- alyvuogių aliejus - 2 daiktai. šaukštai
- vidutinis skvošas - 1 gabalas (apie 900 g)
- Druska - 3/4 šaukštelių
- pipirai - 3/4 šaukštelių
- vištienos sultinys - 4 puodeliai
- vanduo - 1 puodelis
- nesūdyto sviesto - 4 daiktai. šaukštai
- mažos lemputės - 2 vnt
- česnakas - 2 dantis
- ryžiai Arborio - 2 puodeliai
- sausas baltojo vyno - 1 1/2 puodeliai
- Parmezano sūris - 3/4 puodeliai
- Grietinėlė muskusas - 1/4 arbatinis šaukštelis
- šviežios salvijos lapai - 2 Art. šaukštai
1. Skvošas valomas, išimamas sėklos (supjaustykite) ir supjaustykite 1 cm dydžio kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūnus, kad pagamintumėte 1 puodelį. Iš anksto pašildykite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinio karščio. Įpilkite apie 3 puodelius skvošočių ir kepkite, nekeičiant iki aukso rudos, 4-5 minutes. Tada sumaišykite su šaukšteliu druskos ir šaukštelio pipirų. Tęškite kepinimą, maišydami, kol minkštas ir tamsus skvošas yra apie 5 minutes. Įdėkite į skvošą mažame dubenyje ir atidėkite. 2. Šildykite keptuvę vidutine karštimi, pridėkite skvošo sėklų ir likusių skvošo kubelių. Virkite, maišydami, kol skvošas neužsidega, apie 4 minutes. Skvošą įpilkite į didelę puodą, įpilkite vištienos sultinio ir vandens, uždenkite ir virindami didelę šilumą, tada sumažinkite šilumą į vidutinę. 3. Skrudinkite 3 šaukštus sviesto keptuvėje ant vidutinio karščio. Įpilkite svogūnų, česnako, šaukštelio druskos ir likusios šaukštelio pipirų. Kepkite, sumaišykite, kol svogūnai bus minkšti, nuo 4 iki 5 minučių. Į ryžių keptuvę įpilkite ryžių ir virkite, maišydami, kol grūdai tampa per pusę kraštais, maždaug per 3 minutes. Įpilkite vyno ir virkite, maišydami, 4-5 minutes. Tuo tarpu karštą sultinį įkiškite į dubenį per smulkią sietą, paimdami kuo daugiau skysčio. Supilkite sultinį į puodą, uždenkite ir palaikykite mažai šilumos, kad sultys būtų karštas. 4. Kai vynas visiškai absorbuojamas, į ryžius pridėkite 3 puodelius karšto sultinio ir pusės skvošo kubelių. Kruopščiai sumaišykite kas 3-4 minutes, kol skystis absorbuojamas, o indo dugnas yra beveik sausas, apie 12 minučių. Įpilkite puodelių karšto sultinio ir virkite, nuolat maišydami, kol jis sugeria, apie 2 minutes. Kartokite likusį sultinį 2 ar 3 kartus, kol ryžiai bus paruošti. Sumaišykite likusią šaukštą sviesto, tarkuotą Parmezano sūrį, smulkintą šalaviją ir muskato riešutų. Švelniai pridėkite likusį skvošą. Jei pageidaujate, pridėti daugiau puodelių sultinio, kad risotto nebūtų per storas. Nedelsdami pateikite.
Porcijos: 4-6