Klasikinės risotto bianco Italijos virtuvės mėgėjams ši patiekalas turėtų būti gerai žinoma: bet kurio itališko restorano meniu yra keletas risotto veislių su daržovėmis, grybais, jūros gėrybėmis ir kt. Tiems, kurie tik girdėjo šį vardą, tačiau niekada neperdavė patiekalo, gali atrodyti, kad risotto yra įprasta ryžių košė su įvairiais užpildais. Iš tikrųjų tai yra ypatingas būdas paruošti specialias ryžių veisles, būtinai naudojantis tokiais tikrai itališkais produktais kaip sūris ir vynas. Kalbant apie ryžius, turėtų būti specialios veislės - apvalios ir trumpos. Paprastai, risotto bianco, yra naudojamos CARNAROLI ir ARBORIO veislės, kurios amžius buvo išaugintos Pjemonte. Tokie ryžiai kepimo metu išskiria krakmolą, nevirsta, nesiliplosi ir nesirenka į košė. Nepaisant to, kad risotto bianco yra paruošiamas pakankamai greitai, jums reikės kantrybės ir maksimalaus dėmesio, nes ji turi būti nuolat maišoma ir išpilama, nes ji sugeria. Ir, žinoma, ricotto bianco virimo svarbiausias dalykas yra geras vynas ir tikrasis "Parmesan", kuris jūsų valgio skonį išties daro itališkai.
Ingredientai:- Bulvių vištiena 1200 ml
- Apvalių grūdelių ryžiai 400 g
- Svogūnai 1 vnt.
- Česnakai 2 gvazdikėliai
- Salierų šaknys 50 g
- Martini 250 ml
- Sūris parmesanas 100 g
- Sviestas 100 g
- Alyvuogių aliejus 2 šaukštai. l
- Pipirai juodai pilti 0,5 šaukštelio.
- Druska 1 šaukštelis
- 1 žingsnis Pagrindiniai ryotto bianco gaminimo produktai: ryžiai turėtų būti apvalūs, galite paimti vištienos sultinį ar daržoves. Martini galima pakeisti sausu baltu vynu.
- Žingsnis 2 Svogūnai, česnakai ir salierų žievelės ir smulkiai pjaustykite.
- 3 žingsnis. Parmesanas nusipraido baudos groteles.
- 4 žingsnis. Giliai keptuvėje šildykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir sviesto gabalo.
- 5 žingsnis. Įmaišykite daržoves į keptuvę ir kepkite 15 minučių, kad jie nesikeistų spalvos, bet taptumėte minkšta.
- 6 žingsnis Tuo pačiu metu sultinį įpilkite į lėtą ugnį, kad jis būtų šiltas.
- 7 žingsnis. Kai daržovės yra pasirengę pridėti ryžius su jais, padidinkite karštą ir supjaustykite kartu 2 minutes, nuolat maišydami - ryžiai turėtų tapti skaidrūs.
- 8 žingsnis Tada pridėkite martini, sumažinkite šilumą.
- 9 žingsnis. Kai pusę martini išgaruoja ir absorbuojama, pradėkite sultinį į 1 indelį. Įmaišykite ir sumaišykite, kol įsisavinamas visas sultinis, tik tada pridėkite toliau nurodytą. Ryžiai turėtų tapti minkšti (jei sultinys baigsis, o ryžiai dar nėra pasirengę įpilti šilto virinto vandens).
- 10 žingsnis. Įmaišykite sūrį ir likusį sviestą, druską ir pipirais, sumaišykite su visais, uždarykite dangtelį ir palikite 5 minutes.
- Žingsnis 11 Nedelsdami pasodinkite risotto bianco.