Baltymų trūkumas yra pagrindinė nesubalansuota mityba. Daugelis iš mūsų paprasčiausiai išsprendžia šią problemą - valgydami kuo daugiau paukščių visose jo formose, asortimento nauda yra labai didelė. Apie tai, kokios yra paukščių mėsos naudingos savybės, taip pat daug daugiau apie šią temą, skaitykite toliau.
Pasirodo, paukštis yra ne tik pigesnis nei kiauliena ir jautiena, bet ir daug naudingiau. Tai gamina patiekalus su lengvu skoniu, o kai kurie iš jų gali būti laikomi subtiliu, pavyzdžiui, garsiąją "Pekino ančių" arba žievelės kepenų pasta. Geriausi pasaulio restoranai turi savo mėsos įvairovę, tačiau pirmoji vieta turėtų būti skiriama įprastai vištienai.
GREITAS PASIŪLYMO MĖSA
Kai tik mūsų protėviai paruošė vištieną: ant anglių, ant nerijos, molio puoduose. Tarp rusų prekybininkų itin populiari buvo troškinta vištiena su kiaušiniais ir kopūstais, supjaustytais piene. Labai vertinama tolstosuma ir vištiena, įdaryta jautiena arba virta baltame padaže su agrais. Ir, žinoma, visi mėgdavo žinomų ugnies kotletų, iškeptų iš vištienos, be išimties. Manoma, kad vietiniai vištienos kilę iš laukinės "džiunglių vištos", kurios gimtinė yra Senovės Indija. Žmonės labai greitai įvertino visas mitybos mėsos naudą iš šios paukštės, todėl palaipsniui pradėjo veisti skirtingas veisles. Šiandien jų skaičius viršija šešis šimtus.
Prieš revoliucinę Rusiją "mėsa", specialiai penimi vištiena buvo vadinama paukštiena. Šiandien mes vertiname broilerių mėsą. Tai penimi dviejų mėnesių viščiukai, kurių svoris 2 kg. Labiausiai universalus variantas - jie gali būti virti ir kepti. Beje, anksčiau broileriai vadino tik kepta vištiena (virtos - angliškai "kepta") arba virti ant nerijos.
Paprastai išskirkite viščiuką-broilerį įprastu. Pirma, jis yra didesnis, gerai išplėtotos raumenys, todėl krūtinės forma yra suapvalinta, kaip ir suaugusio paukščio. Ir įprasta vištiena yra daugiau "užstatyta", o krūtinė yra pailgos ir sunkiai išsikišusio kalio. Dėl riebalų kiekio taip pat galite pasakyti viščiuką iš vištienos. Jei poodiniai riebalai yra tik apatinėje dalyje, mes turime broilerį prieš mus, o jei krūtinė, pilvas ir netgi tvirtas pagrindas plaukioja su riebalais, jaunos mėsos negalima vadinti. Ir vis dėlto, kepdami broilerių mėsą (ypač keptuvėje su nelipniu dangčiu), galite be riebalų - to pakanka. Kojose jis didesnis, bet krūtinėje - šiek tiek (taigi baltoji mėsa yra labiausiai mitybinė). Tačiau vištienos riebaluose yra daug naudingų polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Apskritai, naminių paukščių mėsos naudingumas gali būti sakoma ilgą laiką. Jis palygina mėsą su dideliu procentiniu laipsniu aukštos kokybės baltymų (kuriuose yra daug vadinamųjų esminių amino rūgščių). Ji turi daug minkštųjų raumenų audinių (skirtingai nuo mėsos, kurioje yra daugiau nelanksčių jungčių), o jungiamoji, kuri yra, yra silpnesnė ir lengvesnė.
Senose kulinarinėse knygose rasite daug naudingų patarimų dėl vištienos paruošimo, tačiau daugiausia jie susiję su vištienos, žarnyno ir pjaustymo gerinimu. Šiandien jiems nereikia. Parduotuvėse jau parduota visiškai išdarinėta skerdena ir atskirai pusgaminiai - krūtinė, nugaros, klubai, sparnai. Mėgstamiesiems subproduktams - išvalyti ir išplauti kepenys, širdis, skilveliai.
