Gydytojo duona
Retas šeimos sėdi prie stalo be duonos - tai kvepiantis ir naudingas produktas. Ir teisingai: 350 g šio unikalaus produkto suteikia nuo 50% dienos poreikio kūno angliavandenių, vienas trečdalis normos baltymų, daugiau nei pusė B grupės vitaminų, fosforo druskos ir geležies. Trumpai tariant, duona suteikia mums būtiną gyvybiškai svarbių medžiagų tiekimą. Tačiau yra nemažas niuansas: visi kepiniai yra kepti pagal skirtingus receptus, todėl jų poveikis mūsų sveikatai nėra tas pats. Biochemijos instituto mokslininkai. Remiantis moksliniais tyrimais, Ukrainos mokslų akademijos A. V. Palladinas nustatė, kad nerauginta duona iš susmulkintų grūdų yra daug naudingesnė už produktus, pagamintus naudojant tradicines mielių technologijas.
Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti jį į sveikatingumo dietą, o ypač - į mitybą. Mokslininkai nustatė, kad tokia duona žymiai pagerina tų, kurie serga chroniškomis širdies ir kraujagyslių sistemos cholesterolio kiekio, aterosklerozės, diabeto, nutukimo ir virškinimo sistemos sutrikimų, ypač susijusių su žarnyno ligomis, sveikatai. Didesnis užaugintų grūdų duona taip pat prisideda prie psichoemocinių perkrovų būklės gerinimo. Tai yra ne tik vietinių mokslininkų išvados: Amerikos širdies asociacijos gydytojai mano, kad, papildydami maistą produktais iš daigytų grūdų, galite žymiai padidinti gyvybines kūno jėgas. Pasak amerikiečių gastroenterologų, kiekvienas žmogus turėtų kasdien sunaudoti ne mažiau kaip 100 gramų maisto produktų. Jie padeda stiprinti širdies raumens, užkirsti kelią širdies smūgiui ir hipertenzijai.
Iš kokio testo?
Koks skirtumas tarp paprastosios duonos ir duonos - kvepiantis ir naudingas produktas iš daigynusių grūdų? Iš paprasto milto kepta kepta kepta labai daug paprastų angliavandenių, kurie aktyvina gliukozės išsiskyrimą į kraują. Jo perteklius kūne virsta glikogenu (krakmolinga medžiaga) ir riebaluose išsiskiria lietingą dieną kepenyse ir raumenyse. Štai kodėl nuomonė yra teisinga, kad jie geriau iš miltų sriuba. Be to, produktai iš aukštos kokybės miltų sukelia greitą energijos sprogo. Tačiau taip pat greitai sumažėja (dėl gliukozės kiekio kraujyje sumažėjimo).
Konditerijos gaminiai, pagaminti iš tešlos, pagamintos iš daigynusių grūdų, priešingai - sudėtyje yra daugiausia sudėtingų angliavandenių, kurie turi didelę biologinę vertę. Jie lėčiau įsisavinami. Bet mes nenorime ilgiau valgyti po tokios duonos gabalėlio - ilgą laiką kompleksiniai angliavandeniai prisotina kūną ir palaipsniui skysti, nesukeliant ryškių gliukozės kiekio kraujyje pokyčių.
Štai kodėl labai gera prarasti svorį tokiai duonai - kvepiančiam ir naudingam produktui - be jokios žalos sveikatai. Ir dar daugiau. Kuo mažiau produktas yra perdirbamas technologiškai, tuo labiau lieka naudingesnių medžiagų: išpraustytų grūdų pagardintas pyragas turi skaidulų, pašalinančių toksinus ir nuodus, skatina normalų naudingos žarnyno mikrofloros funkcionavimą. Palyginti: duonos skiltyje iš daiguotų grūdų yra 1,9 gramo pluošto, o į paprastą baltą - tik 0,6 gramo. Eksperimentų serija parodė, kad siekiant pagerinti bendrą sveikatą, pusė dietos turėtų būti produktų, pagamintų iš grūdų. Pageidautina, kad būtų akcentuojami produktai, sudaryti iš grūdų grūdų.
Gimtadienio karavanas
Kaip duona smalsiai gimsta? Šis metodas suteikia standartines technologijas: išankstinį dribsniavimą sudarančio grūdo lukštą ištirpinkite ir sumalkite į miltus. Tačiau tai yra kiautų ir grūdų bakterijų sudėtyje yra daug vitaminų, mineralinių elementų, maistinių skaidulų (pluošto), fitohormonų ir kitų žmogaus gyvybei svarbių medžiagų.
Po vartojimo pluoštas turi patinimą, sukelia sotumo jausmą, maitina žarnyno florą, bet svarbiausia - tai verčia jį dirbti. Ukrainos bendrovė sukūrė technologiją, skirtą duonai gaminti iš kviečių ir rugių grūdų. Šiame produkte nėra mielių, kepimo miltelių ir cheminių skonių. Tai kepama pagal senovinius mūsų protėvių receptus - grūdų raugą. Tai labai pagerina duonos skonį. Dirbtuosiuose grūduose yra daug vitaminų (ypač B ir E grupių), makro ir mikroelementų, amino rūgščių, riebalų rūgščių, kurias organizmas lengvai absorbuoja. Aktyvūs fermentai tokios duonos sudėtyje prisideda prie greito baltymų ir krakmolo įsisavinimo - pastaroji iš dalies virsta salyklo cukrumi, o tai padeda ją virškinti. Kiekvieną tokį kepą galima laikyti keletą dienų neprarandant naudingų savybių. Jis yra neįtikėtinai skanus: pagal jo kietą kiautuotą kiškį yra neįprastai pasiūla. Kas yra duona?