Žirnių vertė kaip maisto produktas visų pirma yra dėl didelio baltymų kiekio. Dėl šio mitybinio turto žirniai yra vadinami "daržovių mėsa". 100 g žirnių sėklų yra maždaug 23 gramai baltymų (palyginimui: 100 g jautienos sudėtyje yra apie 19 gramų baltymų, o toje pačioje kiaulienos masėje - 15 gramų baltymų). Labai apmokytas žmogus skubiai reikalauja pakankamo kiekio maistinių baltyminių maisto produktų, nes tai yra viena iš prielaidų, užtikrinančių raumenų audinių našumą ir greitą fizinį krūvį. Be to, žirniai yra svarbi sportininkų mitybos sudedamoji dalis, nes jame yra pakankamai angliavandenių (apie 57 gramus 100 gramų produkto). Šios medžiagos mums yra labai svarbios - kai jos išsiskiria į kūną, jos išskiriamos energijos, kurią naudoja mūsų kūno ląstelės, kad išlaikytų įvairias funkcijas, įskaitant variklio aktyvumą. Riebalų kiekis žirnių sėklose yra mažas - maždaug 1,5 gramo 100 gramų produkto.
Dėl šių cheminės sudėties ypatybių žirniai turi optimalias mitybos savybes įtraukti į žmones treniruočių mitybą, nes tai suteikia regeneruojančius raumenis baltymais, tiekia energiją kūnui per angliavandenių skilimą ir tuo pačiu metu yra labai mažai riebalų, todėl kie- kio kūno svoris yra per mažas. Tačiau taip pat reikėtų prisiminti, kad žirnių baltymai pagal jų aminorūgščių sudėtį gyvūninės kilmės baltymams yra šiek tiek prastesnės. Faktas yra tas, kad augalinės kilmės baltymai neturi jų sudėties arba jų sudėtyje yra labai nedidelių kai kurių nepakeičiamų amino rūgščių, kurios yra itin svarbios norint normaliai funkcionuoti daugelio organų organų ir žmogaus organų sistemų. Todėl, nepaisant to, kad žirniai yra svarbus maisto produktas, turintis didelį baltymų kiekį ir netgi turi antrą "daržovių mėsos" pavadinimą, jis vis tiek negali būti visiškai pakeistas gyvūninės kilmės baltymų produktais.
Žirniai būdingi tam tikromis vaistinėmis savybėmis. Pavyzdžiui, liaudies medicinoje jis yra stiprus diuretikas inkstų ir kepenų ligų atveju. Su įvairiomis širdies ligomis žirniai taip pat rekomenduojami įtraukti į dienos dietą. Žiurkių sėklose esantys baltymai turi lipotropines savybes, t. Y. jie gali užkirsti kelią nutukimo procesui. Valgyti žirnius taip pat rekomenduojama dėl lėtinio gastrito ir pepsinės opų ligos, aterosklerozės, cukrinio diabeto.
Šiuo metu daržovių žirnių veislės skirstomos į dvi dideles grupes, kurių maistinės savybės šiek tiek skiriasi. "Lushchilly" žirniai (dar vadinami smegenimis) turi didelių ir saldus skonio sėklų. Šios veislės buvo auginamos XVI a. Pabaigoje, o dabar jie plačiai paplitę visame pasaulyje ir yra gerai žinomi mums ant konservuotų žaliųjų žirnių, esančių parduotuvių parduotuvėse, lentynose. Antroji veislių grupė yra vadinamoji cukraus žirnis, kurioje jos ankštuose nėra kieto pergamento sluoksnio. Dėl šio turto cukraus žirnių ankštimis galima valgyti visumoje - tiek sėklų, tiek lapų.
Žirnių sėklose yra daug žmonių sveikatai reikalingų vitaminų - 1 , 2 , РР, С, karotinas. Turtingas žirniai ir mineralinės medžiagos - kalis, fosforas, geležis, magnis, kalcis.
Taigi, dėl savo mitybos savybių, žirniai užima tinkamą vietą racionalaus mitybos sistemoje visų amžiaus grupių žmonėms. Tačiau taip pat reikėtų turėti omenyje, kad kai žinduos, kai kuriems žmonėms yra pilvo pūtimas - vidurių pūtimas. Apriboti žirnių vartojimą rekomenduojama tokioms ligoms kaip podagra ir šlapimo rūgšties diatozė. Taip yra todėl, kad šio augalo sėklose yra purino - medžiagų, iš kurių susidaro šlapimo rūgštis organizme. Jis gali būti nusodintas į kremzlę audinius ir sąnarius druskos pavidalu. Tačiau ši žirnių savybė neturėtų būti pagrindas visiškai ją pašalinti iš sergančių žmonių mitybos, tačiau vis tiek reikės sumažinti žirnių kiekį induose, sunaudotose esant šioms ligoms.