Sriubos iš kaulų ir mėsos sultinių.
Labiausiai skanus sriubos receptas iš kiekvienos šeimininkės yra jo paties, bet sriubos kepimo paslaptys yra vienodos. Kiaulienos ir mėsos sultinys turi būti greitai virinamas, tai yra mėsa arba kaulai, virti dideliu šilumos kiekiu. Kai sriuba virsta, ugnis sumažinama ir sultinys virtas be dangčio. Vanduo neturėtų išvirti.
Mėsos ir kaulų sultinys yra virti pagal receptus su šiuo vandens skaičiavimu: 3 stiklines šalto vandens išpilamas į vieną indelį į keptuvę (valgant, išgaruoja šalia stiklinės vandens). Atminkite, kad virimo proceso metu negalima pridėti vandens prie sriubos, nes paruoštos sriubos skonis pastebimai pablogėja.
Sriuba geriausia virti emalio padaže, taigi geriau saugomi vitaminai ir maisto mikroelementai.
Jei reikia pagreitinti jautienos gaminimo procesą, prieš įdėdami mėsą į oda, sutepkite jį garstyčiomis, laikykite jį kelias minutes ir gerai nuplaukite. Mėsos gaminimo procesą taip pat galima paspartinti taikant tokį metodą: supjaustyti mėsos gabaliukus per pliusus su ilgais plonais juostelėmis arba pagaminti mėsos iš mėsos gabalėlių, kurie taip pat virti greičiau.
Gerai paruoštas, turtingas sultinys yra puikus ateities sriubos skonio užtikrinimas, tai nurodoma kiekviename recepte.
Jei ruošiatės sultinį ant avienos mėsos, prieš valgydami ją reikia sudeginti verdančiu vandeniu. Dėl ėriukų sriubos, ryžių arba daržovių sriubos yra ypač skanios.
Jei norite gauti daugiau prisotinto, riebalų sultinio, tada sumažinkite mėsą šaltu vandeniu. Jei norite, kad pati mėsa būtų riebesnė, minkšta ir švelni, tada nuleiskite ją į verdantį vandenį.
Paruoštos sriubos dažnai užpildo žaliavinį kiaušinį, bet taip daro, kad kiaušinio baltymas nesisuka. Tai daroma taip: iš sriubos, paimtos iš ugnies, suplakite iš anksto suplaktą kiaušinį plonoje lašoje, nuolat sumaišydami sriubą. Jei norite, kad sriubos sultinys būtų aiškus, be susižalojimo, tada kruopščiai nuplaukite kiaušinio dangą, keletą minučių pamirkykite į verdantį sriubą, o po to pašalinkite triukšmą.
Kitos sriubos.
Pasibaigus sriubos paruošimui, paruoštos naminės žuvies bulvių sriubos taip pat yra lengvos.
Norint, kad okroska būtų dar skanu, užpilkite žalią svogūną gabalėliu su virtu kiaušinio tryniu ir druska, kol atsiras sulčių, pridėkite šį mišinį prie okroshka.
Perlinių miežių sriuba yra iš anksto virta su virtomis miežiais, kad nebūtų įsigytas melsvas atspalvis.
Jei prie sriubos pridedate lauro lapelį, po valgio pabaigos jis iš sriubos pašalinamas taip, kad sriuba neužtrūko laurelio kartumo.
Suppyto virimo metu susidaranti putoji pašalinama. Po to, kai sriuba virsta, ugnis sumažėja.
Jei netyčia sūdote sriubą, supjaustykite ryžius į maišelį ir virkite, ryžiai absorbuoja druskos perteklių. Be to, perteklinė druska gali absorbuoti cukraus kiekį, pridėtą prie sūdytos sriubos. Beje, apie druską, žuvies buljonas yra sūrus stipresnis nei mėsa. Sriuba yra sūdyta, kai ji beveik virta.
Valgomasis borštas užpildomas kepimo pabaigoje su burokėlių sultimis, kad suteiktų jam daug atspalvio.
Kad sultys ant kaulų pasirodytų skanesnis ir kvapnus, prieš kaulus paliekant ode, kepkite juos augaliniu aliejumi keptuvėje arba rudai krosnyje.
Kad sultys iš naminių paukščių mėsos būtų skanus, paukštis turėtų būti nuleistas virinant tik šaltu vandeniu. Sultinys paukštienos mėsai yra puikus pagrindas žirnių sriubai, taip pat jis gali būti užpildytas griliu ar daržovėmis.
Kartais jums reikia laikyti sultinį pasiruošę kepti sriuba ant blogos dienos. Galutinis sultinys geriausiai saugomas, jei jį įtempiate ir išpilkite į švarų stiklinę indą arba emaliuotą indą.
Kitą dieną, kad išlaikytumėte sultinio skaidrumą, uždarykite dangtelį žemai ugniai ir uždarykite dangtelį, kol jis pradės virti.
Jei užpildysite sriubą su kruopos, tada ją pirmiausia reikia nuplauti šaltame, o karštu vandeniu. Prieš kepdami sriuba, keletą valandų įmaišykite ryžius ir sorą, kad jie virtų greičiau. Kruopos supjaustomos kartu su keptais svogūnais ir morkomis. Po penkių minučių bulvės supilamos į sriubą.
Makaronai dedami į sriubą tuo pačiu metu kaip ir bulvės. Su sriuba su makaronais, galite įdėti daugiau morkų, kad pasirodytų ryškios spalvos ir saldaus skonio.
Norėdami, kad sriuba, užpilta makaronais ar ryžiais, būtų skaidrus, pirmiausia pamaišykite makaronus ar ryžius 2-3 minutes į verdantį vandenį, tada išleiskite vandenį ir įdarykite makaronus ar ryžius sriuboje ir kepkite, kol virti.
Daržovių sriuba supjaustoma smulkiais kubeliais. Išimtis yra bulvės, jos gali būti didelės. Dėl rassolnik ir borštų daržovių supjaustyti juostelėmis.
Norėdami išsaugoti daržovių maistinę vertę naminės sriubos, turite juos užvirinti verdančiu vandeniu ir virti vidutinio šilumos.
Sriubos su daržovėmis yra valgomos iš karto po jų paruošimo, jos ilgą laiką neturėtų būti laikomos, nes virti daržovėse esantys vitaminai greitai išgarina.
Sriubos su daržovėmis pripildytos šviežių žolelių: salierų, krapų, petražolių.
Actas ir cukrus, pridedami prie boršio, sulėtino daržovių gaminimo procesą.
Paruošta sriuba laikoma 15 min. Prie dangtelio dangtelio, kad būtų įleista.