Daugelis moterų nepageidaujamos laiko praleisti laiką ruošiant žuvų patiekalus. Iš tiesų, pirmiausia, jums reikia išvalyti žuvis iš tankio svorio sluoksnio, žarnyno ir netgi apsaugoti savo rankų odą nuo nugrimzdimo nuo aštrų kaulų spąsčių, kurias turi daug žuvų rūšių. Tačiau visos šios ne tokios patrauklios šių maisto produktų charakteristikos ne tik kompensuos didelį mūsų organizmo žuvų produktų naudingumą. Žuvies patiekalų įtraukimas į meniu yra tiesiog būtina tinkamai mitybai. Kokios žuvies produktų savybės yra tokios svarbios mūsų mitybai?
Faktas yra tas, kad maiste esančios žuvys suteikia šiai maistui aukštą maistinę kokybę. Valgomosioms žuvų dalims būdingas didelis kiekis aukštos kokybės baltymų (jų skaičius vidutiniškai siekia 17-19% audinio masės), o šiuose baltymuose optimaliu būdu, atsižvelgiant į mūsų kūno poreikius, aminorūgščių sudėtis yra subalansuota. Pavyzdžiui, palyginus su mėsa, žuvų audiniuose yra daug daugiau esminių aminorūgščių metionino. Kitas svarbus žuvų produktų bruožas yra nedidelis jungiamojo audinio kiekis. Atsižvelgiant į tai, po terminio apdorojimo virtos žuvies konsistencija tampa minkšta ir švelni, o tai užtikrina gerą virškinimo trakto žuvų patiekalų virškinimą.
Riebalų kiekis žuvų audiniuose svyruoja nuo 0,5 iki 30%. Šis rodiklis pasižymi dideliais skirtumais, priklausomai nuo žuvų rūšių, jų amžiaus, mitybos, sezonų. Žuvies produktų naudojimas aktyviai apmokytiems žmonėms ir tiems, kurie nori prarasti papildomų svarų, dažniausiai priklauso nuo to, kad daugelyje rūšių (pavyzdžiui, molo, kryžiaus karpių, lašinių, ešerių, lydekos, lydekos) yra labai mažai riebalų, tačiau tuo pačiu metu yra daug lengvai pernešamų baltymų mūsų raumenims. Tinkamame riebalų kiekyje yra tokios žuvys kaip rožinė lašiša, karpis, lašiša, balta silkė, šamas, arkliai, šprotai. Tačiau žuvies induose, pagamintame iš lašišų, eršketų, otų, sardinių, žvaigždžių eršketų, ungurių, skumbrės tiems, kurie nori numesti svorį, riebalų kiekis bus nepriimtinai didelis. Jei jūsų figūra jau yra geros būklės, valgant nedidelį kiekį riebių žuvų produktų bus naudinga tik jūsų kūnui. Faktas yra tas, kad žuvų taukų sudėtyje yra svarbių nesočiųjų riebalų rūgščių. Šios medžiagos būdingos tai, kad jos daro teigiamą poveikį cholesterolio metabolizmui, užtikrina normalią kraujo krešėjimą ir arterinį spaudimą aterosklerozei ir hipertenzijai. Be to, žuvies produktuose esantys riebalai yra daug riebaluose tirpių vitaminų A ir D.
Žuvies produktams, pagamintiems iš jūrų gyvūnų, yra daug mineralinių elementų, reikalingų mūsų kūno normaliam darbui - cinkui, variui, fluorui, jodui. Tačiau žuvų audiniuose yra mažiau ekstraktų nei mėsoje, tačiau jie yra veiksmingesni virškinamojo trakto liaukų veikloje. Nepaisant naudos sveikatai ir didelių mitybos savybių, kurios būdingos žuvų produktams, šie maisto produktai vis dar nevienodai virškinami mūsų virškinimo organais. Pavyzdžiui, džiovintos ir džiovintos žuvys yra virškinamos daug sunkiau, nei kepti arba virti.
Žuvies produktų naudojimas jūsų sveikatai taip pat priklauso nuo to, kaip švieži produktai, kuriuos įsigijote. Norint parinkti tinkamą žuvį parduotuvėje, kad vėliau būtų ruošiami tikrai naudingi patiekalai, turėtumėte atkreipti dėmesį į šias šio produkto savybes. Šviežiose žuvyse akys turi būti išgaubtos, su skaidriomis ragenomis. Gerybinių žuvų raumenų audinys turi tankų konsistenciją ir pilkšvai baltos spalvos, sunku atskirti nuo kaulų. Kai ruošiamas žuvies buljonas, jis turi būti malonus aromatas ir sultinys turi būti skaidrus. Jei įgyta žuvis turi tokias charakteristikas kaip nuskendusios, paraudusi akys, lengvai atsiskirianti nuo raumenų kaulų, pilkšvai raudonos žiaunos ir nemalonaus pūlingo kvapo, tuomet reikėtų aiškinti žuvų patiekalų, kuriuos galima pagaminti iš tokio produkto, naudingumą.
Žuvies kiaušiniai taip pat turi didelę maistinę vertę. Pavyzdžiui, lašišų ir eršketų žuvų ikrų sudėtyje yra apie 30% aukštos kokybės baltymų, daug lecitino, vitaminų A, D, E, fosforo, geležies, kitų mineralų. Ikra yra laikoma žuvies produktais iš aukščiausios mitybos savybes turinčių delikatesų kategorijos.
Bet žuvies konservai ar konservai yra daug mažiau naudingi mūsų kūnui nei šviežios žuvys. Faktas yra tai, kad naudojant technologinius procesus, naudojamus gaminant šiuos žuvų produktus, atsiranda neišvengiamų maistinių medžiagų nuostolių. Natūralūs konservai gaminami iš skumbrės, lašišos, stauridės, silkės. Konservai pomidorų padaže pagaminti iš keptų ir neraugintų žuvų. Konservuotos žuvys aliejuje yra paruoštos iš karštai rūkytos žuvies arba iš anksto kepti. Pates ir pastos gaunamos ne tik iš visos žuvies, bet ir iš jos ikrų, kepenų, pieno ir kitų vertingų maisto atliekų. Panaudodami konservuotą žuvį, naudojami ingredientai, pvz., Smulkinta žuvis, kepta daržovė, grūdai, marinatas, prieskoniai, pomidorų padažas.
Palyginti su konservuotu maistu, išskirtinė konservų savybė yra tai, kad jų gaminimo procesas neapima sterilizacijos stadijos. Norint gauti šių žuvų produktų, naudokitės konservantais, dažniausiai acto rūgštimi arba natrio benzoatu. Kartais gaminant konservus, naudojami aštrūs ir marinuoti maišeliai arba vaisių ir uogų padažai.
Rinkai supirktos šviežios žuvys turėtų būti laikomos užšaldytos ir jokiu būdu neturėtų būti leidžiama pakartotinai užšaldyti-atšildyti (tai sukuria palankias bakterijų dauginimo sąlygas, sumažina produkto maistinę vertę ir pablogėja). Tokie žuvų produktai kaip konservai laikomi 0-5 ° C temperatūroje ir santykinė oro drėgmė neviršija 75% pakuotėje nurodytu laikotarpiu (kartais net 2-3 metus). Konservai laikomi ne aukštesnėje kaip 6 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 45 dienas.