- Kiauliena - 200 gramų
- Kiaulienos kepenys - 350 gramų
- Pistacijos - 70 gramų
- Krūtinė arba šonkaulys (ilgosios juostelės) - 120 gramų
- Konjakas - 30 gramų
- Duona - 50 gramų
- Pienas - 2 elementai. šaukštai
- Provanso žolės - skonio
- Druska, pipirai - skoniui
1. Paimkite kepenis ir kiaulieną per mėsmalę arba sujunkite. Pusės krūtinėlės supjaustytos smulkiais gabalėliais. Nulupkite pistacijas ir supjaustykite pusiau. Duona, įmirkyta piene. Atskirame dubenyje sumaišykite smulkintą mėsą iš kepenų ir mėsos, krūtinėlių gabalėlių, pusės pistacijos, mirkytoje duonoje ir pridėkite skonį. Įpilkite konjako ir gerai sumaišykite. 2. Nustatykite mūsų masę 20 minučių. Per šį laiką pašildykite orkaitę. Uždenkite pintą pergamentiniu popieriumi. Uždėkite krepšelio lapus ant formos ir padėkite pusę įdėklo. Įdėklai išdėstyti sandariai ir tolygiai. Skleiskite visas pistacijų liekanas ir vėl paskirstykite krūtinės lapus. 3. Likusius smulkintus mėsos lakštus sudėkite ir padėkite su paskutinėmis krūtinėlių juostelėmis. Uždenkite foliją ir sutraiškykite spaudą. Svarbu, kad riešuto paruošimo metu nebūtų tuščių. Įdėkite 50 minučių krosnyje. Po to nuimkite foliją iš tešlos ir ištuštinkite sultis. Su šia sultyse supilkite puodą ant viršaus, užpilkite folija ir vėl įkiškite į orkaitę 40 minučių. Nuimkite foliją ir palikite ją į orkaitę dar 20 minučių. Atvėsinkite paruoštą terrine, perneškite į indą ir įdėkite į 2 valandas šaldytuve. Kai patiekiamas, supjaustykite porciją skiltelėmis.
Porcijos: 6-8