Žuvies pyragas su paprasta žuvimi
Sudedamosios dalys: 300 g lydekos, 25 arba 30 mielių, 3 šaukštai aliejaus, 400 g miltų, 300 gramų silkės, 1¼ puodelių pieno, 1 šaukštas susmulkintų sausainių, 3 kiaušiniai, 2 arba 3 šaukštai juodųjų pipirų, druska pagal skonį.
Ištirpinkite mieles šiltame piene, įpilkite miltų ir suminkškite tešlą. Leisk jam pakilti, tada pridėkite 2 šaukštus aliejaus, 2 trynius, imkime gerti, bandykime pakilti. Lydekos filė, smulkiai supjaustyta, sūdyta, pipirinė, kepama aliejuje.
Tada, pakartotinai pakartotinai išpjaustyta tešla, supilama į ploną lapą ir puodelį ar stiklą, išpjaustėme puodus. Kiekviename apskritime mes įdėsime iš lydekos raugą, o iš viršaus įdėsime nedidelę silkių gabalėlę. Pyragai gali būti užsukami taip, kad pyrago vidurys išliktų atviras. Įdėkite jas į tepamą kepimo skardą, leiskite jiems stovėti 10 ar 15 minučių. Tada kiekvieną kiaušinį riebalu užpilksime kiaušiniais ir apibarstykime džiūvėsėliais. Mes kepame pyragai orkaitėje, kuri yra šildoma iki 210 ar 220 laipsnių temperatūros.
Šiame recepte silkę ir lydeką gali pakeisti kita žuvis. Geras įdaras gaunamas iš karpių, lydekos, menkių, jūrų ešerių. Šių puodelių viršuje palieka skylę, kad per ją į ją įpilkite sultinio. Pyragai tiekiami į mėsos sultinius ir prie ausies.
Maskvos pyragas su kiaušiniais ir mėsa
Sudedamosios dalys: 800 g mėsos (minkštimas), 5 virti kiaušiniai, 3 šaukštai margarino, juodieji pipirai, druska pagal skonį.
Paruošimas. Paruoškite įprastą rūgščią tešlą. Mėsą supjausime į mažus gabalėlius ir perduosime per mėsmalę ir supjaustosime peiliu. Mes supjaustėme supjaustytą mėsą į keptuvę arba kepimo plokštelę, išpjaukite margarinu, šiek tiek išmaišykite, vėl ją išpjaukite arba išleiskite per mėsos malūną, įpilkite kapotų kiaušinių, pipirų, druskos.
Iš bandymo mes formuojame kamuoliukus, kurių kiekvienos masė yra 150 gramų, ir tegul stovime 8 ar 10 minučių. Iš šių rutulių išpjaukite apvalus pyragaičius, įdarykite įdarą nuo 70 iki 80 gramų, mes apsaugoti plokščių pyragų kraštus, paliekant vidurį atvirą. Mes dedame suformuotus pyragai ant kepimo padėklo, kuris yra išplautas margarinu, paliekamas 10 ar 15 minučių. Kepame pyragaičius nuo 210 iki 220 laipsnių šilumos. Po kepimo pyragai sutepkite sviestu.
Vištienos makaronai, naudojami namuose
Ingredientai: vištiena, 300 g naminių makaronų, petražolių ar krapų krūva, lauro lapas, 2 litrai vandens, petražolių šaknys, 2 morkos, druska pagal skonį.
Dėl makaronų: 200 g miltų, 3 ar 4 kiaušiniai, 1/5 puodelio vandens, druskos pagal skonį.
Pagamink makaronus. Norėdami tai padaryti, mes išpilysime miltus ant stalo su stikleliu, užpildysime skylę viršuje, mes nuplauksime kiaušinius, druskos, vandens ir užpilkite viską ten, suminkite kietą tešlą. Patikrinkime tešlą ir supuosime ją su ritinėliais. Periodiškai apvaisinkite tešlą miltais. Mes jį supjauksime juostomis, kurių plotis nuo 5 iki 6 centimetrų, ir mes nustatysime juostas vienas prieš kitą, mes užpilame miltus. Nashinkuem makaronai, pjaudami per juostelę, kiek įmanoma mažesni. "Rastryasem" makaronai ant stalo, kad kiekvienas makaronų gabalas atskirtų nuo kito gabalėlio makaronų ir leisk jiems išdžiūti. Po to makaronai yra pasirengę.
Paruoškite vištieną, padėkite į puodą, užpilkite vandeniu, įpilkite susmulkintų petražolių ir morkų, keletą juodųjų pipirų, druskos ir virkite, kol baigsite. 10 minučių iki virimo pabaigos uždėkite lauro lapą. Virkite vištieną, sultinį sultinyje, virkite, užpildykite makaronus. Virkite žemai virimo temperatūrai, kol makaronai neplūsta. Mes supjaustome vištieną į gabalėlius ir patiekiame su makaronais. Lėkštėje įdedame žalias petražoles ar krapeles.
