui bėgant jo skonis yra pastebimai sugadintas, o jo mitybos savybės smarkiai sumažėja.
Grikiai: maisto ruošimo paslaptys
Puikus kulinarinis ekspertas Williamas Pokhlebkinas skundėsi, kad kepimo košės atrodo pernelyg paprasta. Taigi jie rengia "už galimybę". Garsus virėjas davė praktinių patarimų, kaip paruošti garantuotus skanius javus. Kiekvienam tūrio vienetui grūdai imami dvigubai daugiau vandens, uždenkite puodą ar puodą, užgerkite koše su tankiu dangteliu, virkite pirmą kartą dideliu šilumos kiekiu, po to - mažu, o galiausiai - stipria, kol vanduo visiškai išgarins. Dar vienas paslaptys kapitono - nevalyti dangtelio virimo metu, nes dėl košės svarbu ne tiek vandens, kiek garo.