Kaip galite pasirinkti mėsą?
Skanus šašlykas kebabas priklauso nuo geros mėsos. Mes pasirinksime jautienos išpjaustymą iš šaukšto kebabo iš jautienos, tačiau, kaip sako ekspertai, jautiena yra kietas šašlykštinis kebabas. Kiaulienos šašliu kebabu taps kaklas, juosmens dalis, nugarinė, kumpio kūnas. Nereikia šaukšteliu kepti keptuvėje. Šašaus keksas iš avienos geriausiai tinka iš nugarinės, supjaustytos arba nugarinės minkštimo. Jūs galite visiškai kepti avinėlio koją.
Mėsos spalva, kurią mes pasirinkome šašinio kebabo gamybai, turi būti vienoda ir natūrali, o ne matinės spalvos, bet blizgi. Geriau vartoti vidutiniškai riebalų mėsą, o ne ledą. Avinėlis turi būti raudonas, baltų riebalų tarpsluoksniai, ne geltoni, kviečiai turi būti rožinės spalvos, o jautiena turėtų būti raudona. Norėdami atskirti pakartotinai užšaldytą mėsą iš šaldytos mėsos, jums tiesiog reikia paliesti ją. Jei šildysite ledą, ant jo bus tamsios spalvos pleistras, tačiau šaldyta mėsa nesikeis jo spalvos.
Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į marinatą, jis turėtų palikti mėsą (jautiena ir kiauliena) visą naktį arba palikti mėsą marinade keletą valandų.
Šašinis kebabas iš Kaukazo kiaulienos
Sudedamosios dalys: 1 kg kiaulienos, pusė kilogramo svogūnų, 6 šaukštai 6% acto, 2 arbatiniai šaukštai maltos spalvos pipirų, skonio druskos, žaliosios koriandro krūvos, žalios spalvos svogūnai pagal skonį.
Paruošimas. Mėsa iš kojos arba iš skerdenos nugaros (inkstų dalis), mes ją nuplaukime šalto vandens sraute ir supjaustome į mažas porcijas. Svogūnai supjaustomi žiedais. Mėsos ir pipirų sušaldysime, įdėkite juos į dubenyse sluoksnius, kiekvieną sluoksnį perkelkite į svogūnus. Actas, praskiestas pusė litro šalto vandens ir supilkite mėsą ant jų. Mes uždarome patiekalus ir uždėkite juos 2-5 valandas vėsioje vietoje, tada mes dedame mėsą į keptuves taip, kad tarp mėsos gabalų liktų vietos. Mes verda nuo dešimties iki dvylikos minučių, sukdami aplink ašį per vieną ar dvi minutes. Kai patiekiamas, pabarstykite koriandro žalumynus ir smulkiai supjaustytus žalius svogūnus viršuje. Prie stalo mes tiekiame su presuotu marinuotu svogūnais, pomidorų ar svogūnų padažu.
Taryba. Marinade mirkant mėsą, actas gali būti pakeistas citrinų sultimis. Maisto gaminant maži prinokę pomidorai bus nuplauti. Ant keptuvių mes pakaitosime gabaliukus mėsos ir pomidorų, visa kita daroma pagal anksčiau aprašytą receptą.
Šašaus kebabas su kakavos skonio
Sudedamosios dalys: 1 kilogramas kiaulienos, 3 citrinos, 3 arbatiniai šaukšteliai maltos paprikos, 1 arbatinis šaukštelis grunto kalendra, pusė šaukštelio maltųjų juodųjų pipirų, pusė šaukštelio maltųjų paprikų, ketvirtis arbatinis šaukštelis muskato. Vienas lauro lapas, druska pagal skonį, keturi šaukštai alyvuogių aliejaus, ketvirtadalis šaukštelis grūdų imbiero, 1/5 arbatinio šaukštelio malto cinamono, 1/5 arbatinio šaukšto žemės kumino, 2 šaukštai smulkiai supjaustyto baziliko.
Paruošimas. Mėsa plaunama, supjaustoma skiltelėmis, citrinų skiltelėmis. Maišykite papriką, druską, alyvuogių aliejų, lauro lapus, muskusą, juodąjį ir raudonąjį pipirus, cinamoną, imbierą, baziliką, kmyną, kalendra induose. Įpilkite kiaulienos, citrinų ir sumaišykite viską su marinatu, uždarykite dangtį ir uždėkite jį 8 ar 12 val. Vėsioje vietoje. Mėginį laikas nuo laiko reikia maišyti. Tada mes įdedame mėsą į keptuves ir virkite 7 minutes ar 10 minučių, kas dvi minutes pasukite keptuves aplink ašį, kol mėsa bus kepama. Papuoksime citrinos skiltelėmis.
Kojos aštrus kojas
Ingredientai: vienas ar vienas su puse kilogramo jaunos ėrienos mėsos (nugaros pėdos), 5 česnako skiltelės, pusė šaukštelio rozmarino, 7 ar 8 pipirų, 150 g alyvuogių aliejaus, šaukštelis karčiųjų garstyčių, pusė citrinų sulčių, 2 lazdelės lapai, arbata čiobrelių šaukštelis, skonio druska.
