Botanikos požiūriu arbūzo vaisiai yra didžiulė klaidinga uoga, kurios svoris siekia 20-25 kilogramus. Istorijoje yra žinomi dar didesnių vaisių, kurių masė yra 50 kilogramų ir daugiau, auginimo atvejai.
Ilgai, nes arbūzas paruošė daug produktų, naudojamų mitybai: uogiene, pastilių, cukinijų. Ankstesniais laikais saldūs arbūzai buvo naudojami kaip maisto gėrybės.
Dėl didžiulių sėkmingų arbūzų mitybos savybių galima vartoti žmonių sveikatai gyvenančių žmonių mitybą ir aktyviai užsiimti fizine kultūra ir sportu. Fruktozės buvimas suteikia darbo raumenims lengvai virškinamą energiją. Naudingos mikroelementų, esančių arbūzuose, teigiamas poveikis kraujo ir kraujagyslių sistemos organų darbui, leidžiantis apmokytiems asmenims tinkamai prisitaikyti prie fizinio streso treniruočių metu. Gliukozė, esanti šio vaisiaus sultyse, dėl jo gebėjimo sujungti deguonies atomus su hemoglobinu, išlaiko raumenų audinio darbo gebą.
Dabar žinoma, kad arbūzo mitybos savybes sukelia didelis vandens kiekis (iki 80%), šarminės medžiagos, geležis. Didelė šio maisto produkto masė turi palyginti mažai kalorijų kiekį, o tai ypač svarbu tiems, kurie nori prarasti keletą papildomų svarų. Lengvai virškinamų angliavandenių buvimas arbūzuose lemia jo naudojimą dietinėje mityboje kepenų ligų ir organizmo (tiek išorės, tiek vidaus) apsinuodijimo atveju. Pektino medžiagos ir skaidulos taip pat prisideda prie mitybinių savybių atsiradimo arbūzuose, nes šių junginių buvimas užtikrina virškinamojo trakto veiklos normalizavimą.
Arbūzas yra organinės formos geležies, todėl šį elementą galima lengvai virškinti. Manoma, kad valgant vieną kilogramą arbūzų minkštimo, žmogaus kūne perduodamas vienas gramas geležies. Dėl šios priežasties arbūzas labai svarbus nėščių moterų mitybai ir žindančioms moterims, taip pat geležies trūkumo ir anemijos atsiradimui. Be geležies, arbūzas yra daugelio kitų naudingų mikroelementų: kalcio, natrio, magnio, fosforo.
Arbūzo savybė padidinti organizmo atsparumą infekcinėms ligoms yra dėl to, kad jame yra vitaminų B 1 , B 2 , B 3 , PP, askorbo ir folio rūgštis.
Dėl naudingų mitybos savybių, arbūzų vaisius rekomenduojama naudoti aterosklerozės, arterinės hipertenzijos, artrito, podagros. Didelis fruktozės kiekis leidžia naudoti šiuos vaisius mažomis cukrinio diabeto dozėmis.
Su nefrolitiazėmis, nefritu ir pyelonefritu dietologai pataria vartoti nuo 2 iki 2,5 kilogramų arbūzo per dieną. Šio maisto diuretikų savybės yra naudojamos druskų pašalinimui iš organizmo.
Tačiau, formuojant akmenį kartu su fosforo nusėdimu, nerekomenduojama naudoti arbūzą maistine mityba.
Arbūzų pyragai taip pat turi naudingų savybių. Visų pirma, jų žaliavoje ir džiovintoje formoje jie yra naudojami mitybos mityboje kolituose. Arbūzų sėklos rasta naudoti kaip hemostazės ir antihelminto.