Antis su grybais ir makaronais
Sudedamosios dalys: 200 g naminių makaronų, mažos ančių, 50 g sviesto, 5 arba 6 džiovintų grybų, petražolių šaknies, morkos, stiklinės grietinės, 1 šaukštas miltų, 2 kiaušiniai, malti pipirai ir druska pagal skonį.
Mes suviriname makaronus sūdytu vandeniu, išmeskite į dubenį. Grybai užpilkite 2 stikline vandens ir išvirkite, neišpilkite sultinio. Virti grybai supjaustomi, padažu paliekame 2 smulkiai supjaustytus šaukštus grybų, likusius grybus sumaišome su pipirais, druska, sviestu, kiaušiniais ir makaronais. Paruošta antis nafarshiruem makaronai ir grybai, siūti. Uždėkite ančių į puodą, leiskite grybų sultinį, įpilkite susmulkintų morkų, petražolių šaknų ir troškinkite, kol ančių virėjai.
Paruoškite padažą: grybų sultinį kepkite keptuvėje su miltų konditerijos padažu, pridėkite riebalų, likusių iš anties gesinimo, sumaišykite, pridėkite grietinę, 2 ar 3 šaukštus kapotų grybų ir padėkite padažą virimui. Mes išlaisvinsime paruoštą ančių iš malto mėsos ir verpalų, padėkite ant patiekalo, aplink ančių, faršą, šalia jo ir padažykite vandeniu.
Pagrindinis namo dekoravimas
Ingredientai: 200 g šviežių kopūstų, 2 litrų sultinio ar vandens, ½ puodelio agurkų sūrymo, 2 šaukštai sviesto, 2 nedideli agurkai, 1 svogūnas, salierų šaknis, 2 arba 3 petražolių šaknys, morkos, 3 ar 4 vidutinės bulvės, lauro lapas , pipirai, druskos pagal skonį.
Paruošimas. Toks rassolnik virėjas mėsos sultinyje su ančiumi, vištiena, ėriena, jautiena, taip pat vegetariška. Mėsos produktai turi būti 500 arba 600 gramų.
Svogūnai, salierai, petražolės, valykite, nuplaukite, supjaustykite į makaronus ir kepkite aliejuje. Marinuoti agurkai sultinyje. Į jau virinantį sultinį mes įdedame kopūstus, o kai sultinis vėl pradeda virti, leiskite įdėti bulves, ir po 5 ar 7 minučių leiskite įdėti agurkus ir praustuosius daržoves. 5 ar 10 minučių prieš valgio pabaigą mes dedame prieskonius, lauro lapus, pipirus, druską, užpilysime agurkų sūrymu.
Silkių aliejus
Sudedamosios dalys: 1 silkė, 100 g sviesto, 2 skiltelės sviesto, ¼ puodelio grietinėlės.
Paruošimas. Mes paimame nulupuotą silkę, nuimkite kaulus, du grietinėlės mirkyti baltos duonos gabalėlius, be riebalų, įmaišykite sviestą ir supilkite per mėsmakerį, paskui prapjaukite per sietą ir nuleiskite jį šaltai. Kai ši masė taps sustiprinta, mes suteiksime silkės formą, iki galo mes įdėsime silkę, o siauriame galuose įdėsime uodegą.
Paimkite karštą peilį ir gludinkite gautą silkių aliejų. Nuo galvos iki uodegos mes sukuriame skersines mažas griovelius peiliu. Silkės žievėje mes įdedame žalias petražoles. Mes įdedame silkę blynai.
Kotletai Pozharsky
Ingredientai: 400 g vištienos, 40 g lydyto sviesto, 7,5 kiaušiniai, 15 g sviesto, 100 ml pieno, 100 g duonos.
Šoniniam patiekalui: 15 g miltų, 250 g pieno, 125 g žaliųjų žirnių, 125 g rutabagos, 125 g ropių, 250 g morkų.
Paruošimas. Minkšta vištiena be odos du kartus einame per mėsos malūną, tada įpilama baltos, nelygios duonos, anksčiau mirkytos grietine ir pienu, druska ir gerai sumaišoma. Dar kartą maltą mėsą įpilkite minkšto sviesto ir vištienos kotleto.
Prieš kepdami kotletai tepami kiaušiniais ir pienu, supilkite į baltą dribsnį, supjaustytą mažais kubeliais. Kepti kotletai patiekiami pieno padaže su daržovėmis. Dėl šios grobio, supjaustykite rutabagą ir morkas į mažus kubelius, eikime su sultiniu, įpilkite pieno ir paruoškite. Skystis nusausinamas, skiedžiamas miltais, šildomomis aliejumi, išpilamas atgal ir verdamas. Daržovės užpilti druska, cukrus pagal skonį. Jei pageidaujama, pridedame žalias žirnelius.
