Kaukazo bandelės - khichinas su sūriu ir žalumynais Khychiny - tai burritas su įdaru iš Karačajų ir Balkaro virtuvės. Yra apie 40 rūšių šių pyragaičių, tačiau pagrindinis skirtumas tarp Balkarų khichino ir Karača yra tas, kad jie yra skirtingo storio ir kepti skirtingais būdais. Balkar Khychin - plonas ir paruoštas sausoje keptuvėje (ir jau kepamas ant medžio anglies), karačiui storas ir kepamas aliejuje. Dažniausias įdaras yra mėsa, anksčiau hutchins su skirtingais užpildais taip pat atliko tam tikrą ritualinį vaidmenį. Pvz., Sherė buvo paruošta grietine su grietine su cukrumi, kad būtų gera pirmieji vaiko žingsniai, o kichino rutulys buvo sumaltas varške su medumi ir sviestu, tenkinančiu jaunikį, kuris perėjo žiemos slenkstį. Dabar ritualinės vertybės yra beveik užmirštos, bet Khychinas yra vienas iš mėgstamų patiekalų nacionalinių virtuvių Karačajai ir Balkarams. Aš paruošiau jauniklius pagal Balkar receptą, gaminimo technologija man atrodė labai įdomi. Kaip įdaru ėmėsi sūrio ir žalumynų. Jei pageidaujate, galite naudoti bet kokią įdarą: iš mėsos, bulvių ir sūrio, iš bet kokių žalių, įskaitant runkelių, skruzdžių ar dilgėlių lapus.
Ingredientai:- Kefyras 250 ml
- Kvietiniai miltai 2,5 šaukštai
- Soda 0,5 šaukštai.
- Druska 0,5 šaukštelis.
- Brynza 250 g
- Petražolės šviežios 1 krūva
- Švieži krapai 1 krūva
- Sviestas 100 g
- 1 žingsnis Norėdami paruošti, mums reikės kefyro (idealiu atveju - ayran), miltų, druskos, soda, brynza, krapų ir petražolių žalumynų, sviesto riebaluoti pyragaičius.
- 2 žingsnis: iš miltų, kefyro, soda ir druskos, mėsinkite tešlą. Miltų kiekis yra apytikslis, gali prireikti daugiau. Tešla turėtų būti išmesta ir įstrigti ant stalo, o tada atsigaivinti, kad ji būtų elastinga.
- 3 žingsnis. Apkepti žalumynai ir petražolės smulkiai supjaustyti.
- 4 žingsnis. Smulkiai supjaustytą sūrį pridėkite prie žalumynų. Su šakia, reikia maišyti užpildą taip, kad nebūtų gabalėlių, galinčių sulaužyti tešlą, sūris turėtų sugriauti į grūdų būklę.
- 5 žingsnis. Tešlą įmesime dešra, supjaustykite 6 dalimis. Mėginame kiekvieną tešlą į tortą, įpilkite tiek, kiek tešla buvo.
- 6 žingsnis. Tešlą renkame per užpildymą ir jį išardome.
- 7 žingsnis. Plunksną sumaišome su užpildu ir švelniai ratu, laikydami jį ant svorio, vėl suminkdami jį į pyragą.
- Žingsnis 8 Labai atidžiai mes išvyniokite ritinį su riedėjimo kaiščiu ir užpildykite jį geriausiu blyneliu. Storis ne didesnis kaip 0,5 cm, skersmuo apie 20 cm.
- 9 žingsnis. Ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje, kad suteptumėte pagamintus hutchins.
- 10 žingsnis: kepkite jauniklius sausoje keptuvėje. Sumaišius keptuvę, ugnį pastatykite vidutiniškai.
- Žingsnis 11 Khychiny neturėtų būti stiprios mėlynės, ant paviršiaus atsiranda mažos rudos podpalinki.
- 12 žingsnis. Pašalinkite kubą nuo keptuvės ant plokštelės ir sutepkite lydytu sviestu. Kepdami kitą, hutchin turėtų būti padengtas tinkamo dydžio folija ar dangteliu.
- Žingsnis 13 Tepkite drugelius folija ir rankšluosčiu, leiskite stovėti šiek tiek, kad jie būtų minkšti ir minkšti.
- 14 žingsnis. Jūs galite apkabinti batus sveikais arba supjaustyti visą kaminą į gabalus. Kichinamo pomidoras iš grietinės su žaliais ir česnakais yra labai tinkamas.