Azerbaidžaniečių patiekalai dažniausiai turi turkų pavadinimus, tačiau pagal virimo ir skonį jie labiau panašūs į Irano virtuvę. Galų gale, 3-4 a. Pr. Kr. Azerbaidžanas laimėjo Sasanidus, kurie įkūrė stipriausią Irano valstybę. Kultūros atsiradimas ir feodaliniai santykiai šiose šalyse įvyko vienu metu. Gegužės mėn. Azerbaidžanas pergyveno arabų užkariavimą 8-ajame amžiuje, islamo įkūrimą, turkų puolimą 11 ir 12 a. Ir mongolų invaziją, tačiau tai neturėjo įtakos Azerbaidžano kultūrai, išsaugojusii Irano tradicijas. Be to, 16-18 a. Azerbaidžanas buvo Irano dalis - tai vėl padidino įtaką Persų.
Tas faktas, kad Azerbaidžanas nuo XVIII a. Iki XIX a. Vidurio išsiplėtė į daugelį mažų kunigaikščių - khanatų, prisidėjo prie tam tikrų regioninių tradicijų konsolidavimo virtuvėje, kurios išgyveno ir sėjos tą dieną.
Lenkijos-Talio regione, Pietų Azerbaidžane, yra skiriamasis azerbaidžaniečių virtuvės bruožas - žaidimas, kuriame yra įdaryti vaisiai atvirame ugnyje, taip pat žuvis su riešutų-vaisių įdaru, keptu į Tyndyrą. Šiaurės Azerbaidžane, kur stiprėja tvirtovė, pagrindinis patiekalas yra žvilgantis. Dideliuose miestuose, tokiuose kaip Baku, Šemacha, Ganja, jie rengia dushbarus, kutabus, shakerburu, baklava ir rahat-lukum.
Avinas yra pagrindinė mėsa azerbaidžaniečių virtuvėje, ypač jaunų ėriukų mėsa. Bet aviena Azerbaidžane neužima tokios dominuojančios padėties kaip Uzbekistane. Labai dažnai naudojami be avienos, veršienos, jautienos ir paukštienos, tai yra azerbaidžaniečių virtuvės ypatybė ir jos skirtumas nuo kitų kaukaziečių virtuvių. Jauna mėsa virti atvirame ugnyje, paprastai su rūgštiniais vaisiais - granatais, vyšnios slyvos ir kornelių. Patiekalai iš kapotų mėsos tapo plačiai paplitę.
Puiki vieta azerbaidžaniečių virtuvėje yra žuvų gaminimas, kuris taip pat yra jo išskirtinis bruožas. Šviežia žuvis paruošiama kaip šašai kepta iš avienos, atvirame ugnyje, užpildant vaisiais ir riešutais.
Vaisiai, daržovės ir, svarbiausia, aštrūs žalumynai ir žolės yra naudojami dietoje dar dažniau nei Gruzijos ir Armėnijos virtuvių, bet šviežios formos. Jei jie gamina kiaušinius arba su mėsa, tada žalia daro daugiau (kyukyu, ajabsndal).
Iš daržovių azerbaidžaniečių virtuvėje šiandien dažnai galite pamatyti bulves (piti). Tačiau anksčiau azerbaidžaniečių virtuvėje bulvės nebuvo naudojamos. Jis buvo pakeistas kaštonais. Galų gale su kaštainiais geriausiai derinami natūralūs mėsos pagardai - kalnų, smakro, bandelės.
Apskritai, azerbaidžaniečių virtuvėje naudojami virš žemės daržovių - baklažanai, pomidorai, paprikos. Labai retai naudokite ridikėlius, morkas, runkelius. Tačiau plačiai naudojamos žolės ir žalios daržovės (šparagai, artišokai, avys, žirneliai). Riešutai ir vaisiai naudojami taip dažnai, kaip daržovės.
Žaliosios svogūnai azerbaidžaniečių virtuvėje naudojami daugiau nei lemputė, kaip indų užkandis. Nenaudokite aštrų česnakų ir patiekiama su svogūnais. Azerbaidžano virtuvėje naudojami įvairūs prieskoniai, tačiau šafranas laikomas svarbiausiu ir mėgstamiausiu. Galų gale, tai buvo šafranas, kuris buvo gerbiamas senovės žiniasklaidoje ir Persijoje.
Iš aromatinių augalų naudojamos rožių žiedlapiai. Tai, kaip ir kaštainių taikymas, skiria azerbaidžaniečių virtuvę iš kitų. Iš rožių, uogienė yra virta, sirupas primenamas, dedami šerbetai.
Azerbaidžaniečių virtuvės pagrindinis bruožas - šviežių produktų (ryžių, kaštonų, sporacho) derinys su rūgštiniais ir pieno produktais - gaunamas šviežių ir rūgščių (dovga) kontrastas.
Daugelis azerbaidžaniečių patiekalų sutampa su kitų šalių patiekalais (šašliu kebabu, pilafu, dolma), tačiau jų parengimo technologija yra kitokia.
Azerbaidžano nacionalinis pilas turi savo ypatumus. Tai priklauso Irano tipui. Pilies riešutai paruošiami ir patiekiami ant stalo atskirai nuo kitų pļavu sudedamųjų dalių ir net maišomi su maistu. Ryžių kepimo kokybė priklauso nuo pilafo skonio, nes ryžiai sudaro pusę viso patiekalo tūrio. Valgydami ryžius negalima virti, laikytis kartu, bet turėtų būti tokie, kad kiekvienas ryžiai būtų sveiki.
Patiekti ryžiai turėtų būti šiek tiek šilti. Atskirai, bet tuo pačiu metu ryžiai patiekiami su mėsa ir atskirais žolelėmis. Taigi paaiškėja, kad ryžiai susideda iš trijų dalių, sudarančių vieną patiekalą.
Labai mėgsta gerti arbatą Azerbaidžane. Jie geria išimtinai juodą arbatos arbatą ir, kaip ir Irane, naudoja specialius siaurus puodelius kriaušės formos.
Naudojant daug žalių, vaisių ir sulčių, jaunos mėsos ir rūgščių pieno produktų, azerbaidžaniečių virtuvė labai sveika ir sveika.