Mielių sudėtis
Kalbant apie jų cheminę sudėtį, mielės yra gana nestabilios: tai priklauso nuo jo rūšies daugumos formos. Šiuo metu jau yra apie pusantro tūkstančio rūšių. Be to, kompozicija labai priklauso nuo terpės, kurioje mielės dauginamos. Dažniausiai juose yra ketvirtadalis sausos medžiagos ir trišakio vandens. Sausoje medžiagoje yra tokių komponentų kaip angliavandeniai, neorganinės medžiagos, azotas, riebalai ir baltymai.
Neorganinėms medžiagoms paprastai būdingas kalio ir fosforo rūgštis. Mielių angliavandenių dalyje polisacharidai yra ir baltymuose, aminorūgštyse, kuriose yra visi būtini organizmai; riebaluose galima rasti polinesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių.
Mielių veislės
Mielių veislės išmoko išskirti devynioliktojo ir pradžioje XX a. Pabaigoje: mokslininkai atliko daugybę eksperimentų ir daugelis darbų šia tema buvo parašyti.
Tarp pagrindinių mielių rūšių, kurios šiandien naudojamos įvairiose pramonės šakose, galite pavadinti tokias kaip presuotas, kepimas, aktyvus sausas, alaus, momentinis vynas.
Lengviausias būdas rasti kepinių mieles - jie parduodami bet kokioje parduotuvėje, supakuoti į mažus maišelius; jie turi pakankamai ilgo galiojimo laiko ir yra lengvai naudojami - netgi vaikas gali juos paruošti.
Presuotos mielės taip pat žinomos kaip konditerijos gaminiai. Jie sandėliavimo metu yra daug sudėtingesni: jei laikomi ne šaldytuve, po dviejų savaičių jie netinka naudoti, o jei aplinkos temperatūra yra apie trisdešimt laipsnių, laikymo trukmė sumažinama iki trijų ar keturių dienų. Rekomenduojama jas laikyti šaldytuve, bus pakankamai išlaikyti jų savybes du mėnesius. Prieš naudojant mieles, konditerijos gaminius reikia atskiesti šiltu vandeniu.
Jei jos pakuotė nėra atidaryta, sausos mielės turi ilgą tinkamumo laiką: vėsioje sausoje vietoje jos gali būti maždaug dvejus metus. Atviros mielės turi laikyti sandariai uždarytoje talpykloje, kuri yra šaldytuve, todėl jas galima laikyti maždaug keturis mėnesius.
Sausos aktyvios mielės turi būti ištirpintos šiltame vandenyje (viena dalis mielių keturiose vandens dalyse), paliekama dešimt minučių, tada sumaišoma ir šiek tiek daugiau.
Mielės tirpstančios mielės turi beveik tas pačias savybes ir yra naudojamos maždaug vienodai, tačiau po dešimties minučių jos yra paruoštos naudoti šiltame vandenyje.
Visos minėtos mielių veislės gali ilgą laiką išlaikyti savo veiklą, jei jos užšaldomos, tačiau nedelsdami - staiga pasireiškia temperatūros pokyčiai, kurie sunaikina mielių ląsteles, todėl jas reikia palaipsniui atšildyti, o vanduo turi būti šiek tiek kaitinamas, kad jie ištirptų.
Alaus mielės skiriasi nuo bandymui naudojamų, ir jų yra daug. Būtent dėl šios priežasties skirtingos alaus turi skirtingas spalvas, skonį ir kitas savybes. Pavyzdžiui, "El" yra pagamintas iš specialių mielių, mažiau jautrių alkoholiui nei kitos rūšys. Paprastai alaus mielės egzistuoja skysto pavidalo, dėl šios priežasties prieš naudojimą nereikia ištirpdyti.
Taip pat mielės naudojamos gaminant giros, tačiau šiuo atveju laktobacilai taip pat dalyvauja procese.
Mielės, kurios naudojamos įvairių išampanų vynų gamybai, yra labai tinkamos egzistavimui terpėje su dideliu alkoholio kiekiu ir aukšta temperatūra, kai paprastai miršta kitų mielių.
Yra ir kitų veislių mielių, kurios nėra naudojamos kepimui - mitybai ar maisto mielėms: jie perima terminį apdorojimą ir eina į neaktyvių būseną, tačiau jų ląstelės išlieka nepakitę tuo pačiu metu, kuri padeda išsaugoti vitaminus, baltymus ir kitas naudingas medžiagas. Tokiuose vitaminų kiekiu galite įsigyti sveiko mitybos ir vaistinių skyriuose.
Mielių naudojimas
Šiandien skirtingose pramonės šakose naudojami įvairūs mielių tipai: vkvasovarenii ir alaus, pramonė - dažniausiai kepykloje, vyno gamyba, tam tikrų pieno produktų gamyba, vaistas (kaip prevencinis ir terapinis agentas), virimas.
Mielės sudėtyje yra daug vitaminų ir aukštos kokybės baltymų, todėl teoriškai jas galima pridėti prie įvairių patiekalų, o eksperimentai šia kryptimi vykdomi pirmąjį XX a. Trečdalį, tačiau ši praktika nebuvo plačiai paplitusi. Yra nuomonė, kad mielės gali būti dedamos į žalią, šviežią ir rūgštųjų kopūstų sriubą, rassolniki, boršą, balto iluko padažus.
Mielių terapinės savybės
Natūralios kepyklos ir alaus mielės gali būti naudojamos kaip vaistas; taip pat su jų vartojimu, gali būti naudojami specialūs vaistai, tokie kaip hephefitinas, skiriami pacientams, sergantiems nervų sistemos sutrikimais, odos ligomis, hipovitaminoze ir medžiagų apykaitos sutrikimais.
Skystoje būsenoje mielės gali būti skirtos gydytojo specialistui gerti, kad padidėtų įvairių maistingųjų medžiagų įsisavinimas, pagerėtų skrandžio, žarnyno ir kasos funkcionavimas, pagerėtų organizmo imunitetas į įvairias ligas, kurias gali sukelti virusai ir bakterijos. Ir skystos mielės šiuo atžvilgiu yra daug naudingesnės nei sausos mielės. Be to, mielės gali būti skirtos gastritui, enterokolitui, susigrąžinti nuo sunkių ligų. Griežtai draudžiama gydyti atskirai, naudojant mieles - gydytojas turi nurodyti gydymą.