Žirnių srities kilmės istorija Žirnių sriuba turi labai seną istoriją. Griežtai tariant, tas pats kaip šis pupelių augalas, kuris auginamas nuo seniausių laikų. Pirmojo a. Vidurio viduryje Atėnų gatvėse jie pardavė karštų žirnių sriubą. Šis kvepiantis patiekalas netgi pasidavė neįtikėtino populiarumo. Paprastai šis patiekalas yra pagamintas iš džiovintų žirnių. Labai sunku tiksliai pasakyti, kokia šalis priklauso žirnių sriubos receptui. Skirtinguose variantuose jis yra parengtas skirtingose šalyse. Pavyzdžiui, itališkame recepte reikia pridėti Parmezano sūrio ir sauso vyno, Mongolijos grietine ir pomidorų sultyse, bet Vakarų Ukrainoje kepimo pabaigoje į puodą, išspausti keletą gvazdikėlių česnako. Kad žirnių sriuba pasirodė ypač skanu, reikia pasirinkti tinkamus žirnius, tai turėtų būti olandų smegenų veislės. Prieš kepdami žirnius per kelias valandas mirkoma labai šaltu vandeniu, per kurį vanduo keičia keletą kartų. Norint suteikti žirnių sriubai neįtikėtiną skonį ir aromatą, reikia įdėti skrudintą klubą, o prieš patiekiant - iš kvietinių duonų patiekiami duonos trupiniai.
Ingredientai:- Žirniai išdžiūsta 250 g
- Kiaulienos kepsnys rūkytas 150 g
- Svogūnai 1 vnt.
- Česnakai 1 dobilai
- Morkų 1 vnt.
- Bulvės 4 vnt.
- Lapų lapas 1 vnt.
- Pipirai kvepiantiems 5 vnt.
- Pepper juodos žemės 1 žnyplė
- Druska 2 žiupsnelis
- Švieži krapai 1 krūva
- 1 žingsnis: norint pagardinti žirnių sriubą: žirniai, rūkyta kiaulienos nugarinė, svogūnai, morkos, česnakai, bulvės, prieskoniai ir žalumynai.
- 2 žingsnis: nuvalykite ir išvalykite žirnius, svogūnus ir česnakus.
- 3 žingsnis. Į žolių, svogūnų, česnakų, pipirų kvapnius įdarykite ir įpilkite šalto vandens į 4 litrų indą. Virkite maždaug dvi valandas, pašalindami putas, prieš pasukant žirnius į košė labai lėtai, kad sultys pasirodytų skanus ir turtingas.
- 4 žingsnis. Valome bulves ir supjaustome jas kubeliais, valykite morkas ir supjaustykite jas juostomis. Mes siunčiame į sultinį, kai žirniai virinami, prieš tai mes pašaliname lemputę - tai nebebus reikalinga. Į skonį taip pat pridėti lauro lapų, druskos ir malto pipirų. Kuko 15-20 minučių. Lapų lapelis turi būti pašalintas po žirnių sriubos paruošimo.
- 5 žingsnis. Supjaustykite kepsnį į juosteles.
- 6 žingsnis. Apkepkite saulėgrąžų aliejaus mėsą iki aukso rudos spalvos. Po to, kai bulvės bus paruoštos, mes atsiųsime į sultinį. Užvirkite ir nuimkite nuo karščio.
- 7 žingsnis. Norėdami patiekti žirnių sriubą, paruoškite duonos trupinius iš baltos duonos.