Makaronų makaronų išvaizda praeina šimtmečių gelmėse. Yra žinoma, kad jau Senovės Graikijoje makaronų gamyboje naudojamas gręžtuvas ir specialūs peiliai. Sausas makaronai pirmą kartą buvo pagaminti viduramžių Sicilijoje. Jie buvo džiovinti saulėje, pagardinti alyvuogių aliejumi, sūriu, žolėmis, valgė. Pirma, italai sugalvojo specialią tešlos pjaustymo mašiną, po to spaudžia įvairių formų gamybą. Apskritai, ne veltui, kad jie buvo priskirti "makaronai".
MASKAS TASTE
Meloman lengvai supranta, ką reiškia forte arba crescendo, ir gurmanams - kas yra makaronų freska ar lazanja. Italai yra garsūs muzikos mėgėjai ir gurmanai. Jie pasirodė esąs labai išradingi dėl makaronų, kaip jie vadino makaronus. Sunku nuskaičiuoti, kiek šiandien galite įsigyti makaronų rūšių, ir ne visada aišku, ką daryti su jais. Pasirinkę pastą parduotuvėje, žinoma, galite perskaityti jo rusų pavadinimą ant antspaudo, bet kartais jis gali nebūti arba vertimas bus per trumpas. Todėl šiek tiek Italijos akivaizdžiai nepakenks. Labai toks žodis makaronai yra gana polisemantis. Tai yra tešla, kuri turi pastos būklę ir pačius makaronus. Kad būtų lengviau su jais susipažinti, galima nustatyti kelias grupes, į kurias panašios rūšys yra vieningos.
Ilgi tiesūs makaronai - tai yra, pavyzdžiui, spagečiai ar kapellinai. Geriausia juos sukloti padažais. Jie gali būti surinkti "lizdais". "Meanders" pavyzdys yra "spiralės". Ką mes vadinome makaronais, t. Y. Tuščiaviduriais skirtingo ilgio vamzdeliais, jie gali būti tiesūs kaip "plunksnos" ir išlenktos kaip "ragai". Platus įvairių formų vamzdeliai puikiai tinka Maltos mėsos galima susmulkinti maltą ar susmulkintą daržovę. Įvairios "lankai", "drugeliai", "kriauklės" yra tokios unikalios, kad jos yra izoliuotos atskiroje grupėje, bet tai dar ne viskas. Itališkoje virtuvėje ypatinga vieta yra makaronai su įdarais : jau mums patiko ravioli ar daugiau panašus į mūsų pelę nei tortellini.Flat ir labai platus makaronai, lasagna (lasagna) - pagrindinis simbolis patiekalas.
Dauguma makaronų parduodami sausoje formoje. Jie gali būti saugomi ilgą laiką. Nenuostabu, kad sudėtingais laikais makaronai buvo saugomi būsimam naudojimui ir laikomi strategiškai svarbiu produktu. Bet visada Pasta fresco ar švieži makaronai yra ypač skanūs. Šiandien mus taip pat galima įsigyti šviežius makaronus ir skirtingų gamintojų (Italija, Prancūzija, Danija) atšaldytą arba šaldytą formą. Tai gali būti su užpildu (lazanija su špinatais arba kumpiu, tortellini, capelletti su sūriu, grybais) arba be (makaronai) ir papildyta skirtingomis padažais (pavyzdžiui, pomidorais arba grietine).
RAINBOW IN TARELKE
Kartais galite susitikti labai ypatingo makaronų, kurie netgi vadinami pasta, yra sunkūs. Jie atėjo pas mus iš Azijos šalių, kur jie nėra pagaminti iš kviečių miltų, o iš ryžių arba sojos. Virkite šiuos "spageti" tik 1-2 minutes. Vietiniai gamintojai taip pat siūlo originalius produktus, pavyzdžiui, ruginius makaronus ar makaronus, skirtus maistui su "Jerusalem artišoku". Apskritai, pasta su priedais yra labai paklausa.
Jei įsigysite pastos asortimentą, pasirodys linksma spalvų įvairovė plokštėje. Ryškiai tamsiai raudona spalva suteiks jam paprastą runkelių, raudonųjų - pomidorų ar morkų, žalią - špinatus ar brokolius, ir gana egzotiška juoda pasirodys, jei juodos sepijos tuštinimas būtų pridėtas prie jo.
