Mes negyvename šioje Azijos šalyje, kuri yra pilna mūsų protėvių tradicijų, ir mes neturime tokios "įrangos", todėl paruošsime paukštį, atsižvelgdami į posovietinės erdvės ypatybes ir realijas, ir mums nebus blogiau.
Klasikinis receptas kepimui antys namie Pekine
Ingredientai:
- paukštis - svoris iki 2,5 kg
- medus - 3 šaukštai. šaukštai
- druska - pagal skonį
Marinade:
- sezamo aliejus (pakeistas saulėgrąžų aliejumi) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštai
- sojos padažas klasikinis - 2 šaukštai. šaukštai
Padažas "Hoysin" (parduodamas jau paruošta forma, bet jei nerandate - galite tai padaryti patys):
- sezamo arba augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- sojos padažas - 3 šaukštai. šaukštai
- vynas arba obuolių sidro actas - 1 arbatinis šaukštelis
- česnako milteliai - 1 šaukštelis.
- čili milteliai - 1 šaukštelis.
- druska - pagal savo skonį
- Kinų prieskoniai "5 prieskoniai" - pagal skonį
Pasirengimas:
- Mes nušluosime paukščio paruoštą druską ir paliekame 12 valandų, kad druska sugertų odą ir mėsą;
- Po to mes darome vonią: surenkame didžiulį verdančio vandens puodą ir keletą kartų viską supuosime. Jei jis visiškai netelpa, išpilkite iš indų ant viršaus. Po vandens procedūrų - su popieriniais rankšluosčiais išdžiovinkite ančių;
- Medicinos spintoje suraskite plataus adatos švirkštą ir įvairiose vietose įkuriame orą po oda, atskirdami jį nuo mėsos;
- Gerai uždenkite skerdeną medu ir leiskite "poilsiui" 1-2 valandas kambario temperatūroje, pradedant marinatu;
- Norėdami gauti marinavimo padažą, sumaišykite šias sudedamąsias dalis tinkamu kiekiu: augalinį aliejų, sojos padažą, medų ir purtykite mišinį;
- Praėjus 1-2 valandoms nuo medaus procedūrų momento, per anties skerdeną, atsiranda marinade. Tai ilga procedūra, bet paprasta. Mėsą reikia išpjauti sojos medaus padažu kas 30-40 minučių. Iš viso bus 8 pasikartojimai, tai yra maždaug 4 valandos, todėl pasirūpink pakankamu marinatu;
- Galiausiai, kai skerdenos yra paruoštos orkaitėje, mes pastatėme tokią konstrukciją: giliai kepimo skarda užpilame vandenį 1 pirštu (2 centimetrais), mes įdedame grotelę ant viršaus, sutepė ją aliejumi teptuku ir uždėjo paukštį ant jo;
- Prieš išsiųsdami mūsų skonį į orkaitę - šildykite iki 250 laipsnių. Dabar padėkite struktūros viduje ir kepkite 40-45 minučių. Po šio laiko, šilumos sumažinimą iki 160 laipsnių, laukiant kitos valandos. Laikui bėgant, paukštis turi būti pasuktas ir kepamas 30 ° C 30 minučių.
Jei norite gauti tikrą ančiąją Pekine, nežiūrėkite į "paprastus" receptus. Tai ilgas, kartais nuobodus, bet įdomus ir ne taip sudėtingas procesas.
Antis receptas Pekine multivarke
Jei susipažinote su aukščiau nurodytu receptu ir nusprendėte, kad tokios "delikatesės" gaminant ančiuką Pekine jums nereikalingos, aš norėčiau supaprastinti viską ir tuo pat metu valgyti paukštį - yra alternatyva. Atidarykite multivark ir skaitykite.
Ingredientai:
- ataudai
- pusė skerdenos, visai mažai tikėtina, kad tilptų į daugiapakopę
- medus - 3 šaukštai. šaukštai
- druska pagal skonį
Marinatas visiškai pakeičiamas Khoisino padažu. Jei negalite nusipirkti, pamatysite aukščiau pateiktą receptą.
Pasirengimas:
- Skalauti ir padalinti skerdeną. Valyti gabaliukus druska, išsiųsti į šaldytuvą 3 valandas;
- Išeiname iš šaldytuvo ir dengiame medumi, paliekame kambario temperatūrai 1 valandą;
- Dabar jūs turite tepėti padažu khoysino skiltelėmis. Palikite paukštį ant stalo dar 1-2 valandas;
- Įdėkite mėsos gabalus į multivark formą, užpilkite vandeniu maždaug 2/3 gabalėlių, įpilkite 2-3 šaukštus sojos padažo ir augalinio aliejaus ir 2 valandas įjunkite "gesinimo" režimą. Jei mėsa yra silpna, o likusi vis dar yra griežta, tada padidinkite iki 3.
Žinoma, tai nebus visiškai pakeistas tradicinių ančių receptas Pekine, bet jaustis kuo arčiau jo, kurio virimo laikas yra kelis kartus mažesnis - lengvai. Malonus apetitas!