Baguette su česnakais ir žalumynais
- 1 baguette
- 2 gvazdikėliai česnako
- 0,5 pakelio sviesto
- 1 krūva uolienų ir petražolių
- Provence žolių mišinys (prieskoniai)
Kaip parengti patiekalą:
Su aštriu peiliu supjaustykite keptuvę į 2-2,5 cm storio gabaliukus, kad apatinė trupa išliktų nepažeista. Minkštas sviestas kruopščiai sumaišykite su smulkiai supjaustytais žolelėmis, smulkintomis česnakomis ir prieskoniais. Galite druskos ir pipirų, bet tai geriau padaryti be druskos. Supjaustykite bangą iš vidaus, abu iš abiejų pusių alyvą, atsargiai atidarydami duoną pjaustytuose taškuose. Tada tiesiog išspauskite bangą iš abiejų galų, kad grįžtumėte į pradinę formą. Viršuje, kad duonos aliejus būtų šiek tiek aliejaus, uždėkite ant folijos lakšto ir sandariai uždėkite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 190-200 ° C temperatūroje maždaug 10-15 minučių (priklausomai nuo kepimo dydžio). Tada atsukite foliją, atidarykite bangą ir leiskite rudai. Iškirpkite keptuvę į gabaliuką ir patiekite prie stalo, karšto pačioje maistą pradedant sriuba ar makaronais, salotoms arba paprasčiausiai.
Prancūzijos svogūnų pyragas
Bandymui:
- 200 g miltų
- 1 val. šaukštas sausų mielių
- 150 ml šilto vandens
- 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus šaukštas
- šaukštelis druskos
Už pildymas:
- 4 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus
- 0,5 kg svogūno
- 0,5 kg porai
- 2-3 čiobrelių šakelės
- 2 pomidorai
- 150 g ančiuvių (arba lengvai sūdytų šprotų)
- 18-20 alyvuogės
- pipirai juodai sumalti, druska pagal skonį
Kaip parengti patiekalą:
Perpilkite miltus ir druską dubenyje, pridėkite mieles. Supilkite ploną vandenį, tada - aliejų. Tešla sumaišoma (5 minutes), užpilama maisto plėvele ir paliekama pakilti 1 valandą. Svogūnų žievelė, porai atsargiai nuplaukite. Svogūnai ir baltoji porankio dalis supjausto puses. Didelėje keptuvėje su karštu aliejumi įdaruokite svogūnus ir kepkite 10 minučių, kartais maišydami. Tada pridėkite porai ir virkite dar 3 minutes. Švelniai nuplaukite, supjaustykite ir supjaustykite. Pomidorus užpilkite kietu verdančiu vandeniu, palikite 30 sekundžių, tada uždenkite šaltu vandeniu ir nulupkite. Smulkiai pjaustykite kūną. Padažykite čiobrelių ir pomidorų skonį į svogūnus, druską ir pipirus. 45 minučių sumaišykite ir užgesinkite dangteliu (nuimkite dangtį 10 minučių iki galo). Nuimkite keptuvę nuo šilumos ir leiskite atvėsti. Ančiuviams (šprotai) nuimkite galvas, uodegas ir dulkes. Kiekvieną žuvį padalykite į 2 filė, nuimkite stuburą ir didelius kraštinius kaulus. Tešla supilama į ploną sluoksnį ir dedama ant kepimo skardos. Rankos uždeda šonus. Vienodas sluoksnis dedamas ant svogūnų mišinio, ant jo - žuvų filė. Papuoškite alyvuogėmis ir kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 200 ° C 30 minučių.
Klasikinis ratatouille
- 1-2 cukinijos arba cukinijos
- 1 baklažanas didelis
- 2 bulgarų raudonieji pipirai
- 2 svogūnų galvutės
- 2-3 pomidorai
- 1 kiškis porai
- 1 krūva petražolių
- 2 gvazdikėliai česnako
- 1 puodukas karšto pipirų
- augalinis aliejus
- pipirai juodai sumalti, druska pagal skonį
- sojos padažas pagal užsakymą
Kaip parengti patiekalą:
Svogūnai supjaustyti kubeliais, porai - ploni varpeliai. Tada išpilkite jį augaliniame aliejuje. Sumaišykite pomidorus ir supjaustykite likusius daržoves į 1 cm pusę kubelių. Po septynių minučių po susikaupimo pradžioje į svogūnus įpilkite susmulkintų daržovių. Druska ir pipirai. Kepkite dar 20 minučių. Česnakai, petražolės ir karštosios paprikos druskos ir druskos bei įdėti į indą 5 minutes prieš virti. Jei pageidaujate, galite įdėti sojos padažą.
Kepta ėrienos kojė ar ėriena
- 2,25 kg avinėlio kojos ar avienos (neto svoris, pašalinus riebalus ir dubens kaulus maždaug 1,8 kg)
- 2 šaukštai šaukštai sviesto
- 0,5 arbatinius šaukštelius druskos
- 0,5 šaukštai juodųjų pipirų šviežiai sumalti
Dėl kepimo:
- 1 puodelis petražolių lapų
- 2 gvazdikėliai česnakai (smulkinti)
- 2 vnt. svogūnai (smulkiai pjaustyti)
- 120 g geros baltos duonos (4 vnt.)