Sūrio mėsa
Sudedamosios dalys: 500 arba 600 g jautienos, 1 svogūno, 5 arba 6 žaliaviniai kiaušiniai, balti šaknys, 1 morkų, 2 šaukštai želatinos.
Paruošimas. Dideli jautienos gabaliukai apibarstyti pipirais, druska ir kepti keptuvėje su baltais šaknimis, morkomis, riebalais ir svogūnais. Įdėkite mėsą į puodą, užpilkite 3 puodelius vandens ar sultinio ir kepkite nedidelio ugnies dangčiu. Pasibaigus ugniai, pridėkite gvazdikėlių, pipirų, lauro lapų. Kai mėsa tampa minkšta, atvėsinkite, supjaustykite plonais gabalėliais per pluoštus. Sultys, likusios po gesinimo, filtruojamos. Dalis sultinio mes įpilame į puodelį, įpilkite želatiną ir palikite jį patinimui.
Kai želatina išsipučia, prijunkite jį su sultiniu ir pašildykite, kol želatina visiškai ištirps, bet nevirkite. Paruoškite sustiprintą želė. Nevalgomoje smulkintoje mėsoje įpilkite sodos, vandens, ji turėtų būti 1,5 karto didesnė už smulkintą mėsą, leiskite paruošti vieną valandą. Tada sumaišykite mišinį su kiaušinių žaliavomis. Šiek tiek atvėsusiose mėsos sultyse naudokite želatiną, pridėkite petnešą ir sumaišykite. Tada virinama, sumažinama šiluma ir be maišymo stovi vieną valandą. Kai apačia yra apačioje, nušluostykite sultis.
Giliuose salotų dubenyse ar plokštelėse užpilkite ploną želės sluoksnį, kuris dar neuždengtas ir atvėsęs. Ant sušaldytos želės įdėsime papuošalus, tai gali būti petražolių žiedai, apskritimai ir žvaigždės iš virtų morkų, kiaušinių griežinėlių. Iš viršaus įpilkite virtos mėsos gabalėlių, užpilkite želė, palikite šaltą, kad užšaldytumėte. Kai želė yra šalta, 2 arba 3 sekundes mes padengsime indus su želėmis, įdėsime į karštą vandenį, kad vanduo negalėtų užpilti ant indų krašto. Tada mes apversti patiekalus, išpilkite ant plokštelės. Aplink želėle dedame žalius, alyvuoges, virtus daržoves, marinatus. Pilavimas gali būti iš veršienos ir liežuvio.
Krienai su actu
Ingredientai: 9% acto stiklo, 300 g krienų šaknies, 2 puodeliai verdančio vandens, cukraus ir druskos pagal skonį.
Paruošimas. Valykite ir išplaukite krieną ant plokštelės, padėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu. Uždenkite indą ir palikite atvėsti. Kai krienai atvės, įpilkite cukraus, druskos, acto ir gerai sumaišykite. Mes užpilame sulaikytas ar šaltas žuvis, kumpis, želė ir kiti.
Garstyčių pildymas
Ingredientai: stiklas 9% acto, šaukštas garstyčių, 2 kiaušinių tryniai, stiklinė daržovių aliejaus, pipirai, druska ir cukrus pagal skonį.
Paruošimas. Išgerkite po 1 šaukštą garstyčių, cukraus, druskos, kiaušinių trynių ir piktžolių, kol bus vienarūšis. Plonu sluoksniu įmaišykite augalinį aliejų į masę. Mišinys praskiedžiamas actu, įpilama pipirų ir maišoma. Mes užpilame daržovių salotas, vinaigrettes.
Šventinis paršelis
Mes nenurodysime produktų skaičiaus, visa tai priklauso nuo jūsų vaizduotės ir nuo paršelio svorio. Paruoštas skerdenos paršelis gerai nuplaujame, kojos prie kiaulės, mes sukapojame ant kelio sąnario.
Valgio metu kiaulės kiaulė negalėjo deformuotis, skerdenoje į medinę lazdą ar virimo adatą įdėkite į galvą ir dubens kaulą. Pieno pilvas bus pripildytas smulkintomis žaliavinėmis morkomis. Pjūvis susiuvamas siūlais, skerdeną trinamas su citrina ir virti su silpnu virimo sūdytu vandeniu 2,5 ar 3 valandas. Tada vėsioje toje sultinio vietoje.
