Runkeliai pasižymi dideliu kiekiu sacharozės, celiuliozės, organinių rūgščių (citrinų, obuolių), mineralinių medžiagų (kalio, magnio, geležies), vitaminų. Pluoštas, turintis runkelių šakniavaisių, padidina peristaltines žarnos sienelės susitraukimus, kurie pagerina virškinimo procesą ir skatina visišką maisto suvartojimą. Dėl magnio burokėlių yra labai naudinga žmonėms, sergantiems hipertenzija. Runkelių indai gali turėti vazodilatacinį poveikį ir pagerinti centrinės nervų sistemos būseną. Burokėlių patiekalų mitybos savybės yra ryškesnės, jei jos pagamintos iš žaliavinių šakniavaisių. Taip yra dėl to, kad virimo metu sunaikinama gana didelė šakniavaisyje esančių vitaminų dalis. Todėl, net jei iš keptų runkelių patiekalai atrodo mums šiek tiek skanesni, tačiau šis daržovių dar labiau padidins savo žaliavos sveikatą. Vertingiausi maisto ir vaistinių savybių yra šviežios sultys, gautos iš runkelių šaknų. Tai naudinga anemijai, kūno ištrynimui ir stiprumo praradimui. Padidėjus slėgiui, rekomenduojama gerti burokėlių sultis medumi. Indai iš virtų burokėlių yra naudingi diabetui ir tulžies pūslės ligoms.
Burokėlių patiekalų mitybinės savybės taip pat paaiškinamos tuo, kad juose yra betaino - medžiagos, kuri skatina augalinės ir gyvūninės kilmės baltymų skilimą ir visišką absorbciją, kuris patenka į mūsų kūną maistu. Betainas taip pat dalyvauja cholino susidarymui, kuris pagerina kepenų funkciją. Burokėlių patiekalai rekomenduojami aterosklerozei. Jodo runkelių turinys yra viena pirmųjų vietų tarp auginamų daržovių.
Naudingos runkelių riebalų savybės yra beveik visiškai išsaugotos net ilgai laikant. Todėl žiemos ir pavasario laikotarpiu, kai daugeliu daržovių laikymo metu jau prarandama didelė vitaminų dalis, o mūsų kūnas tampa jautresnis hipovitaminozei (patologinė būklė, kuri vystosi, kai vitamino vartojimas yra nepakankamas), runkelių patiekalai gali patenkinti mūsų poreikius daugelyje biologiškai veikliosios medžiagos.
Dietiniai patiekalai, paruošti iš runkelių, gali patenkinti bado jausmą, tačiau jie yra mažai kaloringi. Tai daro juos labai tinkama įtraukti į racioną asmens, kuris nori atsikratyti pertekliaus svorio.
Ir pagaliau aptarsime keletą receptų dietinių patiekalų, kuriuos galima paruošti iš runkelių:
1. Salotos iš burokėlių. Virti runkeliai supjaustyti į kubelius, tada sudrėkinti ant stambios kepsninės. Česnakai grūsti ir sumalami druska. Tada runkeliai sumaišomi su česnaku ir į indą pridedamas mažai kalorijų majonezas.
2. Borschas. Nulupkite bulves, supjaustytus kubeliais, pjaustyk kopūstus, tada padėkite juos į verdantį sūdytą vandenį. Burokėlių ir morkų grotelės ant didžiosios kepsninės, kepkite augaliniame aliejuje ir šiek tiek išmaišykite, tada įdėkite juos į keptuvę ir virkite, kol paruošta. Valgio pabaigoje galite įdėti į lėkštelę vieną šaukštą cukraus ir citrinos rūgšties (tai suteiks virti patiekalą apelsiną ryškesnį atspalvį ir malonų skonį).
3. Burokėlių sultys. Rožių runkeliai nuplaunami, po to trisdešimt minučių susidaro vandens garai. Be to, burokėlė trinamas ant drožlės ir išspaudžiama per švarios marlės sluoksnį. Jei pageidaujate, galite ilgai laikyti sultis - už kiekvieną jo litrą įpilama 7 gramai citrinų rūgšties, kaitinama iki 80 ° C, supilama į sterilius indelius ir iš karto valcuojama.