- sausos mielės - 2 1/4 šaukštelių
- šiltas vanduo - 320-400 ml
- cukranendrių cukrus arba rudasis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- kakava - 2 str. šaukštai
- Maltos kavos espreso - 2 Art. šaukštai
- melasa - 70 mililitrų
- kmynams - 3 arbatinius šaukštelius (plius kumpį purškimui)
- nesūdyto sviesto - 3 str. šaukštai
- jūros druska - 2 arbatiniai šaukštai
- morkos - 2 stiklinės (2 didelės morkos)
- ruginiai miltai - 1 1/3 puodelių
- miltai duona - 3 1/4 puodeliai (plius miltai paviršiui)
- alyvuogių aliejus - pagal skonį
- pasukos, vanduo ar pienas - 2 str. šaukštai
1. Mažame dubenyje sumaišykite mieles su 1 1/3 puodelio šilto vandens ir cukraus. Nukelkite iki putų formos. Nedideliame padaže per lėtą ugnį sumaišykite kakavą, espresso, melasą, kmyną, susmulkintą sviestą ir druską. Šilumos, nuolat maišant. 2. Sumaišykite mielių mišinį su tarkuotu tarkuotu morku ir kavos pasta dideliu dubeniu. Įmaišykite miltus ir sumaišykite, kol sulauksite minkštos, lipnios tešlos. Jei jūsų tešla yra per sausa, įpilkite šiek tiek šilto vandens. Jei, priešingai, jūsų tešla yra per skysta, pridėti šiek tiek miltų. Tešla įdedama į darbinį paviršių ir minkoma 5 minutes, kol tešla tampa elastinga ir elastinga. Taip pat galite tai padaryti tešlos kablys. 3. Iš tešlos ruoškite rutulį, sutepkite jį alyvuogių aliejumi ir padėkite į sviesto indą. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palaukite, kol šilta vieta užtrunka 1-2 valandas, kol tešla padidės maždaug pusę. Tešlą įpilkite į šiek tiek miltų paviršių ir sudėkite diską. Įdėkite ant lengvai alyvotos kepimo skardos, tada uždenkite ją rankšluosčiu arba plastikine plėvele. Rašymas kilti šiltoje vietoje yra beveik du kartus ilgiau nei valandą. Atidarykite tešlą, kepdami raugintą pasuką, pabarstykite miltais ir 1 arbatiniu šaukšteliu kmynų. Su dantuotu peiliu giliai supjaustykite duonos centre. 4. Kepkite duoną 20 minučių krosnyje 220 laipsnių kampu. Sumažinkite šilumą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 20-25 minučių, kol susidarys traškios pluta. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti mažiausiai 15 minučių prieš patiekiant. 5. Supjaustykite duoną į griežinėliais ir tarnauti.
Porcijos: 12