Valgių patiekalai iš kiškių: receptai
Paruošta kepsnys ir pyragas paukščių mėsos
Sumaišykite priekines kojas, kaklą, šonkaulius su pjaustytais kiaulių, apelsinų, susmulkintų muskato riešutų kepsniais ir česnako skiltelėmis, susmulkintomis skiedinyje.
Plonų griežinėlių dubenėlio apačioje išdėstyti riebalai, supjaustoma smulkinta mėsa ir vėl viršuje sluoksnis riebalų. Be to, užpilkite visa tai maždaug pusę vandens, kuriame buvo užkepti žvirgždesio mėsa, tada dubenį padengs folija ir vieną valandą įdėsite tokią "vandens vonią" į šildomą orkaitę. Tada nuimkite foliją, taip pat viršutinius šonines smakelius, viršuje su lydytu sviestu ir išimkite šaltu. Atšaldytą pyragą galima pagardinti spanguolėmis ir žalumynais.
Skaičiuojama mėsa - 250-300 gramų, 100-150 gramų kiaulienos riebalų, 1 valgomasis šaukštas. sausas raudonasis vynas, 1 valgomasis šaukštas. l sviestas, 4 gvazdikėliai česnakai, 1/2 šaukštelio tarkuotų citrinų žievelės arba apelsino, 1/4 arbatinio šaukštelio malto muskato. Druska ir pipirai naudojami pagal skonį.
Kiškis su česnakiniu padažu
Užkandos su padažu paruošimas prasideda tuo, kad riebus šoninė, svogūnų galvutė, česnakai, kiškio kiaušiniai supjaustomi smulkiais gabalėliais ir dedami į keramikos ar keramikos dirbinius. Tada pridėti šiek tiek acto, kiškio kraujo, druskos, juodųjų pipirų, muskato riešuto, mairūno. Dėl lėto gaisro reikia virti 2 valandas. Būtina stebėti, kad visa tai nėra sudeginta. Jei reikia, galite pridėti šiek tiek pašildyto raudono vyno ar acto, kad padažas liktų skystis. Praėjus vienai valandai nuo tada, kai padažas buvo virtas, reikia įdėti kepta arkliuko mėsą į karščiui atsparią indą su pakankamai padoriu kiaulienos riebalų kiekiu, o tada padengti jį su alyvuotu popieriumi. Paruošti žąsį užtrunka apie valandą. Po to, kai zuikis yra paruoštas, česnakinis padažas yra supakuotas giliai induje, o viršuje - kiškis.
Ragutė iš lauko kiškio
Užpakalinė kiškio dalis yra supjaustoma gabaliukais, dedama į degtukėlę ir supjaustyta kiaulienos arba žąsų riebalais gana stipriame ugnyje. Kepamose krosnyse sumaišyti svogūnai, česnako skiltelės, kiauliniai taukai (kumpiai). Įpilkite 1/2 puodelio sauso raudono vyno. Po to, kai vynas yra šiek tiek išvirtas, įpilamas rudojo sultinio, arba vištienos sultinys (galite tiesiog vanduo), įdėti 1 valgomasis šaukštas. šaukštą pomidorų pastos, kurią galima pakeisti 6 minkštais pomidorais, iš anksto mirkyti vandenyje, sausus baltieji grybai. Po to užpilami užkandžiai, uždengti dangteliu ir mažai karštuose troškinti maždaug 2-3 valandas, tai yra, kol žvėrelių mėsa tampa pakankamai minkšta. Tuo metu padažas taps gana storas, tačiau, jei padažas vis dar yra skystis, jis turi būti įpilamas į plačią dėžę ir labai greitai, kol užkandimas yra šaltas lova, tam tikrą laiką įdėkite į stiprų ugnį, kad dalis padažas gali virti ir susitraukė.
Kepta iš užkandos
Paruoštas skerdenos kiškis marinuotas, atskirtas nuo nugaros su užpakalinėmis kojomis ir inkstų dalimi, išvalytas marinatu, džiovintas ir sumaltas 3 * 1/2 cm šaukšteliu, jei reikia, įpilkite česnako. Jis nėra per giliai rūkytas su bekonu. Padėkite zuikį atsargiai, supilkite 2 šaukštus vandens, 1 šaukštą sviesto. Norėdami įdėti ne visiškai karštą orkaitę, užpilkite sultys iš dėklo apačios. Patiekiama su padažu, kuriame skrudinta arba žaista.
