Garbės kodeksas
Dar 1963 m., Kai invazija į cheminių konservantų ir dažiklių maisto pramonę prasidėjo, PSO išleido oficialų dokumentą - Codex Alimcnlarius. Iki šiol jis turi daug leistinų priedų. Norint juos naudoti nepažeidžiant teisės aktų, gamintojai ant pakuotės turi nurodyti komponento pavadinimą arba jo indeksą ir klasę, pavyzdžiui: "sorbo rūgštis" arba "konservantas E-200". Be to, įmonės neturi viršyti leistino "E" priedų. Šiuo atveju produktai laikomi saugiais.
Ole, čempionas!
Pirmoje vietoje trijų geriausių čempionų - kramtomosios gumos. Iš "trūkumų" tik guminė bazė. Antroje vietoje - dieta cola. Natūrali kilmė jame yra vanduo, anglies dioksidas ir kofeinas. Tai, kas daro ją kaip kola, yra grynai laboratorinė kilmės: saldikliai, rūgštingumo reguliatoriai, dažikliai, konservantai ir pan. Uždaro tris "labiausiai kenksmingas" bulvių kubas. Šiek tiek natūralių ingredientų: nežinomos kilmės augaliniai riebalai, šiek tiek daržovių ir džiovintų vištienos. Na, druska su cukrumi. Visa kita yra skonio ir kvapo stiprikliai (glutamatas, inozinatas, natrio guanilatas), maltodekstrinas, krakmolas, aromatizatoriai ir dažikliai. Kaip sakoma, malonus apetitas!
100 tūkst. Priedų "E"
Kvapiosios medžiagos ir skonio stiprikliai (E-600 - E-699) yra randami liemens, sodų ir greito maisto, taip pat daugelio Korėjos salotų, sojos padažu, jogurto ir daržovių pagardų dešra. Paprastai kvapai dažnai mus klaidina. Faktas yra tas, kad be natūralių (prieskoniai, koncentratai daržovių ir vaisių) ir sintetinių (cheminių medžiagų, tokių kaip etilmetalatas) yra taip pat vadinamasis identiškas natūralus. Tiesą sakant, jie turi mažai bendro su savo natūraliais broliais. Amerikoje ir Europoje tokio termino apskritai nėra. Mums jis dažnai naudojamas slėpti nepatrauklius cheminių medžiagų pavadinimus. Sutinku, aviečių kačiukas, etilo acetatas arba amilacetatas jogurtuose garsas atrodo mažiau patrauklus nei natūralus aromatas. Kiti E-600-E-699 serijos priedai yra skonio stiprikliai. Jie leidžia įmonėms sutaupyti brangias medžiagas. Tipiškas pavyzdys yra natrio glutamatas, kuris dažnai būna padažuose, prieskoniuose ir dešinose. Tai naudingai padidina šviežių daržovių ir mėsos skonį, todėl jas iš dalies galima pakeisti pigiais analogais. Pasak dietologų Rusijos Mokslų akademijos mitybos instituto, suaugusiems natrio glutamatas yra pavojingas tik tuo atveju, jei viršija leistiną normą (1,5 g per dieną arba ne daugiau kaip 0,5 g vienu metu). Tai nėra lengva kontroliuoti, ypač jei norėtumėte ištirti Korėjos saleles ir paruoštas naudoti tvarsčius. Geriau virti savo, gamtos prieskonius. Dažikliai (E-100 - E-199) ir konservantai (E-200 - E-299) yra randami net ten, kur jiems, be abejo, nieko nereikia daryti, pavyzdžiui, mažai riebiu sūriu ir grūdėta varške. "E" grupės 100-199 yra cheminės ir beveik natūralios. Pastarosios yra karotino ir karotinoidų (morkų ekstraktai), Appato (Bixa orcllana L. krūmų sėklų ekstraktas, augantis Pietų Amerikoje), kurkuminas (medžiaga iš ciberžolės šaknies), riboflavinas (vitaminas B2). Mitybos specialistai (išskyrus šimtametes acto, obuolių ir kitų natūralių rūgščių), dietologai jau seniai klasifikuojami kaip sąlygiškai saugūs. Tai reiškia, kad sveikiems žmonėms geriau ne juos vartoti, o tiems, kurie turi medžiagų apykaitos, alergijos ir vaikų problemų, paprastai jie yra kontraindikuotini. Įdomu tai, kad populiarus biologinis jogurtas, kuris, pasak GOST, neturėtų turėti jokių konservantų, gali laikyti šaldytuve kelias dienas, nors logiškai jie turėtų rūgšti per kelias valandas ... Stabilizatoriai, tirštikliai ir emulsikliai (Е-400-Е -499) galima rasti ir šokolade, ir mažiau kalorijų desertuose - želė, marmeladas, ledai. Be to, be šių priedų išvardyti saldainiai apskritai nebūtų egzistuojantys. Pavyzdžiui, naudojant E-476 (eterius, panašius į paprastą muilą), naudojama technologija šokolado gamybai. Jie suteikia delikateso plastiškumą, dėl kurio jis ištirpsta burnoje. Kaip ir kiti E komponentai, stabilizatoriai, tirštikliai ir emulsikliai yra natūralūs ir sintetiniai. Iš laiko išbandytų - kiaušinio trynys ir baltymai, taip pat daržovių lecitinai. Nebijokite agaro-agaro ir alganatų (jūros dumblių ekstraktų), humicarrabica (akacijos ekstrakto), pektino (augalinio pluošto), želatinos (baltymų želatinančio agento) ir chitozano (medžiagos iš krabų carapace). Jie dažnai naudojami gaminant dietinius produktus, kuriuos gydytojai pataria žmonėms, kuriems yra per didelis svoris. Tačiau sintetiniai ir pusiau sintetiniai polimerai ir aktyviosios paviršiaus medžiagos (paviršinio aktyvumo medžiagos) yra daug pigesnės. Jie gali būti apskaičiuoti naudojant sudėtingą cheminį pavadinimą, taip pat produkto, kuriame jie yra, kainą. Pvz., Ledų veislėse, gaminamos pagal GOST, dažniausiai naudojamas natūralus lecitinas, o pigių veislių atveju (pagal TU) naudojama "chemija". Kitų priedų (E-900-E-999) grupė apima miltų pagerinimus ir kitas medžiagas. Jie gali būti randami baltu kepsniu ir duonos rulonais, o populiari lieknėjimo duona ir grūdai. Dabar, be šių priedų, beveik nė vienas iš duonos gamyklų negali daryti. Jie leidžia daug sutaupyti pagrindinio ingrediento - kokybės miltų. Trečiosios klasės kviečiai yra ideali kepyklai. Jame yra pakankamai glitimo, kuris suteiks akytumą ir šlovę į duonos trupinius. Tačiau dabar kepyklos vis dažniau naudoja ketvirtojo laipsnio kviečių miltus, kurie naudojami pašarams gyvuliams. Dėka pigių E gerinančių medžiagų, galima nuslopinti nepakankamos kokybės ingredientus. Norėdami apsisaugoti nuo "chemijos" kasdienėje duonoje, geriau įsigyti populiarių rūšių rugių ar rugių kviečių duonos, pagamintą pagal senus GOST reikalavimus. Ši duona turi tankią konsistenciją, todėl "lanksti" kepalų ir ritinėlių jam nieko.