Italija davė pasauliui daug puikių kūrinių. Įskaitant įveikti visą makaronų pasaulį. Tešlos gaminių rūšys (makaronai) tiek daug, kad lengva rasti tą, kuri jums patinka. Svarbiausia išsiaiškinti, kurie patiekalai tinka šiai ar tam tikros rūšies sraigėms, spirale, spageti ar vermišeliams. Kaip pagardinti kietųjų kviečių veislių makaronus teisingai ir skaniai? Skaitykite apie tai žemiau.
Kur kilo makaronų pavadinimas? Yra daugybė versijų. Sakoma, kad kadaise iš šiaurės šalies kilmingas kunigaikštis tarnavo pietų delikatesui. Žiūrėdamas į nepažįstamą patiekalą, jis sakė: "Ma caroni!" - tai yra "labai mielas!"
Šiandien negalite rasti šalies, kuri nevalgo makaronų. Nors "maccheroni" gimtinė yra laikoma Neapole. Čia ši stora pasta su skyle viduje ir iki šios dienos yra populiariausias. Italijoje makaronai yra apdairi. Ypač patinka elegantiški spagečiai. Galų gale, visų pastų protėviai: stori ir ploni, išlenkti ir spalvoti ... Ir jų istorija prasidėjo prieš daugelį šimtmečių, kai virėjai išpjaustė tešlą, uždėjo juos šakelėmis, supilti į vamzdelius, lazdele buvo deftly pašalinta ir tuščiaviduriai vamzdžiai buvo džiovinti. Džiovinti "maccheroni" virti ir valgyti su padažais. Padažai įsiskverbė į "skylutes", o indai buvo sultingi ir patenkinti. Prastai žmonės pomidorus, česnakus, prieskonius naudojo kaip padažą. Turtingas - kumpis, sūris, alyvuogių aliejus. Makaronų gamyba tapo tokia pelninga, kad tik tingusis to nenorėjo.
Keista, bet nėra klasikinio makaronų recepto. Kiekviename Italijos regione jie nori tam tikrų rūšių pastos, o kiekviena šeimininkė turi specialų patiekalą. Kalbant apie žodį "makaronai", jis greičiausiai kilęs iš "pasto", kuris reiškia "valgyti".
FORMA IR TURINYS
Veislės pastos labai daug. Sąlygiškai juos galima suskirstyti į grupes: siūlas (vermišeliai), juostelės (makaronai), vamzdiniai (makaronai), figūriniai (spiraliniai) ir įdaryti (įvairūs ravioliai). Italai davė savo vardus beveik visiems. Pavyzdžiui, ilgi ir ploni spagečiai, tai yra virvės, smulkios ir plokščios fettuccine (skiltelės), aštrios penne (plunksnos), bucatini (holey), farfalle (drugelis), oracquite (ausys). Priklausomai nuo makaronų formos, paruoškite patiekalą. Tarp tų, kurie pelnė kai kurių geriausios kokybės makaronų reputaciją, yra mūsų. Rusų kompanijų makaronų gaminiuose yra beveik visų pagrindinių puikios kokybės makaronų rūšių.
♦ Puikios pasta. Plonas ir trumpas "vermicelli", makaronai grūdų pavidalu, abėcėlė, žvaigždės, nedideli gaubteliai skirti skaidrioms sriuboms. Ypač tai gera namie pagaminta sriubai.
♦ Ilga, plona pasta. Spagečiai, trioliai, linguine puikiai derinami su pomidorų ir jūros gėrybių padažais. Rusijos žodis "Jūs negalite sugadinti košės aliejumi" čia neveikia. Italai truputį sudrėkinti patiekalą su padažu, Rusijoje jie mėgsta sultingą spageti, su daug padažu. Italai patiekiami spageti su vidutinio konsistencijos padažu, pavyzdžiui, iš grybų ar krevečių.
♦ Vamzdinė pasta. Idealiai tinka kepimui. Storosios "makaronų" sienos gali atlaikyti ilgą terminį apdorojimą. Tvirta konstrukcija padaro juos tinka aštriems mėsos padažams ir keptaoms daržovėms. Vidutinio dydžio makaronai yra geri šaltai ir karštoms salotoms. Dideli makaronai su didelėmis skylėmis, pavyzdžiui, kanelonai, yra skirti tik įdarui. Rauginta mėsa gali būti mėsa, daržovė, taip pat sūris. "Sraigės" naudojami troškinimui su grybų, varškės, kiaušinių, žuvies ar daržovių įdaru. Užpildymas dedamas kiekvienos sraigės viduje (jie šiek tiek virti), supjaustyti ant kepimo lapo ir kepti.