Užkaba puodelyje
750 g lęšių supjaustoma skiltelėmis, įpilama druskos, pipirų, supilama į miltus ir keičia į skardines (250 g), 3 kapotos svogūnų ir 1-2 trupinius juodos duonos gabaliukus, įdėti į puodą, užpilti raudonuoju vynu, taip, kad 3 / 4 visi padengė skysčio. Kruopšti mažai ugniai 1 - 1,5 valandos.
Užkepti ant grilio kiškis
Iškirpkite triušio skerdeną į gabalėlius, atskirkite kūną nuo kaulų, kiekvieną šiek tiek išmuškite, sumalkite česnaką, įpilkite druskos, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, kepkite ant grotelių, patiekiama su majonezo padažu ir keletą susmulkintų česnako skiltelių.
Kiškis su alyvuogėmis
Promaronovat kiškis, kaip ir ankstesniame recepte. Šiek tiek kepkite 3 šaukštelius. šaukštai augalinio aliejaus, pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų (4 galvutės). Kai šiek tiek kepta svogūnai, mesti kiškių kiškių gabalėlius, kepkite iki raudonos džiūvėsėlio, o tada troškinkite, supilkite šiek tiek karšto vandens. Atskirai kepkite 250 g svogūnų sodinukų, pridėkite prie kiškio. Kai užkandis minkštinamas, įpilkite vyno, pomidorų pastos, šiek tiek verdančio (dešimt minučių) alyvmedžio (200 g) vandens, užkandžio, sumaišyto su keliais šaukštais raudono vyno, kraujo. Druska ir pipirai. Padažas turi šiek tiek sulenkti, reikia atsižvelgti į tai, kad, kai jis atšaldomas, jis susitraukia dar daugiau.
Kiškis su šaknimis
Paruoškite žniauną tokiu pačiu būdu, kaip ir "Kiškis su alyvuogėmis". Šiek tiek kepkite svogūną, supjaustytą žiedais, 1 šaukšte. šaukštas augalinio aliejaus. Įdėkite gabaliukus, kepkite iki rudos džiūvėsės, toliau troškinkite vandenį, kol jis minkštas.
Apskirkite daržovių aliejuje 2 morkas, supjaustytus į apskritimus, petražolių šaknį ir 1/2 salierą, pridėkite visa tai į pusę užkepto kiškio mėsos, įpilkite druskos, pipirų, lauro lapų ir svogūnų sodinukų, keptų augaliniame aliejuje. Pridėkite zuikio kraują, surinktą perpilant, atskieskite sultimis, kuriose skerdena buvo marinuota, prieš tai ji turi būti filtruojama per sietą, supilkite į stiklinę vyno, pomidorų pastą, virkite iki normalaus tankio. Ant stalo pasilikite šalta.
1 triušio skerdena, sriubos šakniavaisiai, 3 svogūnai, 2 šaukštai augalinio aliejaus, lauro lapai, 1 stiklinė, 150 g svogūnų sodinukai, 1 valgomasis šaukštas pomidorų pasta, druska, pipirai.
Salyklas garstyčiuose
1200 gramų triušio, kepenų kepenų, 4 svogūnų galvijų, baltos duonos gabalėlio, 6 šaukštelių garstyčių, 150 g sviesto, 2 triušiai, 100 g grietinės, druskos, pipirų, lauro lapų pagal skonį.
Mirkyti pieno baltą duoną. Pusę sviesto kepkite keptuvėje su svogūnais. Visa tai sumaišoma, supjaustoma, įmaišoma tryniai ir dedama į maišą su kiškiu. Druska ir pipirai. Siuvinėkite triušio skerdeną ir pamušite su garstyčiomis. Kepkite jį iš visų pusių alyvoje, padėkite į slėgio indą, įpilkite lauro lapų, paruoškite 45 minutes. Patiekite prie stalo su grietine. Malonu apeiti!