Šviežios pupelės ir šparagai su triufelių sultimis
4 porcijos patiekalo
Ko jums reikia:
- 500 g žaliųjų šparagų
- 500 g šviežių žalių pupelių
- 2 askaloniniai svogūnai
- 50 ml sauso baltojo vyno
- 200 g sviesto
- 10 ml triufelio sulčių
- 20 g triufelių
- druska, juodieji pipirai
Ką daryti:
Išvalykite šparagus, sulaužykite kietus galus. Pupelės ir šparagai atskirai užpilami verdančiu vandeniu, virinama, virinama 2 minutes, supilama į duoną, įmaišoma ledinis vanduo. Labai smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus, supilkite į puodą, supilkite baltąjį vyną, virinukite, virkite 2 minutes. Palaipsniui, maišydami, važiuokite mažais aliejaus gabalėliais. Įpilkite trumų sultys, supjaustykite pupeles ir šparagus, druską ir pipirus. Iš karto išgerkite šildomose plokštelėse, pabarstykite trumposios griežinėliais. Šviežias pupeles galima pakeisti konservuotomis pupelėmis, linų aliejumi ar kreminės pupelės sviestu. Triufelių sultys parduodamos dideliuose prekybos centruose.
Jautienos carpaccio su raudonojo vyno želė
4 porcijos patiekalo
Ko jums reikia:
- 400 g jautienos išpjaustytų gabaliukų
- 4-5 oregano šakos
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvų aliejus
- druska, šviežiai malti juodieji pipirai
Dėl galaktoburiko:
- 8 filo testo lapai
- 400 g bulvių
- 70 ml pieno
- 3 tryniai
- 300 g sviesto
Dėl želė:
- 200 ml sauso raudono vyno
- 20 g cukraus
- 5 g želatinos
- druska, žemutinė paprika ir juodieji pipirai
Pateikimui:
- 300 ml sauso raudono vyno
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvų aliejus
- balzamiko actas
Ką daryti:
Nugarėlę nugruntuokite su druska ir pipirais, supilkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite raudonmedžio lapus pirštais pirštais, įdėkite į vakuumą ir 24 valandas įdėkite į šaldytuvą. Želatinui mirkyti 1 šaukštelyje. l šaltą vandenį 10 minučių, sumaišykite su raudonuoju vynu, cukrumi, druska ir prieskoniais, šiltu, kad ištirpintumėte cukrų ir želatiną. Supilkite į stačiakampio dėklo ir atvėsinkite, 2 val. Galaktobureko bulvėms nulupkite, virkite, nutekinkite, išdžiovinkite, suminkštinkite šildomu pienu ir supilkite pusę alyvos. Padažykite trynius, druską pagal skonį, vėsinkite. Sulenkite 2 lapus filo, išplakite juos ištirpinto sviesto. Supilkite bulvių koše centre, supjaustykite vokus, supilkite juos į kepimo skardą, supilkite likusį sviestą, kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 180 ° C iki aukso rudos, apie 15 minučių. Tuo pačiu šildykite keptuvę ir griliu išpjaustykite iš visų pusių, kad mėsa "sugriebtų" apie 3 minutes. Raudonasis vynas išgarinamas iki 70 ml. Išmaišykite alyvuogių aliejų su mažu balzamiko actu. Supjaustykite mėsą į plonus gabalėlius, užpilkite vyno padažu, šalia išpilkite galaktoburiko ir supjaustytą vyno želė. Patiekite aliejaus ir acto mišiniu.
Anolotti carbonara su eršketų ikru
4 porcijos patiekalo
Ko jums reikia:
- 200 g miltų
- 2 kiaušiniai
- 8 tryniai
- 2 šaukštai. želatina
- 50 g pecorino sūrio
- 2 šaukštai l plakta grietinėlė
- Druska, juodieji pipirai, muskato riešutai
Padažui:
- 4 skiltelės bekono
- 1 askaloninis svogūnas
- 1 česnako skiltelė
- 30 ml sauso baltojo vyno
- 250 ml vištienos sultinio
- 50 g sviesto
- 5 kopūstų kopūstai
- šiek tiek "Parmesan" žetonų
- druska, juodieji pipirai
- 20 g eršketų ikrų
Ką daryti:
Tešla sumaišykite miltus su kiaušiniais ir druska, mėsinkite tešlą, supilkite ją į plėvele, padėkite į šaldytuvą 1 valandą, užpilkite, įmaišykite želatiną 2 šaukštai. l šaltas vanduo. Mušti trynius 2 šaukštai. l karštą vandenį į putplasčio, įpilkite užmirštą želatiną ir atvėsinkite. Įdėkite tarkuotą pecorino, druską, pipirą ir muskato riešutų. Sumaišykite su plakta grietinėle. Labai plonai išvyniokite tešlą, išpjaukite iš jo 8 cm skersmens ratus. Kiekvieno puodelio viduryje padėkite 1 šaukštelis. užpildykite viršuje kitą puodelį ir supjaustykite kiaušinio trynio kraštus. Padažui pjaustykite bekono juostas, supjaustykite česnaką, česnaką ir kopūstus. 1/3 sviesto kepkite bekoną, įdarykite askaloną ir česnaką, supilkite į baltąjį vyną, įpilkite vištienos sultinio ir palikite 3-4 minutes. dėl minimalaus ugnies. Susidarykite sultinį per smulkią sietą į keptuvę ir išvirkite. Įdėkite likusį sviestą ir kopūstus, sumaišykite su druska ir pipirais. Įvirinkite aniolotti verdančiu sūdytu vandeniu, 3 min. Padėkite ant šildomų plokštelių, užpilkite padažu, papuoškite ikru. Pateikti nedelsiant.
