Širdis, kepenys, stirnių oglių inkstai yra labai vertingi. Kadangi jie kaupia medžiagas, reikalingas organizmui. Sėjamosios elnių mėsos kokybė priklauso nuo to, kada jis buvo iškasamas, nuo metų laiko, taip pat nuo priklausančių rūšių. Norėdami paruošti patiekalus iš stirnų mėsos, reikia žinoti mažus gudrybės, kad patiekalų iš stirnų elnių būtų dar skanu.
Rožiniai elniai, virti kreminės-spanguolių padaže
Ingredientai:
salierų salotos filė - 300 g.
švieži pievagrybiai 50 g,
bekonas - 40 g.
augalinis aliejus - 20 g,
sūris - 22 g.
grietinėlė 33%.
spanguolės - 40 g,
šviežias rozmarinas - 5 g.
salotos - 45 metai,
svogūnas - 20 g.
druska, pipirai.
Makaronų paprastoji oglė turi būti išmesta taip, kad pasirodo 0,5 cm storio blynas, pipirai, druska. Bekonas, svogūnai, švieži pievagrybiai, supjaustyti į plonus juosteles - kepkite alyvuogių aliejuje (galima pakeisti bet kokiu augaliniu aliejumi) ir supjaustykite mėsą. Į viršų su apipuršktu tarkuotu sūriu, neturinčiu ryškios skonio (Edamer, Gouda ir kt.). Šviežiai supjaustytas rozmarinas - pabarstykite sūriu. Sulenkite mėsą į ritinį, nulenkiamą į vidų, prijunkite ją su dantų šepetėliu arba mes sujungsime virvę. Mes platiname jį ant keptuvėlio su siūlu ir kepkite iš visų pusių, kol susidarys pluta gruzdė. Sultys, išleistos mėsos kepimo metu, nėra pilamos, tai yra naudinga padažu. Tada įdėti į orkaitę ir kepti 5-7 min. Užbaigtas veržimas supjaustytas porcijomis, viršuje padažu, karštu stalu.
Padažas
Keptuvėje su likusiais mėsos sultimis užpilkite 33% grietinėlės ir pridėkite spanguolių, 3 minutes virkite, įmaišykite druskos skonį ir virkite dar 2 minutes. Paruoštas padažas supjaustytas dubenyje, papuoškos rozmarino lapais, žaliu svogūnu, salotomis ir spanguolėmis. Prie stalo mes tarnaujame atskirame dubenyje. Šis padažas atitiks bet kokį patiekalą, pagamintą iš stirnų elnių.
Roos mėsa su garnyru
Ingredientai:
Mėsos čiuožyklos iš nugaros - 1 kg.
riebaluotas rūkytas šoninis šaukštas - 500 gr.
margarinas (sviestas) - 2 šaukštai. l.
svogūnai, morkos (veislės karotelis) - 1 vnt.
grietinėlė - ¼ litro. grietinėlė.,
mėsos sultinys, pagamintas iš sultinio kubelių - 1,8 litro.
konservuoti kriaušės - ½ skardinės,
serbentų želė - 2 šaukštai. l., pipirai, druska
Būtina pjaustyti mėsą iš elnies užpakalio kartu su kaulais, švelniai supjaustyti odą. Ant mėsos išpjaukite mažus pjūvius, kurių riebalai, druska ir pipirai. Keptuve šildykite riebalus ir kepkite gabalėlį iš mėsos pusės. Apverskite kaulus, pabarstykite morkomis ir svogūnais, anksčiau supjaustytus į didelius gabalėlius. Kepkite krosnyje 225 ° C temperatūroje 40 minučių, periodiškai išpilkite išsiskyrusias sultis. Atskirame indelyje, sumaišykite vištienos sultinį su grietine ir dešimt minučių, kol paruošiamas išmaišyti mišinį, virtą su mėsa. Iškepta iš krosnies gatava mėsa, atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite 3 cm storio gabalais. Padažas, paliekamas po mėsos kepimo, štampuoto ir patiekiamas prie stalo atskirame dubenyje. Konservuotas kriaušes gali būti įdaryti veršiavimosi džemu ir papuošti juos mėsa. Tarnauti garnyruose keptai viščiukai, bulvių kroketai arba Briuselio kopūstai.
Azu iš stirnos elnių
Ingredientai:
kumpis (minkštimas) - 1 kg.
augalinis aliejus - 8 šaukštai. l.
svogūnai - 2 vnt.
druska, pipirai.