Atvėsinta mėsa yra sultingesnė, išsaugo didžiausią savo maistinių medžiagų kiekį, tačiau ilgai neužsikrauna. Užšaldyta yra pigesnė ir tam tikrais atvejais dar patogesnė - pavyzdžiui, jei jums reikia nusipirkti vištienos atsargą.
INDIJOS KOKAS
Liaudies išmintingumas sako: "Vienos vištos septynių patiekalų negalima išdėstyti". Bet Turkijoje - gana. Anksčiau, kai "Bušo kojos" tik pradėjo mus atvesti į užsienį, kalakuto pardavėjai jį pjaustė pusę: daugelis namų šeimininkių paprasčiausiai nežinojo, ką daryti su visa skerdenos dalimi. "Užjūrio", tiksliau, užjūrio Šiaurės Amerikoje, šis didžiulis paukštis gyveno nuo ankstyviausių dienų (archeologai teigia, kad dar prieš 10 mln. Metų). Indai (ir iš jų pasirodė paukščio pavadinimas) seniai išmoko auginti ir veisti. Kol kas, paskutinį lapkričio ketvirtadienį, Padėkos dieną, pagrindinis patiekalas ant stalo amerikiečiams yra kalakutas.
Jei vištienos mėsa laikoma sveika ir maistinga, kalakutienos mėsa yra dvigubai, todėl ji kainuoja daugiau. Labiausiai skanus įdaryti kalakutiena - gerai, kad yra toks didelis, ten yra kur išvalyti. Jei duosite visa tai (jei tik orkaitėje būtų pakankamai vietos!) Negalėsite rūpintis kitais patiekalais. Siekiant užtikrinti, kad paukštiena nebūtų sausa, ji nepraranda savo naudingų savybių (kalakute yra mažai riebalų), gali būti pagardintas sviestu. Padarykite paprastą: ištirpinkite sviestą, įdėkite švirkštą stora adata ir keliose vietose nuskurdinkite skerdeną. Norėdami nustatyti pasirengimą, pjaukite jį, pavyzdžiui, su šakute - sultys turėtų būti skaidrios. Turkija yra labai įvairiapusė: ji gali ne tik kepti, bet ir kepti, virti malto kukulius, virti sultinį - viskas pasirodys skanus ir naudingas.
PERNET BREASTS
Žąsis - tai beveik egzotika. Tai taip pat labai didelis ir gana riebus paukštis, kuris retai visiškai virtas (todėl anksčiau jis buvo tiekiamas tik didelėse šventėse, ypač Kalėdose). Dėl riebalų gausumo žąsis yra labai vertinami kepenys. Patepkite iš jo - foie gras - išskirtinį delikatesą, kuris yra mylimas visame pasaulyje. Beje, labiausiai skanus yra Strasbūras. Netgi senovės graikai priverstinai pagimdė žąsį, kad gautų itin didelę ir riebią kepenų. Tradicijos išlieka, foie gras vis dar yra ant stalo, nors dėl "žali" žiurių protestų bent jau pažengusiose Europos šalyse daugiau nebe kankinami: priverstinis šėrimas šiandien yra legaliai uždraustas.
Dažniau mūsų stalai yra antis. Jis yra populiarus tarp mūsų, Europoje, bet ypač Azijoje. Neatsitiktinai pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra "Pekino antis". Tai yra tada, kai antai yra pakabinami ir kepti ant ugnies, praskiestos vaismedžių malkomis. Paukštis pasirodo neįprastas - su blizgančia traškia rausvos spalvos oda, mėsa kvepia vaisių aromatais. Antis įdaryti ypač gerai obuolių, slyvų ir kopūstų (galite atskirai, bet skonis gerai ir kartu). Obuoliai ir slyvos duoda saldžiai mėsai ypatingą subtilų aromatą. Ir iš kaklų, kojų ir galvų išeina skanūs rassolniki. Žagarą - gudrus žmogaus išradimas - troškinys yra labai minkštas ir sultingas.
