Saldūs, klampūs, aromatizuojantys riešutai, tai rytų nago saldumas. Tačiau šio saldumo istorijai priklausanti Rytų dalis yra abejojama. Nago tėvynė yra Pietų Europa. Artimiausi giminės nugai yra Persijos dujos ir Ispanijos turonas. Bet tikroji nuga turi savo aristokratišką charakterį - ne kiekvienas medus ir graikiniai riešutai tinka desertui. Greitai paruoškite nugą namuose, bet labai varginai, tačiau rezultatas yra vertas, nes jis patraukia savo aromatą ir skonį.
Kas yra nuga?
"Nuga" (prancūziškas žodis "Nuga") yra klampus saldus masė, pagaminta iš cukraus ar medaus, kiaušinių baltymų ir riešutų. Pati žodis "nuga" kilęs iš lotyniško žodžio "nux" - riešutų.
Norėdami paruošti klasikinę nugą imti migdolus, anakardžius, pistacijas, graikinius riešutus arba riešutus, šiuo atveju žemės riešutai nenaudojami. Deserto nuoseklumas visada skiriasi - jis gali būti lengvas ir erdvus, o gal ir kietas, ir visa tai priklauso nuo investicijų kokybės ir kiekio.
Jei norima, natūralias kvapiąsias medžiagas galima įdėti į nugą - šokoladą, citrinų žievelę, vanilę, cinamoną, džiovintus vaisius, kardamoną ir saldainius. Dvi nugos rūšys yra plačiai paplitusios - rudos ir baltos.
Kaip balto nago dalis yra kiaušinio baltumo, ji yra daugiau šviesos nuoseklumą. Rudos nago širdyje yra karamelizuotas cukrus, nuoseklumas yra sunkus ir traškus. Saldžiųjų nugų naudojamas ne tik kaip nepriklausomas desertas, bet ir kaip užpildymas šokoladiniams saldainiams, pyragams, vafliams.
Nugos kilmės istorija
Prancūzų desertas yra įsišaknijęs europietiškoje virtuvėje, nors yra ir pasiūlymų, kad nago namai yra Artimieji Rytai. Tikriausiai iš Persijos atkeliavo nuga, pavyzdžiui, moderniosios Irano plačiai paplitusi nugaros dujų įvairovė. "Nuga" tradiciškai gaminama Ispanijoje (vadinama "turrón"), Prancūzijoje (Montélimar), Italijoje (Kremonoje) ir Belgijoje. Pietų Europoje jie sužinojo apie nugą XV a., O šis delikatesas vis dar užima garbingą vietą Kalėdų stalui.
JAV nugai randama garsiuose baruose "Riešutai" ir "Marsas", tačiau receptas nugai šiuose saldainiuose yra toli gražu ne klasikų, nes jis apima žemės riešutus, kukurūzų sirupą ir želatiną.
Sovietinėse parduotuvėse nugat-tinuchka (rusvos nugos) buvo parduodama netolygiai, supjaustyta įprasto pergamento riešutais. Šiuo metu Rusijoje tokių gėrybių nėra.
Nugaros kompozicija ir jos naudingos savybės
Yra žinoma, kad vaikai yra labiausiai užsispyręs saldus dantis, nes vaiko racione tikrai yra tam tikras desertas, įskaitant nugą.
Baltos nago sudėtyje yra baltymų, būtinų normaliam vystymuisi ir augimui, medus, įskaitant mineralines druskas, vaisių rūgštis, eterinius aliejus, vitaminus, fermentus, aminorūgštis ir kitas medžiagas, turinčias gydomąją galią. Tokioje veisle nugoje nėra kenksmingų ingredientų. Be to, nuga yra puikus energijos šaltinis, nes jame yra daug angliavandenių. Ir vaikams visada reikia energijos augimui, prozai ir pasaulio pažinimas! Žinoma, kiekvienas vaikas galės mėgautis prancūzišku delikatesu, o teigiamos emocijos, kaip žinote, yra raktas į pilnavertę asmenybę.
Žala nugai
Nesvarbu, kaip tai skanu, nuga, bet jo kasdienis naudojimas kenkia. Visų pirma, dantys kenčia, nes dėl pieno rūgšties burnos ertmėje sutrinka rūgščių ir bazių pusiausvyra. Cukrus taip pat kaupiasi tarp valymo priemonių ir sudaro palankią bakterijų aplinką, dėl kurios danties emalė tampa plonesnė ir vystosi kazeinas.
Nugaros kalorijų kiekis yra 400 kcal 100 gramų, todėl per didelis šio delikateso valgymas gali sukelti nutukimą. Pernelyg saldaus valgio kenkia virškinimo trakte - sukelia disbakteriozę. Taip pat pagreitėja ląstelių senėjimo procesas, sukelia epidermio bakterijų dauginimąsi, o odai tai reiškia spuogų atsiradimą.
Daugelis saldainių perneša kūdikio kepenis dėl alerginės reakcijos - diatozės. Pastovus angliavandenių kiekis sukelia cukrinio diabeto ir pankreatito vystymąsi.