Ilgą laiką jis gyveno Tolimuosiuose Rytuose. Aš noriu pasidalyti su jumis sultintu raudonu ikru recepte namuose. Prisiminkite šias netinkamas taisykles. Visuose perdirbimo etapuose ikrai neturėtų liestis su gėlo vandens. Visas darbas turi būti atliekamas kokybiškai ir labai švariai, laikantis visų sanitarinių taisyklių ir nuostatų. Galite naudoti pirmojo ar antrojo grindų druską darbui. Nenaudokite smulkesnės druskos. Sugadinti ikrus. Stenkitės ne fantazuoti, o ne nukrypti nuo mano nurodymų ir rekomendacijų. Paruoškite viską, ko reikia iš anksto.
Šviežios raudonos ikros yra ganyklose. Istyk yra toks filmas, prie kurio pridedamas kiekvienas kiaušinis. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, - atskirti kiaušinius nuo ystyka. Labiausiai paplitęs ir patogus namuose yra "karštas" būdas.Virinama vandeniu, į jį įpilama druskos, bet ne tiek, kad druskingumas būtų panašus į jūros vandenį. Nors jis atšaldomas iki 50-55 laipsnių temperatūros, kiekvieną istik skalaujama šaltuoju sūdytu vandeniu. Nuplaukite atsargiai, bet atidžiai. Tada mes nuleidžiame į atvėsintą šiltą vandenį vieną minutę. Mes išimame ir tris vienodai tarp kai kurių švarių patiekalų delnų. Kiaušinius reikia atskirti nuo filmo ir išpilti. Jei jie yra prastai arba ne visi, tada pakartokite procedūrą, vėl įpilkite į šildomą vandenį. Filmai iš ystyka, išlaisvinti iš kiaušinių, išmeta. Mes jau turime šiek tiek panašios į įprastą ikrų produktą. Tik ji labai purvina. Yra kraujas, sprogo kiaušiniai ir bitai iš ystyk. Visa tai išvaloma, nuleidus marlę.
Paruoškite 2-3 gabalėlius švarios marlės apie 50-100 centimetrų dydžio. Paimkite vieną gabalėlį, viduryje, užpilkite ne daugiau kaip pusę litro ikrų. Marl abiem rankomis paimkite abiejų rankų kraštus ir iškepkite ikrą iš vieno marlio krašto į kitą. Matote, kad per minutę bet kokia nešvarumai pritvirtinti prie marlės. Keisti marlę. Naudokite marlę kruopščiai nuplaukite virinto sūdyto vandens. Kiekvieną porą partiją išvyniokite mažiausiai tris kartus įvairiomis marlių gabalėlėmis. Po to, jei ikrai valomi, jis yra paruoštas sūdymui. Jei piktžolė yra šiek tiek purvina, vėl ją išverkite arba vėl.
Ikrai sūdyta druskos tirpale, vadinamame sūrymu. "Tuzluk" paprastai yra iškepta iš anksto. Tai daroma taip. Vandenį viriname viename litre ant ikrilo. Verdant, įpilkite druskos (pirmoji arba antroji). Druska pridedama tol, kol ji nustoja tirpti. Įsiurbkite druskos tirpalas bent 10 minučių. Sprendimas gali atrodyti purvinas arba drumstas. Ne atkreipkite dėmesį į tai. Druske visada yra daug druskos. Mes padėjome sūryme atvėsti iki kambario temperatūros. Aušinimo metu jo negalima maišyti, dėvėti ar sukratyti. Aušinant ant sūrymo paviršiaus susidaro druskos sluoksnis, kuris nusileidžia į dugną ir filtruoja tirpalą. Nenaudokite bulvių, kiaušinių ir kitų daiktų, siekiant nustatyti druskos (tankio) druskos kiekį, kurį kartais rekomenduoja kai kurie ekspertai.
Įpilkite gerai, be maišymo, sūrymo į indą, ten mes užmiegiame mūsų ikrus. Sieros litras neturėtų būti daugiau kaip 1 litras ikrų. Mes palaikome, nepertraukiamai maišydami ne mažiau kaip vieną minutę (kuo ilgiau sūrymu užtepate sūrį, tuo druskesnė). Tada sumaišykite sūrį. Ikrai išdėstyti švarios marlės gabaliukais, kurių matmenys 50 - 50 centimetrų - pusiau litro, ne daugiau - kiekvienam ir pakabinami drenažui. Ikrai reikia ištuštinti ne trumpiau kaip tris, bet ne daugiau kaip aštuonias valandas. Viskas, ikrai paruošta. Laikykite jį šaldytuve, šviesos ir temperatūros skirtumai yra draudžiami. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti alyvuogių aliejaus. Jei ikrai netyčia sūdomi, tada prieš jį gerkite, šiek tiek mirkykite šiek tiek sūdytos arbatos. Malonu apeiti!