Jei mėgstate "aštresnę", pabandykite spagete su čili. Beje, mokslininkai atrado, kad medžiaga, sudėta deginant paprikas - kapsaicinas, apsaugo nuo riebalų nusėdimo organizme. Gal tai, kodėl Indijos ir Tailando virtuvės mėgėjams lengviau palaikyti harmoniją? Apie šias pastas tu niekada nesakysi "jie mane sugadins".
Naujausia naujiena yra ekologiški makaronai. Jie, kaip ir kiti "ekologiški" produktai, parduodami brangiose parduotuvėse ir yra gana brangūs. Tai madinga dietologijos tendencija, kuri mėgsta tuos, kurie nori būti sveiki ir gali sau to sau leisti. Tokiuose makaronuose nėra nieko nereikalingos. Svarbiausia, jie pagaminti iš labai aukštos kokybės kviečių, auginamų be trąšų ir cheminių medžiagų.
Paprastas receptas
Klasikinių makaronų receptas yra labai paprastas: miltai ir vanduo. Tiesa, miltai yra ypatingi, makaronai, su aukštos kokybės glitimo, ir vanduo nėra paprastas, bet specialus valymas. Kartais jie prideda kiaušinius. Manoma, kad tikrus makaronus gamina tik iš kietųjų kviečių miltų (Triticum durum). Valgydami jie išlaiko tvirtumą ir niekada neatsidaro.
Net Petro I metu itališkas Fernandas rusiškam verslininkui atskleidė makaronų gaminimo paslaptį. 19 ir 20 a. Pradžioje Rusija tiekė pasirinktus kietuosius kviečius į Italiją. "Taganrogo" veislė buvo žinoma visame pasaulyje, tačiau, deja, vėliau ji buvo prarasta. Šiandien visame pasaulyje auginami daugiausia minkštieji kviečiai. Kietųjų sąskaitų dalis sudaro tik 5%. Dauguma makaronų Rusijoje vis dar gaminami iš paprasto kepimo miltų ar makaronų miltų, bet gaunami iš stiklakūnio minkštųjų kviečių. Kai kurie ekspertai mano, kad šiuolaikinės technologijos leidžia sumažinti minkštųjų ir kietųjų kviečių makaronų vartojimo savybių skirtumus. Tačiau Italijoje, Graikijoje ir Prancūzijoje, kur teisėtai leidžiama laikyti kitokią tik vienkartinę veislę.
Kietieji kviečiai turi daugybę savybių, užtikrinančių pastos sėkmę. Kai jis sumalamas, susidaro didelis miltai - grūdai, naudojami gaminant aukščiausios rūšies makaronus, ir pusiau užaugintos - pirmosios rūšies. Kviečių durum sudėtyje yra karotenoidų pigmentų, dėl kurių makaronai ne tik įgyja naudingų savybių, bet taip pat tampa maloniu gintaro atspalviu. Dėka didelio baltymų kiekio ir jo savybių, virimo metu susidaro ypatinga struktūra, kurioje krakmolo granulės supa baltymų groteles. Todėl nedidelis krakmolo kiekis patenka į vandenį, o pastos išlaiko savo formą.
Mitybos specialistai teigia, kad iš tikro kietųjų kviečių pagamintų makaronų negalima atsigauti. Tai tipiškas klaidingas supratimas. 100 gramų pasta yra labai mažai riebalų, apie 10% baltymų ir daug angliavandenių - 70-75%. Daug angliavandenių gali būti naudinga, jei esate labai aktyvus gyvenimo būdas. Pavyzdžiui, prieš varžybas sportininkai organizuoja vakarėlius, skirtus spageti, ypač energetiškai papildyti. Bet jei norėtumėte ramiai praleisti vakarą, dalis turės būti ribojama. Žinoma, yra įspūdinga Sophia Loren pavyzdys, viešai paskelbiantis: "Man patinka makaronai" ir vis dar išsaugomas grožis ir figūra. Tačiau nepamirškite, kad makaronai yra tik dalis jo dietos. Italai visada mylėjo ne tik makaronus, bet ir daržoves, sūrį, žuvį, jūros gėrybes ir raudonąjį vyną - apskritai viską, kas vadinama "Viduržemio jūros dieta". Serving spagečiai, šeimininkė visada uždės ant stalo pomidorai, alyvuogių aliejus, svogūnai ir česnakai. Ir, žinoma, keletą padažų.