♦ juostos tipo pasta. Tokie produktai kaip pappardelle, tagliatelle ir fettuccini (makaronai) sėkmingai derinami su padažais, paruoštais remiantis grietine, sviestu arba kitu sūriu. Ir jie netinka salotoms. Valgykite juos karštai. Šią grupę sudaro makaronai ir lazanija. Jis naudojamas kepimui, keičiantis mėsos, daržovių, žuvies įdaru.
♦ Gofruotas lenktas figūras. Pasta spiralės formos, drugeliai, ausys gerai saugo padažus. Jis tinka tiek karštoms, tiek šalčioms salotoms. Jie gali būti supjaustyti daržovėmis, jūros gėrybėmis, kumpiu, sūriu, alyvuogėmis. "Plunksnos" puikiai derinami su storu jūros gėrybių ir žuvies padažu.
Įvairių rūšių makaronų patiekalų pavyzdžiai.
SPAGHETTI ON-MILANSKI
4 porcijoms
• 300 g spagečių
• druska ir pipirai
• 2 šaukštai šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas
• 2 šaukštai šaukštai miltų
• 1/4 šaukštai džiovintų žolelių
• 3 šaukštai šaukštai pomidorų tyrės
• 200 g kumpio
• 100 g champignonų
Virkite spagete dideliu kiekiu sūdyto vandens. Išleisk vandenį, neleiskite spageti atvėsti. Apkepkite svogūną alyvuogių aliejuje. Įpilkite miltų, gerai sumaišykite ir kepkite 2-3 minutes. Išimkite iš karščio ir įpilkite šiek tiek vandens. Įdėkite į ugnį, įpilkite pomidorų tyrės, žolelių. Užvirkite, kol mišinys susitraukia. Supjaustykite kumpį ir pridėkite prie padažo. Pjaustyti grybus ir įdėti į padažą. Tada įpilkite druskos ir pipirų. Kuko 5-10 minučių. Įdėkite spagete į indą, užpilkite padažu.
DIETINĖ DISH
8 ašims
• 350 g sraigės pasta
• 450 g varškės
• 2 šaukštai šaukštai kvietinių miltų
• 450 ml mažo riebumo pieno
• 125 gramų tarkuotų Čedaro sūrio
• 1 val. šaukštelis druskos
• 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
• 30 gramų tarkuoto parmezano
• 1/4 šaukštai. Žemės muskuskas
Įmaišykite makaronus, kol pusiau paruošta be druskos. Sumaišykite varškę su nedideliu kiekiu pieno. Sumaišykite miltus ir 50 ml pieno. Įpilkite likusį pieną, virkite, kol mišinys susitraukia. Išimkite iš karščio, įpilkite varškės, sūrio, druskos, pipirų, muskato. Padėkite makaronus į formas, užpilkite padažu. Pabarstykite Parmesan, kepkite iki aukso rudos spalvos.
SALOTOS IŠ PASTE SU INDAIL
4 porcijoms
• 400 g "pasta" plunksnų
• 200 g virtos kalakutienos (gali būti pakeista vištiena)
• alyvuoges ir alyvuoges
• 2 šaukštai šaukštai šviesiai razinų be duobių
• druska, pipirai, alyvuogių aliejus pagal skonį
Supilkite makaronus į duoną. Nulupkite kalakutieną į juosteles ir pridedate makaronus. Įdėkite alyvuoges, alyvuoges, razinas. Sultys su druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Patiekite šaltai, papuoškite pipirais.
Atsižvelgdami į mūsų patarimus dėl įvairių rūšių makaronų pasirinkimo ir paruošimo, kiekvieną dieną galite paruošti patiekalus iš kietųjų kviečių rūšių tešlos ir nustebinti savo namus skaniais, naudingais ir įvairiais maistu. Ir iš jų lūpų girdėsite daugiau nei vieną kartą: "Aš myliu makaronus ...".