Antis su pluta Šventinė kepta antis ant šio recepto yra labai skanus - po skrudinta raudonų traškučių ir gurkšnios plutos slapčia labiausiai subtili ančių mėsa! Žinant keletą paslapčių kepimo antys, jūs galite lengvai virti paukštį, iš kurio bus neįmanoma atsikratyti! Vis dėlto pasirengimo procesas yra šiek tiek vėluojamas, bet rezultatas yra vertas! Garnyras gali būti patiekiamas su bulvių koše, grikių koše arba trupiniais ryžiais!
Ingredientai:- Antis 2000 g
- Druska 1 valgomasis šaukštas. l
- Medus 1 valgomasis šaukštas. l
- Pipirai juodai pilti 0,5 šaukštelio.
- Virtas vanduo 4 l
- 1 žingsnis. Norėdami paruošti ančiąją su traškia minkšta, mums reikia išdarinėtos, nuplaunamos ir gerai paruoštos ančių (svoris apie 2 kg), skysčio medaus, druskos, tik verdančio vandens, juodųjų pipirų.
- 2 veiksmas. Antis turi būti gerai paruošta gaminant maistą: pašalinkite riebalų perteklių, nuplaukite ir prireikus ištraukite plunksnų likučius pinti peiliais. Tada paimkite didelį gilų dubenį ir į jį įdėkite antis karkasą.
- 3 žingsnis Taip pat būtina iš anksto išvirti didelį vandens kiekį, apie 4 litrus. Vandenį išmesime maždaug pusę verdančio vandens. Vanduo turėtų būti pilamas lėtai, plonu vandeniu, vanduo neturėtų patekti į vandenį, tik vandenį sudrėkinti, palaipsniui pasukant ančių, taip, kad oda būtų tolygiai išplakta. Šią procedūrą galima atlikti kriaukle. Ančių plovimas verdančiu vandeniu yra būtinas norint užtikrinti, kad ant ančių odos poros būtų uždarytos, o po to atsiranda pluta.
- 4 žingsnis. Panardinkite ančių ant švaraus audinio arba vaflinio rankšluosčio, nušluostykite jį sausu, padėkite jį ant grotelių ir palikite sausai maždaug 30 minučių.
- 5 žingsnis. Kartą išpilkite verdančiu vandeniu, kaip aprašyta 3-iame žingsnyje (likusį vandenį reikia grąžinti į virinimą, nes iki to laiko jis bus atvėsęs, bet verdantis vanduo!). Kepama antis vėl sausa, o ant grotelių palikite dar 30 minučių.
- 6 žingsnis. Pasibaigus 30 minučių, antis dosniai nuplaunama druska (nepamirškite šiek tiek druskos ir skerdenos viduje). Palikite dar 30 minučių.
- 7 žingsnis. Iš antis perpilti druskos perteklių, dažnai perkaitome ančių odą su dantų pasta. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vietoms, kuriose yra daug poodinių riebalų.
- 8 žingsnis. Apvyniojame kojas ir sparnus folijoje.
- 9 žingsnis. Uždėkite ančių krūtinę ant grotelių ir padėkite į iš anksto įkaitintą orkaitę iki apačios 150 ° C. Beje, grilio apačioje su ančiumi turite įdėti kepimo skardą riebalams surinkti, o ją geriau padengti folija, kad vėliau kepimo skardą būtų lengviau išvalyti. Taigi, kepkite apie 1 valandą 30 minučių.
- 10 žingsnis Po pusantros valandos aitvarai pakankamai keičiasi - pakeiskite spalvą ir leiskite pakankamai riebalų. Padidėjus krosnies temperatūrai iki 170 ° C ir kepkite dar 1 valandą ir 10 minučių.
- Žingsnis 11 Po valandos temperatūra orkaitėje padidinama iki 190 ° C, pasukite ančių ant nugaros, pakelkite grilį į viršų ir kepkite dar 25 min.
- 12 žingsnis: sumaišykite medaus, 0,5 šaukštelio. druska, juodieji pipirai, 2 šaukštai. l Karštą vandenį, kol gaunamas homogeniškas mišinys. Vienoje pusėje sutepkite ančių medaus marinatą, kepkite 5 minutes. Tada vėl ištraukiame ančių, dar kartą sutepkite medaus mišinį ir paruoškite dar 5 minutes.
- Žingsnis 13 Iškeptoji antis su traškia pluta yra paruošta! Patiekite iškart prie stalo, karšta ir su garnyru!