Artišokai yra ne žydintis augalo gėlių puokštė. Pati inkstai susideda iš mėsingų didelių skalių. Maisto gamyboje rasta naudoti ir spurgai, ir žiedynai. Jis ateina iš saulės Viduržemio jūros.
Žemiau bus apibūdinti receptai naudingiems artišokams paruošti. Tuo tarpu keletas žodžių iš tikrųjų apie jų naudingas savybes. Artišokai nėra daug kalorijų. Tačiau jie yra daug baltymų, angliavandenių, kalio ir vitaminų. Jie turi malonų skonį su lazdyno riešutų pastabomis.
Artišokai yra naudingi žmonėms, kenčiantiems nuo didelio rūgštingumo. Kadangi jų sudėtyje yra daug natrio ir kalio druskų, mažinančių rūgštingumą. Todėl artišokai nerekomenduojami pacientams, sergantiems gastritu ir žemuoju kraujo spaudimu. Artišokų patiekalai yra puiki priemonė užkirsti kelią aterosklerozei. Sergant tulžies takų ir kepenų ligomis geros yra artišokų sultys ir nuoviras iš lapų.
Renkantis artišokus, pirmenybę teikia sunkiems žiedynams su žaliais, violetiniais ar bronziniais lapais. Nepamirškite lėtų ir sausų pumpurų. Visų dydžių artišokai suras savo vietą šventiniame staliuke. Maži užkandžiai idealiai tinka užkandžiams. Vidutinio dydžio delikatesas gali būti kepti arba atšaldyti. Iš svorių artišokų, supjaustytų smulkiais gabalėliais, galite pagaminti nuostabias salotas. Bet daržovės yra ypač geros ryžių patiekaluose.
Keli gudri patarimai:
- Šviežiose artišokuose, esančiuose sandėlyje, yra tamsesnės savybės. Kad tai nebūtų, pilkite nuluptus vaisius vandenyje, kuris parūgštinamas actu arba citrina.
- Norėdami išvalyti artišoką, turite sunkiai dirbti. Pirmiausia turite išjungti išorinius grubius lapus. Tada supjaustykite vidinį konkursą. Ir galų gale - išnaikinti likusius po vilnių lapais. Likusi mėsinga šerdis yra tai, ko mums reikia.
- Jei ruošiatės virti artišokus, tada įdėti juos į karštą, o ne šaltu vandeniu. Ir vanduo turi būti parūgštinta ir druska.
Risotto su artišokais.
- 2 puodeliai ryžių.
- 2 puodelius supjaustyti širdies artišokai.
- Mėsos sultinys.
- 1/3 puodelio sauso baltojo vyno.
- Ritinis parmezano sūris.
- 2 svogūnai ir 2 gvazdikėliai česnako.
- Žalios petražolės, druska ir prieskoniai.
Vienas iš "skanių" receptų ruošiant naudingus artišokus yra risotto. Norėdami paruošti didelėje padaže, kepkite keletą minučių svogūnai, supjaustyti pusiau žiedais. Tada pridėti gabaliukus artišokų ir kapotų česnako. Mes toliau kepame. Tada pridėkite ryžius ir kepkite maždaug dvi minutes, kol ryžiai tamsės. Įpilkite vyno ir, maišant, paruoškite - kol skystas visiškai išnyks. Tas pats veiksmas turėtų būti atliekamas su mėsos sultiniu. Mes užpilame šiek tiek sultinio ir laukiame, kai jis įsisavinamas ryžiais. Tęskite sultinio pridėjimą po to, kai jis "išnyksta". Kai ryžiai tampa kremo šešėliai, indas laikomas paruoštu. Galų gale nepamirškite pridėti druskos, pipirų, įdėti žalumynų ir tarkuotą sūrį. Indelis patiekiamas karštai.
Risotto su rūkyta lašiša.
- 1 puodelis ryžių.
- 160 g konservuoti artišokai.
- 2,5 puodeliai vištienos sultinio.
- 85 g rūkytos lašišos.
- 1 svogūnas ir česnako skiltelė.
- 3 šaukštai l augalinis aliejus.
- 3 šaukštai l sviestas
- 2 šaukštai l tarkuotasis parmezano sūris.
- Žalioji petražolės.
- Prieskoniai: lauro lapas ir juodieji pipirai.
Keptuvėje šildykite augalinį aliejų ir supilkite smulkiai supjaustytus svogūnus. Įpilkite česnako ir kepkite apie minutę. Tada mes įdedame ryžius, vištienos sultinį įpilkite laurelio lape ir padėkite po dangčiu. Rytus kepti 20-25 minutes, kol sultinys absorbuojamas. Kai paruošta, išimkite lauro lapą. Įpilkite 85 g rūkytos lašišos, konservuotų artišokų ir petražolių. Sezonas su sviestu ir prieskoniais. Indelis yra paruoštas.