EXOTIŠKOS VIETOS
Rusų "birdy yard" neseniai pasirodė mums labai netradicinis "ptaha" - afrikinis strutis. Jo aukštis kartais siekia 2,5 metro. Šilumą ir šalnybes gerai toleruoja stručio, todėl jis gerai įsijungia į naują vietą. Anksčiau strausai buvo laikomi dėl gražių plunksnų (stručių plunksnos - šiuolaikiška apdaila drabužiams), bet dabar jie įvertino mėsą. Jo palaiminimas yra daug - suaugusio asmens sveria daugiau kaip 130 kg. Veisimas mums ir perlinės vištos, kurios, priešingai, yra labai mažos (sveriančios iki dviejų kilogramų), bet skonį labai malonus ir išskirtinį.
VISOS PARDUOTUVĖS!
Iki šiol didžioji dauguma rusų "supirko" paukštį rinkose. Tai pigiau, ir visada yra pasirinkimas. Šiandien mes norime ne tik šerti šeimą, bet ir valgyti juos skanu ir kokybiškai. Buvusio pasitikėjimo rinkos nesukelia, vis dažniau perkame mėsą, einame į prekybos centrus ar prekybos centrus. Kainos čia yra šiek tiek didesnės, tačiau pasirinkimas, savo ruožtu, yra labai didelis: užšaldyta ir atšaldyta mėsa, visa riebalų forma ir padalinta į dalis, vidaus ir importuojama.
Įdomu tai, kad importo atsargų kiekis neseniai smarkiai sumažėjo. Paprastai iš užsienyje įvežtos sušaldytos mėsos dominuoja šaldyta mėsa. O šviežių ir geresnės kokybės atšaldytų produktų sektoriuje "Carte Blanche" yra tik mūsų gamintojai. Tu netiki, bet iki šiol atšaldytos mėsos paklausa yra daug didesnė nei tiekimas. Nesvarbu, kaip sunku gamintojai bando, jie neturi laiko patenkinti augančius poreikius. Taip pat labai populiari perdirbti naminiai paukščiai, įskaitant pusgaminius. Tai yra kotletai, dešrelės, grynuoliai ir lazdelės, skerdenos dalys kepant, šašlykinis kebabas, kepta vištiena, įdaryta ... Asortimentą sudaro daugiau nei 130 daiktų. Jei neseniai dauguma iš mūsų manė, kad sunku įvardyti tam tikrus vištienos gaminių ženklus, šiandien daugelis jų yra išgirsti. Ne mažiau perspektyvi ir rinkos kalakutiena. Daugelis, kurie turi privačias sodybas, veisdavo šią paukštį. Ir ne veltui. Turinys yra nebrangus, o rinkodara nėra problema. Galų gale visi žino apie naudingas naminių paukščių mėsos savybes.
Galbūt vienintelis dalykas, kurį iš dalies susilpnina paklausa, yra apie paukščių gripą. Ar tai verta bijoti? Pasak ekspertų, mažai tikėtina. Tiesa, jei jūs perkate patikrintus produktus. Kaip rodo praktika, jei virusas užkrečia paukštį, tai visų pirma atsiranda privačiame sektoriuje, kuriame nėra veterinarų, ir verslo vadovams sunku kontroliuoti infekcijos priežastis ir mastą, ligos paplitimą ir netgi imtis prevencinių priemonių ateičiai. Šiandien dideliuose paukščių ūkiuose, kaip taisyklė, paukštis yra patikimai apsaugotas nuo bet kokios rūšies infekcijų įsiskverbimo. Tačiau, jei turite abejonių, įtarimų, tik noras vėl būti saugus, prisiminkite 100% efektyvų kovos su virusais būdą: virkite arba kepkite paukštį, kol jis bus paruoštas, nevalgyk žalių kiaušinių. Labiausiai atsargus mes galime patarti, kad peiliai ir pjaustymo lentos būtų apdorojamos verdančiu vandeniu.