Aštrūs kopūstai Rekomenduoju šio kopūsto receptą vinaigretto mėgėjams. Galima pridėti tokių kopūstų prie virtų daržovių. Labai įdomus skonis įsigyja kopūstai tokiu aštrumu ir aštrumu. Šios kopūstos skanus liesomis dienomis, kaip nepriklausomas patiekalas, kartu su virtomis daržovėmis. Žinoma, anišas yra specifinis prieskonis, ir vis dėlto verta išbandyti tokį derinį. Sūdyti kopūstai su anais yra senas rusų receptas.
Ingredientai:- Baltieji kopūstai 1200 g
- Krienų šaknys 30 g
- Anis 5 g
- Vanduo 1000 ml
- Druska 30 g
- 25 g cukraus
- 1 veiksmas. Kad fermentuotų kopūstus, reikia pasiimti kokybiškų baltųjų kopūstų, krienų, anizų; vandens druska ir cukrus.
- 2 veiksmas Išvalykite krienų šaknį. Supjaustykite gabalais ir sumalkite į maišytuvą (galite naudoti grotelę).
- 3 žingsnis. Iš anksto paruoškite sūrį: virkite 1 litru vandens, įpilkite 1 šaukštą druskos ir 1 deserto šaukštą cukraus. Maišykite. Duokite keletą minučių. Srutą perpilkite per marlę. Atvėsinkite.
- Žingsnis 4 Galvutės kopūstai, kad nuimtų viršutinius lapus. Iškirpti per pusę. Rupinta kopūstai. Pridėti anišą ir susmulkintus krienus. Sumaišykite, šiek tiek gruntuoti kopūstai.
- 5 žingsnis. Kubelius su krienais ir aniškais įpilkite į puodą.
- 6 žingsnis. Įpilkite sūrymo su agurkle ir dangteliu su lėkštuku. Iš viršaus įdėti apkrova, kuri bus užsandarinti kopūstų, sūrymas turi visiškai jį uždengti. Palikite šiltoje vietoje, kad užbaigtumėte fermentacijos procesą. Kopūstų raugo procesas gali vykti 3-5 dienas (priklausomai nuo temperatūros). Turi skonio kopūstai. Mano kopūstai stovėjo 5 dienas. Butas nėra labai karštas.
- 7 žingsnis. Kiekvieną dieną išimkite susidariusią pututę, kopūstus kirpkite medine lazdele į dugną keliose vietose, kad fermentuojant gautų dujas. Priešingu atveju - kopūstai taps kartimais su nemaloniu kvapu.
- 8 žingsnis. Kopūstai įdėkite į šaldytuvą, kad sustabdytumėte fermentaciją. Kepenius kaip nepriklausomą patiekalą. Į vinaigretę įdėkite, nes krienus ji leis ilgiau išlikti švieži.