Balzamino actas turi originalų rafinuotą skonį, dėl kurio patiekalas skamba kitaip, svečiai dėkos už šiltą priėmimą ir paprašyk receptų. Galite sezoną ir marinatą paukščiams ir mėsai, jūros gėrybių patiekalą, daržovių ir net vaisių salotas.
Istorija
1046 m. Pirmasis paminėjimas balzamiko acto, o balzamiko kaip dovana buvo pristatytas nuo Marquis Bonifacio iki vokiečių imperatoriaus Henrio II. Tai tikrai buvo karaliaus verta dovana, nes tuo metu tik turtingiausi žmonės galėjo pasiūlyti tai, kartais netgi maža barstyrelė iš acto galėjo būti pridera.
Įdomūs faktai
Senovės pavadinimas "balsamico" mums rodo, kad senovės laikų šis actas buvo naudojamas tik kaip gydomųjų balzamas, kuris garsėjo savo priešuždegiminiu ir antiseptiniu poveikiu. Kai Italija buvo sunaikinta dėl maro, Lucrezia Borgia buvo nuolat apdorota balzamiko actu. Tačiau visas garsusis Giacomo Casanova šį eliksyrą naudojo kaip afrodiziazmą.
Paruošimas
Balzamino actas paruošiamas daug daugiau nei vynas ar obuolys. Pirmasis iš trebbiano rūgšties vynuogių rūšių, mažas ir žalias išspaudžia sultis, tada virinama, kol jis įgyja storą rudos konsistencijos. Taigi, jis gamina vynuogių misą, kur vyno actas palaipsniui pridedamas. Tai daroma, kad aktyvuotų ir pagreitintų fermentacijos procesą, po kurio misa pilama į spuogus. Norėdami suteikti savo actą daugybę skonių, paimkite iš įvairių rūšių medžių barelius, kurie prisotina jo aromatą ir tuo pačiu pašalina iš jo perteklinį drėgmę. Iš pradžių pirmuose kepimo etapuose misa iš avižinių dribsnių yra primygtinai reikalaujama, o po to tam tikras šio acto kiekis pridedamas prie vidutinio dydžio vynuogių iš vyšnių ir kaštonų.
Trečiame paruošimo etape suprantama, kad dalis iš acto, įpilta į vidurinę statinę, pridedama prie didelio dydžio statinės su ryškia saldus aromatine mediena. Kaip ir viduramžiais išmintingi gardininkai, acto gamintojai neatskleidžia viso balzamikoje esančių prieskonių sąrašo ir prideda įvairių prieskonių.
Ir tik po dvylikos metų jaunas balzamikas yra paruoštas naudoti, bet "brandintas" actas yra paruoštas tik po trisdešimties, o kai kuriais atvejais net ir keturiasdešimt metų.
Tikras, aukštos kokybės balzamiko actas turėtų pavadinti "tradizionale", jei jis, žinoma, yra paruoštas pagal visas taisykles: galite pavadinti Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (vertimas: tradicinis balzamiko actas iš Emilijos-Romanijos provincijos) arba Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Pirmyn: tradicinis balzamiko actas iš Modenos).
Jei Modenoje pagamintas actas, jis turi būti užkimštas skirtingų spalvų dangčiais, priklausomai nuo jo priežiūros. Jei jis yra 12 metų, tada jo dangtelis turi grietinėlės spalvą, jei daugiau nei 25 metų - auksas. Jei actas pagamintas Emilijoje-Romagne, 12 metų senumo actui yra raudona etiketė, jei ji yra 18 metų, tada sidabras, o jei daugiau kaip 25 metai - auksas.
100 ml jauno acto kainuoja apie keturiasdešimt eurų, o brandinamas - 70 eurų (gamintojo kaina).
Taip pat yra ir pigesnių variantų, bet verta paminėti, kad jose yra daug vyno acto, ir jie yra daug mažiau nei jie yra. Tačiau nepaisant to, tarp šių actų galima rasti gana gerų skonių, kurios gali suteikti patiekalams rafinuotą naujovę.
Vartojimas
Natūralu, kad balzamiko actas dažniausiai naudojamas itališkoje virtuvėje. Jūs galite rasti balzamiko užrašą, nors ir šiek tiek įdedate į indus.