Paruošimas. Mes nuplauksime ėriuką ir išdžiovinsime rankšluostį. Česnako gvazdikėlių pjaustoma per pusę. Česnakai, kadagio uogos, lauro ir rozmarino lapai, pipirai ir sumaišoma maišytuve. Pridėkime sviestą, citrinų sultis ir garstyčias. Supilkite mėsą tokia kompozicija, padėkite ją dubenyje, sumaišykite ir palikite 8 valandas. Tada mes šiek tiek sutvarkysime, padėkite į pelėsių ir kepkite jį 1,25 val., Laikas nuo laiko supilkite marinatą. Užbaigtas indas supakuotas folija ir paliekamas 10 minučių.
Šašaus kebabas iš raudonojo vyno iš jautienos
Sudedamosios dalys: 1 kilogramas jautienos išspaudų, 5 svogūnai, 1 kilogramas pomidorų, pusė stiklinės sauso raudono vyno, juodųjų pipirų, 2 skiltelės česnako, skonio druskos, žalumynų.
Paruošimas. Mėsa valoma šaltame vandenyje, supjaustoma smulkiais gabalėliais, o indus laikome 3-5 valandas, įdedame sausą raudoną vyną, supjaustytą česnaką, svogūnus, kurie bus supjaustyti žiedais, raudonaisiais pipirais, druska. Paruoškite mėsą ir padėkite ją į keptuves ir padėkite ant karštų anglių. Mes jį viriname, periodiškai pasukite mėsą aplink ašį. Paruošta mėsa patiekiama su šviežių žolelių ir pomidorų griliu.
Šašinis kebabas su aštriais vištienos padažu
Sudedamosios dalys: 1 kilograma vištienos, 50 g augalinio aliejaus, 40 g vyno acto, 2 svogūnai, juodieji pipirai ir raudonieji pipirai pagal skonį, druska pagal skonį.
Paruošimas. Mes supjaustome vištieną į 60 g gabaliukus, supilkite į keptuvę, supjaustykite susmulkintą svogūną, raudoną ir juodąjį pipirą, vyno actą, druską ir 2 arba 3 valandas uždėkite vėsioje vietoje. Tada mes įtrauksime mėsą į keptuves ir kepkite karštais anglais, sutrupinkite augalinį aliejų su šašliu kebabu ir pabarstykite likusiu marinatu. Šašliko kebabui paruoškime aštrių padažą, sumaišome pomidorų pastą, ajika, sumaišytą česnaką, grietinę. Mes patiekiame padažo padažą atskirai ir patiekiame šaukštą kebabą karštuose lėkštutėje.
Šašinis kebabas iš lašišos
Sudedamosios dalys: pusė kilogramo lašišos, 1 porai porų, 8 svogūnai, 1 arba 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus, krapų krūva, druska pagal skonį.
Paruošimas. Lašišų filė gabaliukus supjausime į 60 g skiltelių, kepdami kepinius ant svogūnų porų ir mažų svogūnų. Tepkite viską nuo viršaus su augaliniu aliejumi ir kepkite ant grotelių ar keptuvių ant karštų anglių. Paruoštą žuvį pabarstykite šviežių žolelių krapų ir druskos.
Kepta česnakai
Sudedamosios dalys: 300 gramų grybų, 1 šaukštas paprikas, 2 šaukštai sojos padažo, 4 šaukštai augalinio aliejaus, 1 kamieno porai.
Paruošimas. Šampinjonai bus išplauti ir supjaustyti į pusę kiekvieno grybo. Padažėsime saldžių bulgarų pipirus, nuimkite šerdį, supjaustykite mažais gabalėliais. Galime plauti porai svogūnais, supjaustyti svogūnus į dvi dalis, tada supjaustyti į mažus gabalėlius. Padažykite grybus ir daržoves induose, pridėkite sojų padažą, augalinį aliejų ir sumaišykite. Palikite vieną valandą. Daržovės ir grybai bus užkepti ant keptuvių ir kepti ant grilio iš abiejų pusių tris minutes.
Naudingi patarimai
- Mes gaminame šašliukus be liepsnos ir stiprios šilumos, penkiolikos centimetrų atstumu nuo ugnies.
- Be įkeptuvėlių yra specialių kepsnių ir kepsnių, jie keičia iškylos meniu. Kepti daržoves ant grotelių - morkos, paprikos, baklažanai, cukinijos.
- Jūs negalite marinuoti mėsos aliuminio induose.
- Maisto ruošimo metu mėsą sumaišykite su marinato mišiniu ir vandeniu, kurio santykis yra 50-50, arba vandens mišinį su citrina arba riebalais.
- Mėsos gabaliukai, skirti mėsai, turi būti 2 arba 2,5 cm storio, kad mėsa būtų lygiai kepta.
- kepkite šašlią kebabą ne daugiau kaip du kartus kepdami, arba tiesiog išdžiovinkite mėsą.
- Norėdami patikrinti, ar šašlykas yra pasirengęs, mes supjaustosime mėsą. Jei sultys yra rožinės spalvos, tada mėsa nėra paruošta, jei nėra sulčių - tada jūs džiovintumėte mėsą, jei sultys yra skaidrios, tuomet tu gali pasirodyti ant stalo.
Dabar mes žinome, kaip gaminti šašai kebabus namie. Ir mes žinome, kad raudonasis vynas paprastai tiekiamas šašliu jautienos ir kiaulienos kebabui, baltojo vyno patiekiamas viščiukui ir žuvims virti ant grotelių. Malonu apeiti!