Pasirodo, kad borštas yra nacionalinis patiekalas jau senovės Romoje. Jis buvo dievinamas tiek aukotųjų patricijų, tiek paprastų žmonių, kurie, be duonos ir cirkų, norėjo vitamino borschiko. Srityse, ypač jam būdingos valstiečių, augo daug kopūstų ir runkelių. Tačiau didžiausias įsikūnijimas "borštas" pasiektas ukrainiečių virtuvėje, tampa besąlygiško pagarbinimo, įkvėpimo ir kūrybinio skrydžio objektu. Tiems, kurie niekada nevalgė ukrainiečių boršio, gaminimo technologijos gali atrodyti ne taip paprasta. Pažiūrėkime, ar tai tikrai taip.
Norėdami paruošti tikrą ukrainiečių boršą, jums reikia šių ingredientų 5 litrų puodelio.
- mėsos svaras su akmeniu;
- 6-8 didelių bulvių;
- pusė kopūstų galvos;
- 2-3 runkeliai;
- 2-3 morkos;
- vienas paprikos pipirai;
- 100 ml pomidorų pastos;
- 100 g kiaulienos riebalų;
vienas aštrus pipiras;
- 3-4 gvazdikėliai česnako;
- vienas svogūnas, žalumynai, senų riebalų gabalas, lauro lapelis, prieskoniai, druska;
- grietinė degalų papildymui.
Virkite sultinį. Nors jis verda su mumis, mes susmulkome runkelius šiaudais ir atskirai užgesime nedideliu kiekiu aliejaus - su vandeniu ir po dangteliu. Kai tik sultinys virtas, mes mesti ten susmulkintas bulves. Po penkių minučių mes įdedame troškintą runkelę.
Atėjo laikas pradėti pagrindinį veiksmą. Paruošiame prieskonius, kurie lemia pagrindinį boršio skonį, spalvą ir kvapą. Norėdami tai padaryti, smulkiai pjaustykite svogūną, tris morkas ant didelės terpės ir praeikite su riebalais maždaug dešimt minučių. Tada įpilkite po vieną šaukštą miltų ir išpūstą, nuolat maišydami. Iš karto, kai miltai atsipils, laikas įdėti pomidorų pasta, atskiestą sultiniu. Mesti ten laurel, česnakai ir smulkiai supjaustyto paprikos. Padaugame prieskonių virti ir kepamės mažai karštyje. Tada išjunkite ugnį, įpilkite žalią į keptuvę ir sumaišykite.
Tuo tarpu mūsų bulvės buvo virtos sultinyje, taigi dabar visas dėmesys yra ant dubenėlio. Kukurūzų kopūstai su plonais ir ilgais "smulkiais". Kopūstai turėtų būti taip daug, kad nedidelis kalnas pakilo virš vandens apie 1 cm. Aštuntas pipiras yra susietas su styga ir tiesiog keletą sekundžių mes panardinamės į puodą. Nepamirškite, kad ypač reikia žiūrėti į pipirus, kitaip tai nebus barščiai, tačiau, pasigėręs baisu užkandžiu, turite išbėgti po gesintuvo.
Kai kopūstai yra paruošti (po trijų minučių) pridėti prieskonių. Ir dar keletą minučių leiskite viską išvirti. Nebijok, pabandykite! Jei neturite pakankamai rūgšties, pridėkite citrinų sultis, jei saldainiai yra cukrus. Ir jei ne visi beskoniai - ir vienas, ir kitas.
Ir dabar dėmesį! Paimkite senus riebalus, tris iš jo didelėje keptuvėje ir sumaišykite su česnakų, presuoto česnaku. Mes mesti ir iš karto išjungti ugnį. Atlikta! Kaip matote, norint pasimėgauti skaniu ir kvapniu ukrainiečių borščiu, gaminimo technologijos nėra tokios sudėtingos. Su šiuo indu bus susidoroti net labiausiai "toli nuo virtuvės" šeimininkė ar savininkas. Bet palauk, nedėkite į indą iš karto! Leiskite būti įmirkyta, įmirkyta prieskonių aromatu. Antroji diena bus dar skanu, pamatysi. Pagalvokit viską? Nesvarbu, kaip! Koldūnai naudojami ukrainiečių borščiui. Nenoriu gedėti - ne, valdys namus ir duoną. Nuspręskite nustebink - prašau.
Čia yra pampušų su česnakais receptas.
Pampushkas vadinami mažais apvaliais pyshki iš mielių tešlos ant kiaušinių, sviesto ir pieno. Paruošimo metu tešla netirpsta ir du kartus padidėja. Tada mes supjaustėme mažus "bandelės" graikinio riešuto dydį, įmerkdami juos į sviestą, leiskite jiems vėl šiek tiek pakilti, virkite porą maždaug 20-30 minučių ir kepkite orkaitėje. Į borštą pampushki tarnavo karšta, nuspaudžiant kiekvieną nedidelį česnaką per česnaką.
Dabar tai tikrai visi. Malonu apeiti!