- 2 šaukštai šaukštai alyvuogių aliejaus
Kaip parengti patiekalą:
Avinėlio koją apibarstykite suminkštintą aliejų ir pabarstykite druska ir pipirais. Ant kepimo lakšto uždėkite išorinę pusę aukštyn ir 20 minučių kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 220 ° C. Dėl kepimo, įdarykite petražoles, česnaką, askaloninį česnaką ir duoną maišytuve ir supjaustykite į trupinius. Perpilkite mišinį į dubenį ir įeikite į alyvuogių aliejų, švelniai purtykite trupinius, kad jie būtų visiškai apkepti aliejumi (tai padės duonai laikyti kepsnyse ir sudrėkinti skardines). Kepkite alavą su mėsa, surinkite susidariusius riebalus ir supilkite juos į avinėlį. Slaping moves padėkite džiūvėsių trupinius ant kojų šonų taip, kad trupiniai priliptų. Grąžinkite mėsą į orkaitę, šilumą nuleisdami iki 200 ° C. Virkite apie 30 minučių (mėsos vidinė temperatūra turi siekti 152-155 °). Perkelkite koją į karščiui atsparų indą ir palikite 15-20 minučių į orkaitę, pašildykite iki 165 ° C. Į keptuvę supilkite 0,3 puodelio vandens, sumaišykite su riebalais su medine šaukšteliu. Patiekite nupjautą ėriukų koją kartu su gautomis padažu.
Bouillabaisse
- 700 g mažos žuvies
- 500 g piktžolių filė
- 500 g jūrų ešerio ešerio filė
- 300 g šviežių šaldytų midijų
- 300 g šviežiai sušaldytų krevečių
- 1 kg pomidorų
- 5 šaukštai šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnų galvutė
- 3 gvazdikėliai česnako
- 200 ml balto sauso vyno
- 2 lauro lapai
- žiupsnelis šafrano
- 0,5 arbatiniai šaukštai čili miltelių
- 2 šparagai šviežios čiobreliai
- druska pagal skonį
- 1 prancūzų baguette
Padažui:
- 150 g majonezo
- 2 gvazdikėliai česnako
- 0,5 šaukštai šaukštai žemės raudonųjų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos šaukštelis
Kaip parengti patiekalą:
Nuplaukite pomidorus ir nulupkite juos. Norėdami tai padaryti, suduokite kryžminius gabalus ant vaisiaus viršūnių, įmerkite į verdantį vandenį keletą sekundžių, tada į šaltą vandenį. Mėsą supjaustykite į mažus kubelius. Nulupkite svogūną ir česnaką ir supjaustykite.
Švelniai nuplaukite, išdžiovinkite ir nulupkite lapus. Keptuvėje šildykite alyvuogių aliejų. Sumaišykite svogūną ir česnaką ir kepkite 5 minutes, kol jis minkštas. Įpilkite pomidorų ir supilkite vyną. Kuko, kol vynas išgarinamas. Tada pridėti lauro lapus, čiobrelius, šafraną, druską ir paprikos miltelius. Įpilkite 600 ml vandens, sumaišykite ir išvirkite. Pašalinkite mažą žuvį, pašalinkite žiaunas, gerai nuplaukite ir padėkite juos su daržovėmis. Virkite nedidelį ugnį 1 valandą be maišymo. Tada supjaukite per sietą ir supilkite į švarų puodą. Midijos ir krevetes atšildykite, nuleiskite į dubenį su šaltu vandeniu (jei krevetės yra apvalkale, tuomet juos reikia išvalyti). Žuvų filė plauti ir supjaustyti į griežinėliais. Supilkite mīdijas, krevetes ir žuvis su sriuba ir virkite 20 minučių. Dėl česnako, žievelės ir šlifuokite česnaką. Sumaišykite su majonezu, raudonaisiais pipirais ir pomidorų pasta. Baguette supjaustoma gabalais ir kepama skrudintuve arba orkaitėje. Tepkite padažu. "Bouillabais" užpilkite ant plokštelių. Patiekite su česnakų skardine.
Prancūziškas obuolių pyragas Tarten pie
- 1,6 kg obuolių šliužo fermentas (arba auksinis, karališkasis halas, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g sviesto kremo + 20 g užpildymui
- 80 g sviesto sviesto tirpsta
- 130 g cukraus + 20 g už pildymą
- 170 gripas
- 1 kiaušinis
- šaukštelis druskos
Kaip parengti patiekalą:
Dėl tešlos, miltų, sviesto, druskos ir cukraus, patrinkite rankomis, kol susidaro smulkioji trupiniai. Tada įeikite į kiaušinį ir greitai sumaišykite tešlą (ilgai nemelkite, jei reikia, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį vandens). Paimkite 24 cm skersmens formą su 5 cm aukščio kraštais, supilkite ištirptą sviestą ir pabarstykite cukrumi. Nulupkite obuolius ir supjaustykite skiltelėmis. Giliai įdėkite lobules į įgaubtą puse žemyn (apskritime). Tada dar vieną sluoksnį obuolių. Tarp sluoksnių įdėkite keletą gabaliukų sviesto ir pabarstykite cukrumi. Įdėkite formą į orkaitę, pašildytą iki 200 ° C, 30 minučių. Tada nuimkite ir palaikykite mažą šilumą 25 minučių. Uždenkite obuolius skaldytu tešlos sluoksniu, sudėkite keletą skylių šakute ir grąžinkite tortą į orkaitę dar 25 min. Kai tortas yra paruoštas, leiskite jį paruošti keletą minučių. Tada užpilkite formą su patiekalais, greitai pasukite ir pasidėkite.