PASTE IR PESTO
Nurodžius tą ar kitą padažą, svarbu prisiminti svarbią taisyklę: trumpesni ir stores makaronai, tuo didesnis padažas turėtų būti. Viena iš tradicinių makaronų padažų yra pesto. Jis paruoštamas, sumaišant į skiedinį visas sudedamąsias dalis, kol pasidarys padėtis. Jums reikės ir baziliko, alyvuogių aliejaus, česnako, parmezano sūrio, kedro riešutų lapų. Beje, nėra sunku atspėti, kad rusų žodis "kenkėjas" ir itališkas padažo pavadinimas turi bendrą kilmę. Pesto - pažodžiui "I rub."
Kitas labai populiarus padažas yra mėsa. Jis pagamintas iš smulkintos mėsos, būtinai su pomidorais ir raudonuoju vynu. Pirmą kartą toks padažas buvo paruoštas Bolonijoje, todėl jis vadinamas Bolonese. Paprastai pomidorų pagardai yra viena iš labiausiai mylimųjų. Ilgą laiką jie buvo brangūs ir nepasiekiami. Labai populiarus yra ir carbonara padažai (su kumpiu), aioli (su česnaku), padažai su jūros gėrybėmis.
SAVO EKSPERTAS
Jei nuspręsite pirkti ir parengti tikrus Italijos makaronus namuose, atkreipkite dėmesį į keletą taisyklių.
- Rasti ant etiketės tešlos etiketės: iš kietųjų kruopų veislių. Ant vidaus paketų jie nukreipiami į "A" grupę, o nuo minkštų - į grupes "B" arba "B". Makaronai iš stiprių riebalų taip pat gali būti žymimi žodžiais durum, semolina di grando duro, be to, nurodant ir rūšis.
- Apsvarstykite paketo turinį (kaip taisyklė, tai leidžia). Natūralu, kad makaronai būtų stiprios (neturėtų būti trupinių), turėti monofoninę, dažnai gintaro spalvos geltoną, spalvą ir lygų paviršių.
- Įsitikinkite, kad tinkamas pasirinkimas gali būti namuose. Sausas kruopų kviečių veislių tešlos lūžis turėtų būti stiklinis paviršius ir minkštas. Virimo procese pirmieji nevirkite, jie nebūtinai plaunami šaltu vandeniu. "Nerealūs" tie patys makaronai gali virsti rutuliu, o vanduo, kuriame jie buvo suvirintas, būtinai bus drumstas.
- Maistą lengva paruošti. Virkite makaronus dideliu kiekiu verdančio sūdyto vandens (įprastai santykiu 1:10), o jie patys padidėja perpus. Virimo laikas nurodytas ant pakuotės ir skiriasi įvairių formų produktams. Italai mano, kad tai turi būti pastebima labai tiksliai, nebent jūs ruošiatės pasta al dente. Spagečiai ir kitos ilgos formos palaipsniui panardinamos į vandenį, žinoma, nesulaužant.
- Iš pradžių laikytus makaronus laikykite sausoje vietoje, o ne nuo aštrų kvapų turinčių produktų. Geriau net įdėti juos į medinę dėžę (arba didelę keptuvę). Temperatūra neturėtų būti didesnė kaip 30 ° C. Tada jūs galite laikyti makaronus (nepažeistose pakuotėse) net keletą metų. Taip didžiuojamės gamintojais, nors kodėl, laimei, parduotuvėje tokia veislė!
Makaronai mylimi mūsų teisėmis. Ir mes galime pagrįstai ginčytis su žodžiais iš dainos apie meilę makaronų - tegul jie sako, kad jie mane sugadins. Neapsaugokite, bet padeda išsaugoti figūrą, sveikatą ir gyvenimo džiaugsmą.