Išplėstiniai europiečiai jau seniai įvertino šaldytų šviežių gamtos dovanų (daržovių ir vaisių) naudą: šiuolaikiniai šaldymo būdai leidžia laikyti daugybę vitaminų, o konservai ir džiovinimas - du kartus mažiau. Ir net šviežias - "ne sezono metu" - gamtos dovanos, atvestos iš tolo, negali konkuruoti dėl jų naudingų savybių su šviežios šviežios gamtos dovanos, užšaldytos tiesiai iš filialo ar sodo. Be to, "šalnų" - tikra lazdelė-zašchalochka namų šeimininkėms, nes skanus ir naudingas galite virti per kelias minutes: nėra nieko plauti, valyti, supjaustyti, o pusgaminių terminio apdorojimo laikas yra daug mažesnis.
Gamtos dovanos "šoko". Idėja skatinti žemą temperatūrą padėti maistui išsaugoti kilo ilgą laiką. Ir visa tai prasidėjo italai, su jų šaldymo inžinieriumi, ar tiksliau, su savo teta. Ji buvo garsi virėjas ir virti, ypač daržovių patiekalai, tokie skanūs, kad po valgio daugelis svečių tiesiog tapo vegetarais. Viena skausmo - ji turėjo daug virti, gamtos dovanos išvalyti ir supjaustyti buvo daug laiko, be to, jie greitai sugadino ir netgi prieš valgio gaminimą prarado savo pristatymą. Ką turėčiau daryti? Taikomoji lėtaus užšalimo technologija buvo tinkama tik naminiams paukščiams ir mėsai: daržovės, užšaldytos, paverstos dideliu ledo kloja, o ledo kristalai pažodžiui suplėšė daržovių minkštimą, kuris po neatšalimo pavertė nemalonią ir negražią "tyrę". Bet kaip apie šaldytus šviežias gamtos dovanas? Norėdami padėti savo teta broliukai skubėjo, kartu su savo kolegomis sukūrėme "greitą" užšalimą, kuriame itin žema temperatūra neleido skysčio viduje surinkti dideliuose ledo kubuose. Dabar ši idėja yra beveik tobulinama, dėl ko šiandien turime "šoko" šalčio. Tačiau ne visos daržovės tinka šaldymui.
Pvz. , Agurkai šiuo atveju nėra pritaikyti, o padažai po atšildymo tinkami tik perdirbimui. Veisėjams reikėjo sunkiai dirbti ir sukurti specialias žaliųjų žirnių veisles, kurias gerai toleruotų žemos temperatūros.
Įvairios spalvos mišiniai. Tarp daržovių brolijos yra labai populiarūs įvairūs apetiški asortimentai. Mūsų maišai su spalvingais kopūstais, paprika, kukurūzais, šparagais, Meksika, Prancūzijos ir Italijos mišiniai įsimylėjo mūsų gurmanus. Sušaldyti šalniai tampa vis populiaresni, ypač iš baltųjų grybų, ragužolių, šprotų, riebi ir, žinoma, pievagrybių. Maistiniai mišiniai su ryžiais yra maitinami, skanūs ir labai gražūs. Yra mišinių, kuriuos reikia atšildyti (geriau mikrobangų krosnelėje arba karštu vandeniu, atidarius pakuotę) - ir paruošta olivjero ar risotto bazė. Dabar ir vėliau yra naujų daiktų rinkoje, pavyzdžiui, kukurūzų, sušaldyti tiesiai į vynuogyną, arba alyvuoges. Neseniai didžiuosiuose prekybos centruose galima rasti lentynos su "užšalimo" pagal svorį ir savarankiškai padaryti iš daržovių bet kompozicijos.
Gamtos dovanos yra žieminiai vyšnios ir kompanijos. Jei dauguma augalinių "šalčių" ateina pas mus iš užsienio - iš Lenkijos, Prancūzijos, Olandijos, Belgijos - tada mūsų vidaus šaldytos uogos, ypač miško vaisiai, Europoje tampa vis populiaresni. Spanguolės, spanguolės, mėlynės, gervuogės, avietos paprastai apdorojamos mumis, tačiau jos užšaldomos aukštos kokybės įrangai užsienyje. Ir įmanoma, kad jie grįžta į mus kaip į importuotą produktą. Bet užšaldyti savo šaldytuvą galite pagardinti, braškes, taip pat ir serbentus. Nors uogos ir nėra sveiki, nykščiai yra labai geri pyragams ir kompotiams. Kriaušės, persikai, arbūzai ir melionai po šaldymo šiek tiek karta, bet slyvos ir abrikosai yra labai skanūs ir gana išgyvena šį "egzaminą". Jei norite paruošti, tarkim, avietes ar braškes žiemai, galite juos nulenkti ne į šalį, cukraus.
Pakuotėje yra geresnių vaisių ir daržovių sulčių atitirpinimas . Jei ketinate gaminti pusgaminius arba kepti, tada jie paprastai neturėtų atšildyti. Prisiminkite, kad prieš suvartojimą neturėtumėte užšaldyti uogos, daržovės, vaisiai, tuo pačiu metu prarandamos naudingos medžiagos ir pablogėja skonis. Jas reikia įkrauti į verdantį sūdytą (saldintą) vandenį ir, tiksliau, į garintuvą. Ir tada jūs turėsite daugiau galimybių tęsti iki pavasario be beriberio ir geros nuotaikos