Virtas paršelis yra išlaisvintas iš morkų ir atramų, mes nulaužome galvą ir nugrunkime stuburą. Skerdenos pusę padalykite į lygias dalis. Iš kietų virtų ryžių padarysime pjedestalį pagal patiekalo dydį, ant jo pergaminsime. "Boka" pergamentas išklotas ir puoštas bulvių salotomis, virta daržovėmis. Nuo paršelio galvos pašalinsime smegenis, o vietoj akių įvesime alyvuoges. Mes dedame kiaules ir galą ant pjedestalo, pritvirtinsime skerdenos formą. Švelniai užpilkite paršelį šviesiu želė, paruošime jį iš sultinio, kuriame buvo paruošta kiauliena.
Želė virta taip pat, kaip aprašyta recepte "Mėsa pilyje". Aplink liejant daržovių, petražolių, salotų žalumynų, morkų ir žaliųjų žirnelių figūras. Aplink paršelį mes įdėsime iš sūdytų agurkų garnyras. Į viršų apibarstytais žalumynais užpilame šiek tiek atvėsintą želę, atskirai naudojame krienus.
Įdaryta vištiena
Ingredientai: paimkite vištienos skerdeną nuo 1 iki 1,5 kilogramų, 150 arba 200 gramų riebalų, 400 arba 500 gramų mažai riebios kiaulienos, 150 arba 200 gramų ryžių, krienų su grietine, daržovėmis, vištienos sultiniu, 5 arba 6 garnyru daržovėmis. kiaušiniai, balti šaknys, druska ir prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas. Mes sudeginame viščiuką, mes jį nuplauksime, o ne žarną, bet iš jo pašalinsime odą kartu su kitu. Norėdami tai padaryti, iškirskime skerdenos gale, kuri prasideda nuo kaklo vidurio ir nupjauna minkštimą kauluose peiliu, o mes nuimame visą odą. Mes pašaliname kaulus nuo kojų. Pašalintą minkštimą pastumdami odą ant stalo, išimkite sausgysles ir supjaustykite filė. Mes jį išmušime su mentelėmis ir pastumkite to lygiai per odą.
Paruoškite faršą, supjaustykite vištienos minkštimą, mažai riebalų kiaulienos minkštimą, kiaulienos šoną, perkelkite per mėsmakerį, gerai sumaišykite, pridėkite muskato riešutų, pipirų, druskos, pieno ir kiaušinių. Paruoštuose menciuose pridedame supjaustyto bekono, virtos liepsnos. Mes dedame malto mėsos sluoksnį filė. Jie užpildo vištos kojas.
Įvyniotas vištienos karkasas siuvamas, apvyniotas servetėlėmis, susietas su dviem galinėmis gijomis, supilamas į verdantį sūdytą vandenį, įpilamas šaknų, prieskonių ir virinamas per mažą ugnį, kol paruošiamas 2-3 valandas. Mes pašalinsime paruoštą vištieną iš sultinio, sulaužysime ją, šiek tiek atvėsime, vėl apvyniokite ir padėkite ant šviesos spaudos. Atšaldyta vištiena išsiskleidžia, atleidžiama nuo sriegio ir supjaustomta vištienos gabaliukais. Mes dedame gabalus į indą su majonezu su kapotų karnichonų ir grietine.
Lazdelės
5 dalių ingredientai: 350 g miltų, 25 g sviesto, 40 g cukraus, 7 kiaušiniai, 10 g mielių, 150 g vandens ir 5 g druskos. 10 bandelėms jiems reikia vieną kiaušinį, kad jie būtų sutepti.
Paruošimas. Mielių tešlą valcuoja į ryšulį, supjaustytą gabalėliais, sveriančiomis 100 arba 150 g. Kiekvienas gabalas yra išvyniotas kaip ovalus pyragas. Lapeshki sutepkite aliejumi ir supilkite į ritinį ant ilgio, mes sujungiame galus, sandariai spaudžiame taip, kad ritinys nesisuktų. Po to, supjaustykite ritinius kartu, atsiskleiskite įvairiomis kryptimis, pvz., Knygą ir padėkite ant riebios kepimo skardos. Keptuvų paviršius su kiaušiniu ir kepkite.
Blynai anksti subrandinti
Sudedamosios dalys: 400 g kvietinių miltų, 5 kiaušiniai, 100 g sviesto, 15 g druskos. 15 gramų riebalų kepimui.
Į indą supilkite ištirpintą sviestą, kiaušinių trynius, sumaišykite miltus gerai ir praskieskite rūgštą pieną. Mes įveikėme baltymus ir įdėjome į tešlą.
Sbiten Maskva
150 g melasos, 200 g medaus, 2 g kvepiančių pipirų, muskato, apynių, gvazdikėlių, 200 g medaus, 1 litro vandens.
Patoku ir medus virkite vandeniu, pridėkite prieskonių ir virkite 5 minutes. Paruoškime pusvalandį, tada užtenka.
Dabar mes žinome, kaip parengti senus rusų virtuvės receptus. Norint susipažinti su šiais senoviniais receptais, jų pakaks paprasčiausiai. Tikimės, kad jums patinka. Malonu apeiti!