Kiaušinių kiaušinių baltymas yra vienas iš pačių išsamiausių ir lengvai virškinamų kitų maisto produktuose esančių baltymų. Šis baltymas yra labai maistingas ir turi ne tik mitybines, bet ir aukštas apsaugines savybes. Taigi, kiaušinio kiaušinio dalyje yra speciali medžiaga - lizocimas, kuri žudo ir ištirps mikroorganizmus. Kiaušinio baltymas taip pat turi geras jungimosi savybes. Būtent dėl to kiaušinis būtinai pridedamas prie pyragėlių, pyragaičių ir sausainių, kad būtų sujungtos visos sudedamosios dalys. Tuo pačiu tikslu kiaušiniai taip pat naudojami troškinimui, kepiniams, kotletui gaminti. Paukščių kiaušiniuose esantis baltymas taip pat yra geras putojantis agentas, todėl jis naudojamas gaminant pastilles, zefyras, pyragaičius, konditerinius kremus. Vištienos kiaušinių baltymas yra naudojamas kaip saldiklis, kaip atrama.
Paukščių kiaušinių trynis turi ne mažiau vertingų maistinių savybių nei baltymų dalis. Triušyje yra daug reikalingų maistinių medžiagų ir biologiškai aktyvių medžiagų. Be aukštos kokybės baltymų, jis turi daug riebalų (iki 30%). Triušis ir lecitinas yra medžiagos, kurios teigiamai veikia riebalų metabolizmą organizme ir atlieka svarbų vaidmenį nervų ląstelių mityboje kaip fosforo tiekėjas. Paukščių kiaušinių trynys naudingos mitybos savybėms, nes jame yra daug žmonių sveikatai svarbių vitaminų - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Be to, triušyje yra daug mineralinių medžiagų, kurios labai reikalingos normaliam žmogaus augimui ir vystymuisi. Todėl maži vaikai privalo valgyti du ar tris kiaušinius per savaitę.
Dažniausiai parduodami galite paimti vištienos kiaušinius. Iš jų per kelias minutes net tas asmuo, kuris pirmą kartą pasirodė virtuvėje, greitai gali paruošti pilnavertį dietinį patiekalą pusryčiams - kiaušinius. Tačiau reikėtų prisiminti, kad kai paukščių kiaušiniai valgomi, kai kuriems žmonėms yra apribojimų. Pavyzdžiui, vyresnio amžiaus žmonėms gydytojai rekomenduoja apriboti kiaušinių įtraukimą į dietą ne daugiau kaip du kartus per savaitę. Su tokiomis ligomis kaip cholecistitas, cirozė, lėtinis hepatitas, kepenų ir tulžies takų funkcijos sutrikimų atveju, reikėtų vengti kiaušinių trynių. Bet net jei esate visiškai sveikas, negalėtumėte valgyti pusryčių tik iš kiaušinių kiekvieną dieną. Geriau bandyti įvairinti dietą kitų produktų sąskaita.
Skiriasi du kiaušinių prekių tipai: mitybos ir stalo. Kiaušiniai, laikomi iki septynių dienų nuo vištienos, laikomi dietiniais. Iš jų galite kepti plaktų kiaušinių arba virti minkštai virti. Minkštųjų kiaušinių baltymų dalis lengvai suburta į stabilią pututę, iš kurios galite paruošti skanius souflius ir oro sausainius.
Stalo kiaušiniai, priklausomai nuo jų tinkamumo laiko, yra suskirstyti į šviežią (iki 30 dienų), šaldytą (saugomi daugiau kaip 30 dienų šaldytuve) ir kalkingą (ilgą laiką jie yra kalkių skiedinyje). Švieži ir šaldyti kiaušiniai gali būti sunkiai virti arba naudojami papjautomiems kiaušiniams ir omelets. Kalkių kiaušiniai turi būdingą netolygų paviršių, kurį jie kaupia kalkingame tirpale. Nepaisant to, kad ilgas saugojimo laikas, kalkių kiaušiniai yra visiškai nepalankus maisto produktas, turintis geros skonio savybes.
Laikui bėgant pasikeičia paukščių kiaušinių mitybos savybės. Todėl, jei norite greitai nustatyti kiaušinių šviežumą, užpilkite pusės litro stikline vandens ir supilkite valgomą šaukštą druskos ir maišykite. Jei tokio vandens kiaušinis nusėda iki apačios, tada jis yra gana šviežias, jei jis plūdi, jau senas ir netinka maistui. Jei kiaušinis yra vidutiniškai šviežias, jis bus plaukus vandens stulpelyje. Kitas būdas nustatyti kiaušinių kokybę - parodyti juos taip, kad būtų galima nustatyti oro kameros aukštį. Jei šis aukštis išilginės ašies atžvilgiu yra didesnis kaip 13 milimetrų, laikoma, kad toks kiaušinis yra netinkamas valgyti.
Vienodai vertingas maistas su naudingomis mitybos savybėmis yra paukštiena. Vidutiniškai 100 gramų paukštienos yra 16-19 gramų baltymų ir apie 20 gramų riebalų. Esant intensyviam fiziniam aktyvumui pratybų metu paukštienos naudojimas geriausiai tinka baltymams, kurie atsinaujina po raumenų audinio treniruotės, ir generuoja reikalingą energiją judesiams dėl riebalų suskaidymo. Tačiau tiems, kurie nori atsikratyti perteklinio svorio, turėtų būti šiek tiek ribojamas paukščių mėsos suvartojimas dėl gana padoraus riebalų, dažniausiai valgant tokius patiekalus ryte. Jei įmanoma, taip pat patartina vartoti naminių paukščių mėsą, nes ši dalis yra šiek tiek mažiau riebalų ir todėl turi geresnių mitybinių savybių nei, pavyzdžiui, paukščių kojos. Didžiausias riebalų kiekis randamas ančių mėsoje, šiek tiek mažiau kalakutienos mėsoje ir net mažiau vištienos. Paukščių mėsos baltymų cheminė sudėtis pasižymi dideliu visų žmogaus organizmui reikalingų aminorūgščių kiekiu, kuris yra ir keičiamas, ir nepakeičiamas.
Taigi, paukščių kiaušiniuose yra koncentruojamos visos būtinos medžiagos - baltymai su visa aminorūgščių kompozicija, polinesočiosios riebalų rūgštys, mineralinės druskos, vitaminai. Paukščių mėsa taip pat yra vertingas maisto produktas, tačiau, esant pertekliniam svoriui, jo vartojimas maiste turėtų būti kompetentingai stebimas, atsižvelgiant į kalorijų kiekį iš jo pagamintų patiekalų.