Dėl sudėties natūralių ingredientų turinio, kečupas laikomas sveiku produktu. Tačiau iš karto kyla klausimas: ar visi šiuolaikinių gamintojų gaminami ketšupai be konservantų ir kitų kenksmingų sudedamųjų dalių?
Pabandykime išsiaiškinti. Kas yra šiuolaikinio pramoninės gamybos ketčupo dalis?
Klasikinė kečupo sudėtis apima:
- pomidoras;
- vanduo;
- prieskoniai.
Padažai kečupe pateikiami makaronų ar tyrės pavidalu. Pomidorai, kurie vėliau bus naudojami kečupui gaminti, yra kruopščiai parenkami, nuplaunami ir sumalami. Po to jie pašildomi iki 95 ° C, atsikratyti žievelės ir grūdai praeina per sietą. Tai yra parengiamojo etapo esmė. Po šio etapo garinimo procesas vyksta, kol gaunamas tyras ar pasta. Kuo daugiau laiko šis procesas užtruks, tuo tankesnis produktas.
Pomidorų pasta turėtų būti paruošta iš šviežių pomidorų. Priklausomai nuo ketchup tipo, jis yra kitokio procento:
- kečupas "premium" ir "extra" klasė - 40%;
- "Aukštesnė" kečupų kategorija - 30%;
- kečupas "ekonominė klasė" - 15%.
Padažo pomidorų padažo kečupe trūkumas papildytas obuolių, slyvų ar cukrinių runkelių minkštimu ir aromatizuojamas tirštikliais - miltais, krakmolu, derva. Deja, dažniausiai naudojami ne natūralūs tirštikliai, gauti iš Viduržemio jūros acacijos ančių ir sintezuojami cheminėmis priemonėmis. Be to, pigių kečupų sudėtyje yra citrinų rūgšties arba acto.
Vanduo, kuris yra šiuolaikiniame kečupe, daro įtaką produkto kokybei ir skoniui. Norėdami sužinoti apie jo kilmę ir ekologinį suderinamumą, vargu ar įmanoma, todėl šiuo atveju reikia pasikliauti tik gamintojo sąžiningumu.
Šiuolaikinio kečupo sudėtyje, be išvardytų medžiagų, yra įvairių prieskonių ir prieskonių. Kokie yra šie papildai? Tai: česnakai, svogūnai, bulgarai ir karšti pipirai, marinuoti agurkai, morkos, grybai, visų rūšių žolės. Keptuvės "premium" klasėje tokių medžiagų kiekis yra ne mažesnis kaip 27%, bet "ekonominės klasės" - ne mažiau kaip 14%.
Be to, beveik visuose kečupuose, paruoštuose pramoniniu būdu, yra stabilizatorių, konservantų ir skonių. Tačiau jų koncentracija pagal GOST reikalavimus turėtų būti kuo mažesnė, kad būtų išvengta galimybės pakenkti sveikatai.
Be to, kečupas taip pat turi naudingų savybių. Jei natūralus kečupas paruošiamas pagal visas taisykles ir jame yra tinkamo pomidorų ir pipirų kiekio, tuomet kečupe bus pigmento likopeno. Šis pigmentas suteikia išvardytoms daržovėms raudoną spalvą. Likopenas prisideda prie priešvėžinio poveikio ir sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Pastebėta, kad kaitinant, šio pigmento kiekis nesumažėja, kuris paprastai būdingas skirtingiems vitaminams, bet, atvirkščiai, padidėja. Jei gydote pomidorus 15 minučių, likopeno koncentracija padidėja 1,5 karto.
Pomidorai, esantys kečupo bazėje, yra daug vitaminų K, P, PP, B grupės, askorbo rūgšties. Ši rūgštis yra pomidoruose beveik tiek pat, kiek citrusų vaisiuose. Be to, terminio apdorojimo metu sunaikinami žmogaus organui svarbūs mikroelementai, tokie kaip geležis, fosforas, kalcis, magnis ir kalis.
Kaip kokybiško kečupo dalis yra serotoninas, vadinamas "laimės hormonu" ir hormonu, vadinamu tyraminu, kuris, nurijęs, virsta serotoninu. Taigi, paaiškėja, kad kečupas turi antidepresinį poveikį, gydantis psichines žaizdas.
Bet iš ketchup yra ne tik geras, jis turi kenksmingų savybių. Toks kečupas, kuriame yra dirbtinių spalvų, gali sukelti tokias suaugusiesiems ir vaikui būdingas ligas:
- skrandžio ir žarnyno ligų uždegimas;
- alergijos vystymasis;
- pankreatitas.
Nerekomenduojama piktnaudžiauti kečupu tiems žmonėms, kurie turi problemų dėl medžiagų apykaitos sutrikimų, taip pat linkę į antsvorį. Modifikuotas krakmolas, dažikliai ir aromatizatoriai, kurie yra dirbtiniuose kečupuose, prisideda prie situacijos pablogėjimo.
Kaip nustatyti natrio kečupą ar ne?
Paprastai maisto pramonėje produkto vertė turi būti siejama su jo kokybe, todėl pirkti kečupą už nedidelę kainą gali pakenkti jūsų sveikatai, taip pat giminaičių ir draugų sveikatai. Rusijos rinkoje daugybę kečupų galima priskirti įvairioms "ekonominės klasės" rūšims, t. Y. Kečupams, kurių pomidorų pasta yra tik 15%.
Keptiškumo natūralumą taip pat galima vertinti pagal jo išvaizdą. Patogu įvertinti kečupą, kuris yra stiklinėje ar skaidrioje plastikinėje talpykloje. Neįsivaizduojamų raudonų, tamsių spalvų, taip pat per daug prisotintų, atspalvių, rodo, kad pagrindo šio kečupo obuolių / slyvų tyrės su daugybe dažų. Tokio kečupo pomidorai yra nereikšmingi.
Kalbant apie kečupo pakuotę, labiausiai priimtina pakuotė yra stiklas, ne plastikas ar doy-pakuotė. Kokie yra jo pranašumai?
- Įsigytas produktas matomas
- Stiklas - ekologiškas medžiaga
Po trumpo laiko plastiko medžiagos išsiskiria iš plastiko, palaipsniui patenka į produktą.
Galima spręsti apie kečupo kokybę ir produkto nuoseklumą. Pakuotėje neturėtų būti per daug skysčių ir burbuliuoti. Kai kečupas išspaudžiamas ant plokštelės, jis turi laikyti tam tikrą laiką, taip pat labai nedaug.
Renkantis kečupą, rekomenduojama vartoti "premium" / "extra" klasės produktą, kad nebūtų pakenkta jūsų sveikatai. Be to, visada atidžiai išmoksite etiketę. Jei kečupo sudėtyje nėra daržovių / vaisių tyrės, acto, konservantų E, dažiklių, krakmolo, šis kečupas yra kokybiškas ir natūralus produktas. Atkreipkite dėmesį, kad kečupas turi atitikti GOST reikalavimus, o ne technines specifikacijas (TU). Siekiant užtikrinti, kad tik kečupo savybės būtų naudingos, nepamirškite, kad kokybiškas kečupas, kuris buvo parengtas pagal visas taisykles, kainuoja ne daugiau kaip 50 rublių už 500 g.