Žuvies balta ir raudona žuvis
Raudona žuvis, tai žuvis iš eršketo šeimos (tai yra eršketas, žvaigždinis eršketas, beluga, sterletas), nors mėsa yra balta. Terminas "raudona žuvis" buvo priskirtas šiai rūšiai ta prasme ir ta prasme, kur senovės laikais vadinamas visais retais, brangiais, gražiais.
Tačiau daugumoje lašišinių žuvų mėsa išties skiriasi raudonomis spalvomis (lašiša, lašiša, keta). Tiesa, yra ir tokia lašiša, kurioje mėsa yra pieno baltos spalvos. Tai, pavyzdžiui, nelma.
Upė ar jūra
Visi supranta, kad jūros ar upės pasirinkimas, visų pirma, yra skonio dalykas. Tačiau jei laikotės sveikatos, tuomet pirmenybė turėtų būti teikiama jūrinėms: sardinėms, skumbrėms, lašišoms - visos šios žuvys turi daug polinesočiųjų riebalų rūgščių. Dauguma upių žuvų jų nerandate, tačiau upių žuvys yra vienintelis lengvai virškinamų ir mažai kaloringų baltymų tiekėjas. Tiems, kurie sėdi dietos - tai yra dalykas.
Kaip pasirinkti
Jei perkate šviežią žuvį, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus: akys turėtų būti skaidrios, blizgios apvalkalo žiedai, išlietos skirtingomis spalvomis, žiaunos - standžios, be gleivių. Žuvies kepsniai turi turėti šviežią, malonią kvapą, tankią struktūrą.
Jei negalite įsigyti šviežios žuvies, nusipirkite sušaldytos žuvies. Bet įsitikinkite, kad jis gerai užšaldytas. Bet kokios tamsios ar šviesios dėmės rodo, kad žuvis buvo pernelyg didelė arba sugadinta. Sušaldyta žuvis turi būti laikoma šaldytuve iki šešių mėnesių.
Kaip virti
Žuvis kepama įvairiais būdais: kepkite, virkite, leiskite, kepkite, troškinkite, kepkite ant grotelių. Bendra taisyklė žuvims gaminti yra: išmatuokite žuvis storiausioje vietoje ir kepkite apie 3 minutes kiekvienam centimetrui. Norėdami išsiaiškinti, ar ji yra paruošta, peršokti į šaką storiausioje vietoje. Gatavos žuvys turi aiškią spalvą. Perdžiūvusi žuvis bus sausa ir išskaidoma, pusiau iškepta - kieta ir išpilama skystis. Geriau kepti mažas žuvis, bet virkite daug. Riebios žuvys, tokios kaip lašišos, puikiai tinka grilyje. Tačiau liesos žuvys ant grotelių bus sausos.
Ir vynas pagal skonį
Klasikinė taisyklė yra: plauti žuvis ir jūros gėrybes su baltojo vyno. Žuvies baltymai geriau įsisavinami derinyje su baltojo vyno, kuris būdingas dideliam rūgštingumui. Be to, baltasis vynas stebuklingai pabrėžia žuvies skonį, daro jį ryškus ir šviežias. Tačiau lengvasis raudonasis vynas taip pat yra priimtinas su žuvimis. Tačiau, derinant žuvį su raudonuoju vynu, gali atsirasti metalo skonis.
Rūkytajai žuviai naudokite senovinį "Chardonnay", "Sherry" arba "Marsala" kolekciją. Tačiau nepateikite vyno su citrinų skonio.
Subtilūs vynai yra tinkamiausi subtilioms žuvims. Pavyzdžiui, "Pinot Blanc" arba baltos rūšies aukštos kokybės vynai - "Chardonnay", "Sauvignon". Stiprus vynas tinka riebiausioms žuvims, pavyzdžiui, Madera.
Dėl jūros gėrybių patiekiame balto vyno su švelniu skoniu ir subtilus aromato be aštrų rūgštingumą.
Na, nepamirškite apie tarnavimą. Jei jūs patiekite stalą ir žuvis turėtų būti, žuvų peilis turėtų būti į dešinę nuo pagrindinio, o žuvies šakės yra kairėje pagrindinės pusės.
Tai, iš tikrųjų, visa tai. Jei nesate įsitikinęs aukščiau pateiktais argumentais, galiu taip pat pridėti:
- Žuvies vartojimas padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų bei insulto riziką, visų pirma dėl naudingų riebalų rūgščių
- Žuvis yra naudinga diabetikams, nes mažai riebalų kiekis padeda kontroliuoti diabetą
- Žuvys gerina kaulų būklę. Didelis kalcio kiekis žuvyje prisideda prie to, kad kaulai bus stiprūs ir sveiki
- Žuvis yra puiki prevencinė priemonė nuo peršalimo. Tačiau šią funkciją atlieka tik ta žuvis, kuri nėra auginama specialiuose rezervuaruose.
Jei argumentai jus įtikina, ir jūs tikrai norite pabandyti gaminti žuvį, čia yra labai skanus receptas žuvims gaminti Meksikoje .
Sudedamosios dalys : balta žuvies filė 180g, kietas 50g grietinėlė, 50ml grietinėlė, 70ml pieno, baltas sausas vynas 40ml, citrinų sultys 10ml, žuvies buljonas 30ml, krapai, prieskoniai.
Baltųjų žuvų (eršketų, lydekos, jūrų ešerių, šamų) filė yra virti ant grotelių, tačiau namuose jį galima kepti keptuvėje. Padaže padaže sumaišykite kremą, pieną, sultinį, vyną, tarkuotą sūrį, citrinų sultis, krapą ir druską. Mes įdedame į ugnį ir virkite mišinį, kol susidarysime storą, vienodą masę. Užpilkite sumuštą žuvį ir virkite 5 minutes.
Tradicinis šios žuvies patiekalas yra žali ryžiai. Į virtus ryžius supilkite smulkiai supjaustytus žalias svogūnus, petražoles, žuvies prieskonius, aštrus marinuotą pipirą ir alyvuogių aliejų. Šis derinys daro ryžius žalios, aštrus ir neįprastai skanus.
Mėgaukitės savo apetitu!