Laimei, druskos mėgėjams, yra daug alternatyvų standartinei valgomosioms druskos rūšims: šiurkščiavilnių košerių (parduodamų žydų maisto parduotuvėse), akmens, jūros arba unikalių veislių su molio ir mineralinių dalelių iš Indijos ir Havajų (parduodami rytiniuose ir sveikuose maisto parduotuvėse, dideliuose prekybos centruose )
Šių rūšių druskos kristalai yra didesni nei stalo druskos, todėl šaukštelis turi mažiau natrio. Be to, iš esmės šie druskos rūgštys pabarsto maistą prieš patalpinimą, o ne valgio gaminimo procese: sveikatos ekspertai sako, kad tai sumažina sunaudotą natrio kiekį. Bet vis tiek, valgio druska žmonių sveikatai yra labai naudinga.
Stalo druska vietoj prieskonių
Tačiau daugybė medžiagų, kurios dedamos į daugelio rūšių valgomąsias druskas žmonių sveikatai, nėra vien šios. Vis daugiau virėjų eksperimentuoja su aromatinėmis maisto druskomis, norėdami atgaivinti savo indus, kurių gamyboje jie maišydami druskos kristalus su prieskoniais, žolėmis, sėklomis ir netgi gėlėmis, vaisiais ir daržovėmis (pavyzdžiui, su violetiniais, citrininiais arba džiovintomis grybomis). Galutinis prisilietimas, tokia druska suteikia elementą, kuris pats negali suteikti kvapiosios ar kvapiosios medžiagos priedų.
Pavyzdžiui, galite įdėti šviežias baziliko lapelius į indą , tačiau su baziliku pagardinta druska sukuria neįprastą tekstūrą, kurios negalima gauti naudojant pačią žolę. Kiti ekspertai sutinka, kad šis naujas skonio ir tekstūros derinys, kurį pasiūlė Walteris Pisanas, stimuliuoja apetitą ir suteikia indo išraiškingumą.
Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs būdas gaminti skonio valgomąją druską yra susmulkinti skrudinto skonio ingredientą (žolė, prieskonis, sėklos, vaisiai, daržovės ar gėlės) su pasirinkta druska, geriausia iš "naudingų" rūšių. Jei naudojate paprastą jūros druską, sumaišykite ją su priedu ir sumalkite mišinį maisto perdirbimo aparate. Jei naudojate druską su specialia kristaline struktūra, pavyzdžiui, Maldon arba "fleur de sel", šlifuokite priedą šlifavimo malūne atskirai ir sumaišykite su druska, nesukeliant kristalų.
Čado Galiano, virėja "Neomi's Grill" "Trump International Hotel" "Sonesta Beach Resort", Florida, JAV:
"Anizinė valgomoji druska, kurią aš apibarstau su blanšuotomis sojos pupelėmis, sukūriau pagal mano artimuosius, ji visada pridėjo antžeminės anīsos sėklų su Maldono druska".
Walter Pisano, restorano "Tolio", Sietlo, JAV vadovaujanti virėja:
"Aš sezonas bulves ypač - maišant sausus grybus ir jūros druskos maisto perdirbėjas, tuo pačiu būdu aš paruošiu druska su baziliku, sumaišant jūros druską su tokiu pat dydžiu baziliko. Aš paprastai naudoju tokį skonio druską, kad prieskonių jau paruoštas patiekalas, Aš jį sumaišydavau ir sūdauu grybų sūdytą lašišų mišinį, tada jį kepiau. Čia buvo kažko naujo skonio - kaip žuvis buvo ištrinta su prieskoniais! "
Tai nėra verta kepti rūkytos druskos per iškylą sezono metu. Jei naudojate anglis grilį su uždarymo dangteliu. Įdėkite jūros druskos sluoksnį ant metalinio dėklo ir palikite jį ant grotelių po virimo. Uždarykite grotelę ir leisk druską laikyti iki kito ryto dūmų ir mirkyti. Galite pakeisti druskos skonį, jei ant medžio anglies įdedate skirtingų veislių medžio drožles arba lustai, arba pabarstykite juos žolelėmis arba prieskoniais, pavyzdžiui, visais šakų levandos, koriandrinių sėklų ir kt. Jų aromatas druskos metu bus absorbuojamas rūkant.
Rūkyta druska pasižymi ryškiu, stipriu skoniu ir geriausiai derinama su baltymingais produktais: mėsa, žuvimi, pienas. Nors kai kurie virėjai jį naudoja kepimui (pvz., Namų krekeriuose - sausuose sausainiuose arba šokolado desertuose), tai suteikia jai sudėtingesnio ir neįprasto skonio.
Šiuo metodu ingredientai "reikalauja", kad jų skonis absorbuotų į druską. Tiesiog įdiekite stiprų kvapą esančią medžiagą uždaroje talpyklėje su druskos kristalais, suplakite, kad sumaišykite turinį ir paliktumėte kelias dienas, savaites, mėnesius.
Aleksandras Talbotas ir Aki Kamozawa, virėja restorane "Keiya Grand", Pagosa Springsas, Koloradas, JAV:
"Vaniliniai ankštiniai arba trumai yra brangūs, tačiau dėl savo stipraus kvapo jie yra puikūs aromatiniai priedai. Mes išpjaukime visą vanilės dubenėlį per pusę ir išbrinkite sėklos iš šerdies, tada sumaišykite jas su druska ir likusiu ankščiu. Po kelių dienų pašalinkite sėklas (pod lieka druska tolimesniam aromatizavimui).
Triufelių druska paruošiama tokiu pačiu būdu: vieną triufelį išpjauname į keletą dalių ir laikome ją druskos purkštuku, kol druska pasiekia norimą kvapo sunkumo laipsnį. Tada išimkite trumai (ir nedelsdami naudokite juos maistui - jie brangu!). Kiaušiniai, risottai ir šakniavaisinės sriubos puikiai derinamos su tokiu būdu pagardinta triufelių druska. Jame galite pridėti triufeles. "
Stalo druskos žmonių sveikatai .
"Wet kosher" arba bet kokia šiurkšta druska, skirta tolygiai paskirstyti skonį. Sumaišykite drėgną druską su miltelių aromatiniu priedu, pavyzdžiui, su žaliosios arbatos milteliais, ir tada kepkite mišinį keptuvėje (pvz., Kepkite sėklos), kol ji visiškai išdžius.
Noriyaki Yasutaki, "Sushi" virėja restorane "Perris", Vašingtone, JAV:
"Skrudinimas yra mano mėgstamiausias kvepalų druskos būdas". Druska su žalioji arbata idealiai tinka daugeliui žuvų rūšių, tiek žaliavų, tiek keptų, tešla ar kepti ant grotelių. Japonijoje mes tradiciškai pridedame jį į ryžių patiekalą su nori jūros dumbliais ir džiovintomis žuvimis dribsniai tuno.