Kotedžas yra labai svarbus dietinis produktas, kuris yra kazeino baltymo šaltinis, lengvai absorbuojamas mūsų organizme. Šio baltymo aminorūgščių kompozicija yra optimali žmogaus absorbcijai ir yra būdinga esminių amino rūgščių. Po fizinio krūvio lankydami sporto sekcijas ir fitneso klubus, valgant baltymus su tokiomis mitybos savybėmis yra idealus raumenų audinio atstatymas. Kazeino kiekis varške pasiekia 14-18%. Be kazeino, naudingo mūsų kūnui, varške yra ir kitų žmogui būtinų medžiagų, pavyzdžiui, vitaminų B, kalcio mikroelementų ir fosforo. Riebalų varškės sūris geriausiai tinka maistui natūraliu pavidalu, o maistui skirtą mažai riebalų rūšis yra geriau vartoti valgant tokius patiekalus kaip syrniki, troškinys, pudingas. Mažai riebalų pagamintas riebalų sūrio maistas yra labai lengvas, švelnus konsistencija ir gali būti maisto priedų (razinos) arba kvapiųjų medžiagų (vanilino). Toks receptas daro šį produktą labai skanu, todėl net maži vaikai su malonumu jį naudoja maistui. Stalo varškė su mažu riebalų kiekiu (apie 2%) gaunama iš pasukų ir nugriebto pieno mišinio.
Varškės sūrio dietinis savybes sukelia jo vartojimas kepenų ligomis, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimais, cukriniu diabetu ir kūno svorio padidėjimu, siekiant greito kaulinio audinio susidarymo po lūžių. Pastaruoju atveju geriausia valgyti kalcinuotą varškę, kuri turi didžiausią kalcio kiekį, todėl jis turi naudingiausias kaulų audinio atkūrimo savybes. Norėdami paruošti tokią mitybinę varškę varškė, pienas virinamas, tada atvėsinamas. Po to už kiekvieną 700 g pieno įmaišykite po 1-2 šaukštelius 10% kalcio chlorido tirpalo, išspauskite keletą sluoksnių švarios marlės ir suplakite. Kai ruošiamas šviežias varškės sūris, kad riebintumėte pieną vienam litrui, pridėkite du šaukštus 3% acto. Šios veislės dietos savybės yra naudingos skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms, taip pat padidėjusiam sekrecijos gastritui.
Kokybiškai paruoštas varškė turi malonų rūgštus pieno kvapą. Kai vararo sūrio gamybos technologinis režimas yra sutrikęs, gauta produkcija įgyja tam tikrų savybių, kurios nurodo jos žemą kokybę: pelėsiną kvapą, rūgštus ar mielių skonį, gleives ir patinimą.
Šiuo metu pieno pramonė gamina daugiau nei penkiasdešimt rūšių sūrio produktų - varškės, pastos, kremai ir kt. Šiuose maisto produktuose yra pakankamai baltymų (bet daugiausia šiek tiek mažiau nei gryno vario), kitoks riebalų kiekis (nuo 30% riebalų iki beveik be riebalų turinčių produktų). Tačiau mitybos mitybos šalininkai turėtų prisiminti, kad kai kurie varškės produktai (pavyzdžiui, sūris su šokolado glaistu) turi gana didelę kaloringumo vertę, kuri 100 g produkto yra 300-400 kcal. Todėl, jei norite numesti svorį, geriausia valgyti mažai riebalų ar mažai riebalų varškę, kurio mitybos savybės yra žymiai didesnės dėl sumažėjusio riebalų ir angliavandenių kiekio, palyginti su glazūruotu varškidu, kuris iš tikrųjų yra konditerijos gaminiai.