Šie skirtumai yra pagrįsti gamta ir maisto sistema. Kaimo gyventojai sunaudoja daugiau augalinių pluoštų, šiurkštaus celiuliozės (celiuliozės), todėl organizmas gauna daugiau vandens iš maisto. Daržovių, vaisių, žolių, kurių sudėtyje yra pektinų, hemiceliuliozės, gleivių, naudojimas pagerina žarnyno mikroflorą. Augaliniai pluoštai padeda normalizuoti virškinamojo trakto darbą, užtikrina toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų pašalinimą, kurių nenaudoja kūno elementai.
Praėjusio šimtmečio septintajame dešimtmetyje atskleista keletas ligų, atsiradusių dėl nepakankamo pluošto suvartojimo. Tai gastroenterologinio plano ligos, tokios kaip uždegiminis žarnų sindromas, kumuliacinis cholecistitas, lydimas cholesterolio akmenų, diagnozės atraižos atviros išvaržos ir kt. Buvo ir storosios žarnos ligos: opinis kolitas, vėžys, polipozė, apendicitas, divertikuliozė, hemorojus; širdies ir kraujagyslių ligos (hipertenzija, venų trombozė, venų varikozė, aterosklerozė, išemija ir kt.), kiti sutrikimai, tokie kaip artrozė, podagra, diabetas, nutukimas ir kariesas.
Norint atsakyti į klausimą apie bendrą priežastį, sukėlusią visas šias ligas, būtina išsamiau aptarti kai kurias celiuliozės savybes.
Viena iš šių savybių yra sugebėjimas normalizuoti maisto greitį per storą žarną. Įrodyta, kad jei į maistą pridedama apie 30 gramų kviečių sėlenos pluošto, kurio pluoštas yra daugiausia celiuliozė, suaugusių vyrų žarnyno virškinimo laikas yra sumažintas, o ne 3, 8 dienos, o 2, 4. Ir tie, kurie kenčia nuo viduriavimo, maistą virškinti ne kelias valandas, o apie 2 dienas, tai yra norma.
Kitas svarbus celiuliozės požymis yra gebėjimas pašalinti iš organizmo toksinius elementus, kurie patenka į žarnyną kartu su maistu: sunkiųjų metalų druskų, likučių medžiagų, trąšų, pesticidų ir tt Ši augalų skaidulų savybė suteikia lignino ir pektino katijonų mainų galimybes. Šie komponentai, kurie liečiasi su cholesterolio ir tulžies rūgštimis žarnyne, padeda užkirsti kelią atvirkščiai absorbcijai cholesterolio kraujyje, dėl kurios jis aktyviai keičia kepenis.
Taigi, cholesterolio kiekio kraujyje koncentracijos sumažėjimas pasiekiamas tik su pektino veikimu iki 13%, o jei atsižvelgiame ir į sojos baltymą, tada - iki 41%. Čia paaiškėja, kaip reguliarus sojos pupelių ir ankštinių augalų vartojimas apsaugo nuo akmenų susidarymo tulžies pūslėje ir apskritai kraujagyslių bei širdies ligų.
Celiuliozė (netirpus skaidulas) beveik neturi jonų mainų savybių, tačiau dėl kitų mechanizmų ji slopina aterosklerozės ir kitų širdies bei kraujagyslių ligų vystymąsi.
Pluoštas apsaugo nuo periferijos ir dvylikapirštės žarnos opos. Užsienio mokslininkai pastebėjo, kad sumažėjo šių ligų paūmėjimas pacientams, kurie persikėlė į turtingą augalinę dietinę sistemą. Padidėjimas pasireiškė tik 45%.
Palankus augalo skaidulos poveikis virškinimo trakto ligoms yra dėl hemicelulozės sugebėjimo sudaryti minkštą, patinę, gleivinę, klampią masę ir neutralizuoti druskos rūgšties perteklių skrandyje. Todėl gaunamas cheminis-fizinis gleivinių miego "poilsis" ir atsigauna.
Tyrimai, kuriuos atliko mokslininkai 1970-aisiais, parodė, kad cukrinio diabeto raida sulėtėja, jei pakankamas žmogaus mityboje esantis skaidulas. Šis poveikis yra labiau pastebimas, jei šis pluoštas tiekiamas kartu su kompleksiniais angliavandeniais, pavyzdžiui, krakmolu, o ne grynu balastinių medžiagų, pavyzdžiui, sėlenų pavidalu.
Yra moksliškai įrodyta, kad ligos, susijusios su artritu ir išsėtine skleroze, lengviau pasireiškia tarp tų maisto grupių, kurios naudoja sudėtingus angliavandenius ir daug skaidulų.
Nustatyta ir tai, kad augalinių pluoštų naudojimas dideliais kiekiais gali užkirsti kelią gaubtinės žarnos vėžiui. Pavyzdžiui, tokių ligų įvairovė skirtingose Anglijos vietose priklauso nuo augalų pluošto pentozės dalių kiekio žmogaus mityboje. Pagrindinis šių angliškų riebalų frakcijų šaltinis yra košė.
Ne taip seniai mokslininkai nustatė kryžmažiedžių daržovių (brokolių, Briuselio, baltųjų kopūstų) mechanizmą, kuris turi priešvėžinį poveikį. Kai šios daržovės naudojamos žarnyno ertmėje, indolai suformuojasi ir absorbuojasi kraujyje, stimuliuoja kepenų detoksikacijos funkciją.
Kalbant apie celiuliozės vartojimo problemą, negalima teigti, kad jo sudėtyje esantys produktai turi mažesnį kalorijų kiekį nei tie maisto produktai, kurių sudėtyje nėra jo. Jie blauzduoja alkio jausmą, sumažina riebalų ir angliavandenių virškinamumą, o tai padeda normalizuoti kūno svorį.
Baigdamas pasakykime dar vieną įdomų ir svarbų argumentą, kuris įrodo, kad žmogui labai svarbi celiuliozė. Naudojant pluoštą padidėja seilėtekio, dėl ko reikia kruopštaus kramtymo maisto. Tai yra puiki priemonė apsisaugojimo, karieso ir skrandžio funkcijos pagerinimo prevencijai.