Jei sumaišote alyvuogių aliejų su balzamiku, galite gauti puikų salotų padažą, kuris turės malonią, minkštą ir subtilų skonį. Be to, tokia padažas gali būti patiekiamas kaip atskiras padažas, kad jį galima virti duonoje, tai yra puikus gero malonumo pradžia.
Balzamino actas yra puikus ingredientas mėsos, daržovių ir naminių paukščių marinato gamybai - skonis yra labai lengvas. Pavyzdžiui, jūros gėrybės su balzamiku papildo tik riešutais, pavyzdžiui, galima pagardinti ryžius su skalmarais arba salotomis su krevetėmis ir avokadu. Jei į mėsą pridėsite acto, jis gaus visiškai kitokį skonį: ypač gerą rezultatą galima gauti apkepant mėsą ir mėsą kepimo procese.
Puiki klasika - balzamiko ir sūrio salotų derinys, pavyzdžiui, pomidorų salotos, žaliųjų salotų lapai ir minkštas sūris.
Nepaprastas visų derinių yra balzamiko ir braškių derinys. Braškės apibarstos milteliniu cukrumi, pabarstomu balzamiko actu, po kurio rūsys išplito lapuose, leidžiama stovėti maždaug dvidešimt minučių ir patiekiamas prie stalo.
Polzabalzamicheskogo acto
Balzamiko acto sudėtyje galima pamatyti daug mikro-imagrogenų, organinių rūgščių, pektinų, polifenolių ir kitų labai naudingų ir reikalingų medžiagų.
Balzamino actas su polifenoliais, tianinu ir antocianais, todėl šiuolaikinės kosmetikos kompanijos-gamintojai aktyviai ją naudoja odos priežiūros gaminiams gaminti. Dėl jo naudingos kompozicijos jis žymiai sulėtino odos senėjimo procesą. Be to, balzamikas yra puikus antiseptikas.
Vredbalsamicheskogo actas
Bet kokiu atveju, kaip ir bet kuris kitas actas, balzamiko, negalima vartoti, jei turite didelį skrandžio rūgštingumą ir, žinoma, jei turite šio produkto nepakantumą.
Šiuo metu daugelis žmonių jau žino, kiek balzamiko acto yra naudinga, todėl jie visais įmanomais būdais stengiasi sumažinti šio produkto kainą, siekdami padidinti paklausą rinkoje. Dėl to pridedami tokie neegzistuojantys komponentai kaip karamelizuotas cukrus, vyno actas, dirbtinės kvapiosios medžiagos, vynuogių misos koncentratas, tirštikliai ir kiti ne labai geri priedai. Žinoma, jie turi neapčiuopiamą naudą, kurią jie gali suteikti mūsų kūnui, todėl pokalbiai su balzamiko acto aplinka yra gana galiojantys, jei jie yra pigūs pakaitalai. Atminkite, kad kokybiškas produktas kainuos įprastus pinigus.
Balzamiko yra ilgaamžiškumo eliksyras
Tradicinis balzamiko actas yra skirtingas kalorijų turinyje, jo 100 gramų yra vidutiniškai 88 kalorijų, tačiau net ir taip niekas neabejoja jų teikiama nauda. 100 gramų balzamiko yra 70 mg kalio, 20 mg fosforo, 12 g kalcio, geležies, C, A, B1, B2 ir B3 vitaminų. Dėl polifenolių balzamika yra naudojama kaip antioksidantai, kurie gali gydyti vėžį, širdies ligas, be to , jis gali slopinti patogeninės mikrofloros augimą. Kaip jau minėta, alyvuogių aliejus kartu su balzamiko actu sudaro puikų salotų padažu, tačiau verta paminėti, kad šis padažas yra puiki priemonė cholesterolio kiekiui mažinti. Jei vartojate balzamiko actą kartu su sinduliu, perlamutriniais miežiais, cinamonu, uogomis, riebiomis žuvimis, sojos baltymu ir sveikais grūdais, sumažės lipidų kiekis, mažės kraujospūdis, sumažės kraujo krešulių rizika, padidės pažinimas ir atmintis, sumažės uždegiminių ligų rizika.