Po to, kai pirmasis cukraus pakaitalas (sacharinas) buvo sugalvotas netyčia 1879 m., Jo pirmoji "populiarumo" banga atsirado tik Pirmojo pasaulinio karo metu, kai įprastos cukraus gamybos nepakako. Dabar mūsų dėmesys skiriamas įvairių rūšių saldikliams, tiek natūraliems, tiek sintetiniams. Natūraliems saldikliams priskiriami: sorbitolis, ksilitolis, stevija, fruktozė. Jų struktūra yra panaši į cukraus struktūrą, jos sudėtyje yra kalorijų, yra absorbuojamos kūno ir suteikia mums energijos. Sintetiniai saldikliai yra: sacharinas, aspartamas, ciklamatas, sukrazitas ir kalcio acesulfamas. Šie cukraus pakaitalai nėra suskaidomi kūno, neturi energijos vertės ir turi daug šalutinio poveikio, kai jie yra naudojami pernelyg. Taigi prieš nuspręsdami ir pakeisti cukrų savo dietoje su saldikliu, jums reikia atidžiai suprasti visą šią "saldus veislę".
Labiausiai natūralus saldiklis yra fruktozė - jis yra 1,7 karto visose vaisiuose, uogose, gėlių nektaruose, medaus, saldesnis už sacharozę, tuo pačiu metu yra trečdaliu mažiau kalorijų. Jis gali būti naudojamas kepant, gaminant džemą ir džemą, jį rekomenduojama naudoti pacientams, sergantiems diabetu. Tačiau, be kita ko, fruktozė turi dar vieną didelę pranašumą - tai pagreitina alkoholio suskaidymą kraujyje ir padeda ją pašalinti. Tarp neigiamų veiksnių, vartojant fruktozę dietoje, yra padidėjusi širdies ir kraujagyslių ligų rizika.
Toks saldiklis, kaip ksilitolis, toks kupinas kramtomosios gumos ir kai kurių dantų pastų gamintojų, yra pagamintas iš kukurūzų gumbų ir medvilnės sėklų. Kalorijų kiekis ir bendras saldumas yra lygus įprastam cukrui, tačiau didelėse dozėse jis gali pasireikšti kaip stiprus vidurius.
Šis natūralaus cukraus pakaitalas "Stevia" yra ne tik 25 kartus švelnesnis už jį, bet ir labai naudingas sveikatai. Jis gali būti saugiai pridedamas prie bet kokio patiekalo, kuriame paprastai dedamas cukrus - arbatoje, kavos, jogurtų, konditerijos gaminių. Tai ne tik visiškai netoksiškas, bet ilgesnis vartojimas sumažina gliukozės kiekį kraujyje, daro teigiamą įtaką kasai ir kepenims, padeda pašalinti vaikų alerginę diabetą, pagerina miegą, padidina asmens fizinę ir psichinę būklę.
Natūralių saldiklių eilutėje yra sorbitolis, kuris tiek daug obuolių, abrikosų ir kalnų pelenų. Tačiau tris kartus jos skonis yra mažesnis už cukrų, o kalorijų kiekis viršija cukraus cukrų 53% (skirtingai nuo kitų saldiklių), nors jis taip pat naudojamas kaip sulčių ir gaiviųjų gėrimų konservantas ir yra rekomenduojamas diabetinei mitybai. Naudojant sorbitolį organizme, vitaminų vartojimas mažėja, virškinimo trakto mikroflora gerėja. Sorbitolio perdozavimo atveju atsiranda virškinimo sutrikimas, pilvo pūtimas ir pykinimas.
Paprastai, kaip matote, net natūralūs saldikliai turi savo šalutinį poveikį. Kokia yra situacija su jų dirbtiniais kolegomis?
Sacharinas, pirmasis tarp cukraus pakaitalų, yra saldesnis negu cukrus daugiau kaip 300 kartų, o tuo pačiu metu jis nėra visiškai absorbuojamas kūno. Pasak kai kurių ekspertų, jame yra kancerogeninių medžiagų, kurios gali sukelti cholelitiazės paūmėjimą. Nerekomenduojama valgyti tuščiu skrandžiu, nenaudojant angliavandenilių turinčių produktų ir kiekiu, viršijančiu 0,2 g per parą.
Aspartamas, toks mėgstamas visų rūšių "Light" serijos ir konditerijos gaminių gėrimų gamintojais, tuo pačiu metu yra labiausiai pavojingas tarp cukraus pakaitalų. Galų gale, kai temperatūra yra tik 30 laipsnių, ji pradeda suskaidyti į visą medžiagų grandinę, kurią uždaro kancerogeninis formaldehidas. Per dieną ji gali užtrukti ne daugiau kaip 3,5 g.
Dar vienas dirbtinis saldiklis - ciklamatas, jis yra oficialiai uždraustas naudoti ES ir JAV, tačiau gana plačiai paplitęs Rusijos teritorijoje (ne mažiau svarbus vaidmuo šiuo atveju yra jo pigmentacija). Cikloamas lengvai ištirpsta vandenyje, yra 30-50 kartų saldesnis nei cukrus, ir yra laikomas inkstų nepakankamumo priežastimi. Per dieną tai gali užtrukti ne daugiau kaip 0,8 g.
Sukrasit, nors jis yra dirbtinis saldiklis, bet yra sacharozės darinys, jis nedalyvauja angliavandenių apykaitoje, neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Kai jis vartojamas, alerginės odos reakcijos yra įmanomos. Diena leidžiama ne daugiau kaip 0,7 g.
Ir pagaliau toks kalio acesulfamo, kaip ir kitų dirbtinių saldiklių, saldiklis nėra kūno sudrėkinamas, jis greitai pašalinamas iš jo ir yra 200 kartų saldesnis nei cukrus. Tuo pačiu metu primygtinai rekomenduojama nėščioms, slaugančioms ir vaikams. Jis ištirpsta blogai ir sutrikdys širdies ir kraujagyslių sistemą. Jo saugi dozė yra ne daugiau kaip 1 g per parą.
Saldikliai ir cukraus pakaitalai - žala ar nauda? Vis dėlto mes stengiamės kontroliuoti tai, ką mes valgome kiekvieną dieną, bet mūsų mityba tam tikru mastu visi šie cukraus pakaitalai ateina pas mus galutiniuose produktuose. Kiekvienas iš jų turi tam tikrų teigiamų aspektų, bet neigiamų yra ne daugiau. Taigi, jei nuspręsite stebėti savo sveikatą, savo figūrą ir apriboti save saldžiu, pakeisdami cukrų cukraus pakaitalais - geriau ne. Daug naudingiau jūsų figūrai ir jūsų sveikatai, bus perėjimas prie visiškai natūralių saldumynų vaisių, džiovintų vaisių ir uogų pavidalu. Negalima "apgaudinėti" savo kūno, rūpintis ja - ir jis reaguos jums į puikias formas ir gerovę.