- Tešlos fileja - 1,5 kg (skalauti ir išdžiovinti)
- Kiaulienos riebalai - 1,5 kg (trinamas česnaku ir druska)
- Druska - 3 elementai. šaukštai
- Pipirai - 1 pinch
- Degtinė - 50 gramų (idealiu atveju konjakas)
- Cukrus - 2 str. šaukštai
Riebalų taukai su druskos ir česnako mišiniu supilkite į indą. Mėsa ir kiauliniai taukai nusiprausti ir išdžiovinti rankšluosčiu. Supjaustykite gabaliukais ne daugiau kaip 1 cm storio, įdėkite į dubenį, druska 1 valgomasis šaukštas su dideliu druskos skaidrės, juodųjų pipirų žeme, "akies obuolio", 1 valgomasis šaukštas. l cukrus, 2 šaukštai. l degtinė, sumaišykite viską, perkelkite ją į konteinerį. Vieną dieną šaldytuve pašalinkite mėsą ir riebalus. Per dieną gaukite mėsos, labai gerai išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, drėgmė pernelyg neleis, kad mėsos kepinys suliptų. Mėsa praeina per mėsmalę per didžiausią grotelę. Iš viso tai pasirodys tiek daug: kruopščiai nuvalykite likusius druskos ir česnako iš riebalų ir išdžiovinkite servetėle. "Salo" per mėsos malūną nepraleidžia, nes šis procesas yra labai gerai paruoštas mėsos pjaustymas. Todėl riešutas labai nupjautas. Kad būtų lengviau, jei riebalai šiek tiek užšaldyti, kubeliai neturėtų būti didesni nei 5x5 mm. Mėsą ir taukus supilkite į didelę talpyklę, įpilkite 2 šaukštai. l didelė druska, 1 valgomasis šaukštas. l cukrus, 50 ml. degtinės. Maišykite be fanatizmo, nelieskite rankų. Štai ką: pasiimkite kilimą sušiams. Vestel su marlė. Išskirkite išpjaustytą ir supjaustykite dešra. Iš viso bus pagaminta 7 gabaliukų. Visa tai grožio stiklinėje lodžijoje, ant briaunos ir su ventiliatoriumi. Pasibaigs porą dienų. Rezultatas toks:
Porcijos: 6-7