Paimkite jauno stirnų mėsą, išimkite iš jo plėvelę, ją nuplaukite, supjaustykite mažais 2 cm storio gabalėliais, pašalinkite ją peiliu. Druskos, pipirų ir riebalų su bet kokiu augaliniu aliejumi palikite pusvalandį. Supilkite aliejų keptuvėje su teflonine danga, padėkite mėsą gerai šildomoje keptuvėje ir greitai kepkite iš abiejų pusių. Prieš patiekdami, pabarstykite smulkiai supjaustytais svogūnais ir supilkite kečupą. Patiekite su kepta bulve, bandelėmis ar juodos duonos.
Roe Deer Steaks
Ingredientai:
kumpio ar nugarkaulio mėsa - 1 kg.
riebalai - 120 gr.
augalinis aliejus - 50 gr.
sviestas - 50 k.
svogūnai - 2 vnt.
miltai - 2 šaukštai,
kadagių uogos - 50 g.
druska, pipirų skonis, petražolės.
Mėsa kumpio arba kiaurasčių salierų, nuimama nuo filmų, gerai nuplaunama, supjaustoma į 3 cm storio gabalėlius, šiek tiek atgaivinkite, pipirus, druską, pabarstykite su augaliniu aliejumi. Įdėkite vienas kitą giliai induose, perkelkite svogūnus (supjaustytus gabalėlius), petražolių žalią. Padėkite į prispaudimą ir 2 valandas laikykite šaltoje vietoje.
Keptuve su teflonine danga supjaustykite supjaustytus riebalus, šiltą šaukštą, kepkite paruoštą mėsą. Paruošta mėsa supilkite į pašildytą indą, iš viršaus supilkite paruoštą padažą.
Mėsos kepimui reikia padažo.
Padažas
Į keptuvę su likusiais sultimis po kepimo įpilkite ½ puodelio vandens, pridėkite sviestą, miltų skardines, druską ir gerai virkite. Svarbu: aliejus keptuvėje turi būti pakeistas po kiekvieno mėsos išpjaustymo, o jei taip nėra, padažas bus sudegintas.
Garnyras
Garnyras geriausiai patiekiamas su kepta bulve, bulvytėmis, virtais ryžiais, pomidorų salotomis, burokėlių salotomis su krienais.
Roe elnias
Ingredientai:
mėsa iš apyvartos arba kumpis - 1 kg.
sviestas arba margarinas - 100 g,
riebalų taukai - 100 g,
svogūnai - 2 vnt.
kadagių uogos - 2 vnt.
raudona maltos spalvos pipirai - 2 šaukštai,
juodieji pipirai, smulkinti kmynai - ½ šaukštai,
jautienos sultinys - ¼ st. l.
Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l
Mėsą nuimkite nuo filmų, gerai nuplaukite, atskirai nuo kaulų, supjaustykite į didelius gabalėlius, virkite slėginėje viryklėje, užpilkite slėgio viryklė sviestą, supjaustytą svogūną, riebalų šoninę, pripustą. Įpilkite kmynų, raudonųjų ir juodųjų pipirų, svogūnų, mėsos, druskos, gerai sumaišykite ir kepkite 7 minutes. Įpilkite jautienos sultinio ir virkite 20-30 minučių. Gulaušas patiekiamas su bulvių koše, bulvių kroketais, verdančiais ryžiais, daržovių salotomis arba kompotais.
Zrazy iš seklių elnių
Ingredientai:
1-1,2 kg. kumpio mėsa
3-4st. šaukštai augalinio aliejaus,
100 g bekono griežinėlių,
1 šaukštelis susmulkintų kaparių,
5 kadagių uogos,
3 žirneliai kalendros,
1 valgomasis šaukštas miltai, druska, pipirai,
2 marinuoti agurkai.
Iškirpti rožių giraitės iš filmų, skalauti gerai ir supjaustyti į 2 cm storio ir 5-7 cm pločio gabaliukus. Gabalai turi būti šiek tiek atstumti, pipiruoti ir druskos. Už kiekvieną gabalėlį supilkite vieną žiedą svogūnų, agurkų gabalėlį, supilkite ritinius. Siekiant užtikrinti, kad rulonai nesutrūktų, jie turi būti tvirtinami sriegiu, įmaišykite į miltų maišytuvą, supilkite aliejų į keptuvę, šiltai gerai, supilkite į keptuvę su keptuvu ir kepkite iš abiejų pusių.
Kai sultys pradeda rodyti iš ritinėlių, jas reikia pridėti kadagių uogose, kaparose, koriandre, supilti šiek tiek vandens, uždaryti dangtį ir virti iki galo, nuolat valant vandenį.
Garnyras:
Garnyras gali būti patiekiamas su kepta arba virtine bulve, bulvių kroketais, daržovių salotomis, virtais ryžiais arba kompota.