Jūros kalbos filė Normandijoje
4 porcijos patiekalo
Ko jums reikia:
- 4 jūrų kalbos filė (žuvies druska)
- 250 g šviežių moliuskų su kiaukutėmis
- 100 g neapdorotos nuluptos krevetės
- 150 g champignonų
- 200 ml sauso baltojo vyno
- 150 ml grietinėlės
- 100 ml pieno
- 100 ml žuvies buljonas
- 50 g sviesto
- sultys pusės citrinos
- druska, šviežiai malti juodieji pipirai
Ką daryti:
Virinama žuvų filė 20 ml baltojo vyno ir 100 ml vandens mišinyje per 10 min. Gerai nuplauti moliuskai supilti į švarią indelį, įpilti 80 ml baltojo vyno, glaudžiai uždaryti dangtį ir įpilti į vidutinį ugnį. Kai tik atidarytos midijos, ištraukite juos iš kriauklių. Išleiskite skysčio per sietą ir laikykite jį. Keptuvės padaže sumaišykite grietinėlę, pieną, likusius 100 ml vyno, žuvų sultinio ir likusį iš mėsinių kepimo skysčio. Druska ir pipirai. Kepkite mažai ugnyje 15 minučių. Smulkiai supjaustykite grybus, kepkite sviestą, 10 min. Sulenkite džiovyklą ir pridėkite prie padažo kartu su krevetėmis ir midijomis. Kepkite mažai ugnies dar 10 minučių, tada supilkite citrinų sultis. Patiekite jūrų kalbos filė su padažu.
Kepiniai su karamelizuotais obuoliais
4 porcijos patiekalo
Ko jums reikia:
- 250 g suspaustos tešlos
- 4 vidutinio dydžio obuoliai
- 250 g mažo cukranendrių cukraus
- 160 g sviesto
- 120 ml kalvados
- Mint
- 2 vanilinukai
- švieži grietinėlė arba grietinė
Ką daryti:
Išvyniokite tešlą, supjaustykite jį šakute. Naudodami 12-15 cm skersmens kartono trafaretą, sudėkite tešlos puodelius. Tešlą įpilkite ant kepimo skardos: 1 tešla-1 tešlos indas. Nulupkite obuolius iš žievelės ir šerdies, supjaustykite minkštimą į plonesnius griežinėliais. Įdėkite obuolius ant tešlos, nulupusios, pabarstykite cukrumi. Centre įdėkite riešutų dydį sviesto gabalėlį. Kepkite įkaitintoje 190 ° C temperatūroje orkaitėje apie 18 minučių. Kai pyragai yra paruošti, padėkite juos ant didelės plokštės. Paruoškite Calvados, supilkite į šiltą pyragą ir nustatykite jį ant ugnies. Iš anksto supakuoti pyragaičiai patiekiami papuošti mėtų lapais ir vanilės pintinėmis griežinėliais, kad jis atrodytų kaip kotelis ir obuolių lapas. Patiekite su šviežia grietine arba grietine.
Traškūs vokai su camembertu, obuoliais ir salotomis
4 porcijos patiekalo
Ko jums reikia:
- 4 tešlos, briketų arba filo lakštai
- 4 kietos sviesto obuoliai (močiutė smith, renet)
- 80 g sviesto
- 1 Camemberto ratas
- 2 šaukštai l pienas
- druska, šviežiai malti juodieji pipirai
- 200 g salotų lapų
Ką daryti:
Nulupkite obuolius iš žievelės ir šerdies, supjaustykite minkštimą į mažus gabalėlius. Keptuve virkite 30 g sviesto. Kai aliejus pradeda virti, įpilkite obuolių ir 10 minučių virkite vidutine karštimi, kartais maišydami. Druska ir pipirai. Iškirpkite camembert pusiau ir supjaustykite mažais kubeliais. Pipirai. Šildykite alyvą ir tešlos tešlą nuplaukite. Galite padalyti vieną didelį lapą į dvi dalis - tada vokai bus mažesni. Į kiekvieną tešlą sudėkite obuolių ir kamomberio gabaliukus, supjaustykite juos, tada sulenkite, kad pasirodytų vokai. Likusiame šildomame sviestuke kepkite vokus iki auksinės spalvos, pasukdami 2-3 minutes. iš abiejų pusių. Įdėkite didžiulę salotų lapą, skalbiamą pagal savo skonį, aplink paskleisti vokus su camembertu.