Sriubos tyrės iš artišokų ir vištienos.
- 4-5 artišokai.
- 50 g virtos vištienos filoso.
- Sultinys.
- 2 šaukštai l miltai.
- 40 g špinatų.
- 3 šaukštai l žalieji žirniai.
- 100 g kremo.
- 1 kiaušinis.
- 2 šaukštai l sviestas
- Citrinų sultys.
Išvalykite artišokus. Pabarstykite juos su citrinų sulčių dugnomis. Tada eik su sultiniu ir sviestu. Atskirame dubenyje užpilkite miltus aliejuje, įpilkite sultinio. Gautame padaže mes įdedame žirnius su artišokais ir virkite žemai ugniai 15-20 minučių. Gatavą masę nušluostoma per sietą ir vėl virinama. Norėdami paruošti sriubą, mes praskiedžiame mišinį sultiniu ir užpilkite maišyta grietinėle su kiaušinių tryniu. Prieš patiekiant degustuoti, įsitikinkite, kad įdėti supjaustytų vištienos gabaliukus ir virtus špinatus.
Kepti artišokai tešloje.
- 8 mažų artišokų.
- 100 g kvietinių miltų.
- 3 tryniai, 3 voverės.
- 2/3 stiklinės baltojo vyno.
- 1/2 arbata. l sėklų anišas.
- Rūgštus vanduo.
- Saulėgrąžų aliejus.
- 4 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus.
- Druska, pipirai.
- 1 citrina
Paruošti artišokai supjaustyti į ketvirčius ir įdėti į rūgštinį vandenį. Perpjaukite paimtus miltus triušiais, 4 šaukštus alyvuogių aliejaus, aniza sėklų. Įpilkite baltojo vyno, supjaustytų baltymų, pipirų ir druskos. Tešla konsistencijai turėtų būti panaši į storą grietinę.
Gilumoje keptuvėje pašildome litrą saulėgrąžų aliejaus. Artišokai suplakti tešloje ir kepti iki aukso. Po kepimo artišokai turėtų būti uždėti ant aliejaus stiklo. Patiekite citrinos lazdelėmis.
Įdaryti artišokai.
- 6 artišokai.
- 6 svogūnėliai ir česnako galvos grindys.
- Citrina.
- Bulvių vištiena.
- 3/4 puodelio augalinio aliejaus.
- 1,5 puodeliai džiūvėsių.
- Mėtų ir petražolių.
- Druska su pipirais.
Pirmiausia, artišokai nupjauna grubius galus, paliekant konkurso dalį. Tada supjaustykite lapų antgalius ir mirkykite rūgštinėse citrinų sultyse artišokus.
Virti įdarai. Už tai kepkite svogūnų žiedus. Pridėti mėtų, petražolių, smulkintų česnakų ir džiūvėsių. Solim, pipirai ir atsargiai sumaišykite gautą masę. Visa tai kepti maždaug dvi minutes.
Tada mes gauname artišokus. Mes pasukame lapus daržovių viduryje ir šaukštą išskirti iš šerdies. Maltą mėsą įpilkite į paruoštus griovelius. Išjunkite artišoką, palikite atgal ir sureguliuokite sriegį taip, kad įdarai neprasiskverbtų.
Šildykite giliai kepimo augaliniame aliejuje. Švelniai paskleiskite įdarytus artišokus. Užpildykite karštu vištienos sultiniu, kad sultinys visiškai padengtų daržoves. Ir kad galai nėra atsitiktinai sudeginti, jie turėtų būti padengti folija. Paruoškite indą įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.
Artišokai su pievagrybiais.
- 12 artišokų.
- 10 špinagai.
- 3 ritinio gabalėliai.
- 3-4 šokolado galvos.
- 1 arbata. l citrinų sultys.
- 3-4 šaukštai l augalinis aliejus.
- Druska
- 1 krūva krapų;
Artišokai virinama sūdytu vandeniu. Iškirpkite viršūnę ir išimkite šerdį - nepažeidžiant dugno. Farshiruem kepti grybai, mirkyti rutuliniu, kapotų svogūnų ir krapų. Pabarstykite visa tai su citrinų sultimis. Artišokai įdėti į puodą ir įdėti į orkaitę. Mes laukiame, kol jie skaudės.
Kaip matote, naudingų artišokų paruošimas reikalauja kruopštumo ir rūpestingumo. Tačiau patiekalai pasirodo puikūs skoniui, be to - labai naudinga. Malonu apeiti!