Baklažanai su česnakų įdaru
Ingredientai 200 gramų baklažanų: 5 gramai česnako, 50 gramų pomidorų, 5 gramų krapų ir žiedlapių, 50 gramų petražolių ir salierų šaknų, paprikos, druskos pagal skonį.
Paruošimas. Iš baklažanų, kuriuos išvalysime nuo kirminų, pašalinsime odeles, tada iš vienos pusės mes padarysime išilginį pjūvį ir šaukštą pašalinsime. Baklažanai įdėti į sūdytą vandenį 10 ar 15 minučių, ištraukti ir išspausti.
Padažykime baklažanų minkštimą, įpilkite susmulkinto česnako, gerai nuplauti ir smulkiai supjaustytą krapą, kalendrų, petražolių šaknį ir salierą. Pabarstykite pipirais, druska, sumaišykite ir kepkite augaliniame aliejuje. Paruošti baklažanai užpildo šį įdarą ir įdedami į keptuvę su įpjautomis puse į viršų, su jau pašildyto augalinio aliejaus. Įpilkite nuluptus ir supjaustytus pomidorus, druskos, supilkite į servatą 20 gramų vandeniu, apibarstykite krapais, koriandru, padengkite dangčiu ir troškinkite 5 minutes. Patiekite baklažanus karštoje formoje, išpilkite padažą, kuris susidaro ugnies metu.
Žirneliai
Sudedamosios dalys: 80 g žirnių, 30 g graikinių riešutų branduolių, šafranas, 1/5 kardamono, 30 g kishmish, ¼ arbatinio šaukšto žemės kardamono, 2 arba 3 lašai šafrano infuzijos.
Paruošimas. Žirniai bus mirkyti šaltu vandeniu 4 ar 5 valandas, tada šiame vandenyje mes išvirsime druskos vandenį. Žirniai einame per mėsos malūną, pridėkite kapotų graikinių riešutų. Leisk mums įpilti šafrano infuziją, kardamoną, sultaną, sumaišyti į homogeninę masę ir formuoti rutulius su graikiniais riešutais. Mes tarnaujame petražolių lapuose.
"Armėnijos" salotos
Sudedamosios dalys: 4 agurkai, 4 pomidorai, žaliųjų petražolių ir žalių baziliko krūva, juodųjų pipirų šaukštelis, druska pagal skonį.
Paruošimas. Pomidorus ir agurkus nuplaukite plonais griežinėliais ir padėkite ant plokštelės kintamos eilutės. Mes išpjaustėme vieną agurką į 4 dalis ir įdėjome į salotų vidurį. Viršutinėse išpjautose agurkų dalyse įdėsime varpelius, kuriuos pasuksime iš plonų agurkų. Leiskime salotos su salotomis, supilkite į papuošimus truputį pipirų. Mes papuoksime baziliko ir petražolių žalumynais, skambinkite varpeliais varpeliais.
Armėnijos padažas
Ingredientai: bulvės, mėsa, svogūnai, augalinis aliejus, morkos, rytietiškų prieskonių mišinys.
Paruošimas. Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais ir kepkite ją į puodą, kur viskas bus virti augaliniame aliejuje. Įpilkite svogūną, šaukštą verdančio vandens ir virkite dideliu ugnies kiekiu iki aukso rudos, tris minutes. Pridėti morkas, supjaustyti juosteles ir troškinti dar vieną minutę 3.
Bulves supjaustome į kubelius, įdedame į keptuvę, pipirus, druską, užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo padengtų maistą dviem pirštais aukščiau, supjaustytų jį ir lėtai užsidega. Virkite, kol bulvės bus paruoštos, ir likus 5 minutes prieš valgį pagardinkite prieskoniais. Jie gali būti nupirkti į rinką, kur jie parduoda pagardus pliui, šurpai, sriuboms, jie visi tinka.
Salotos "Petrovič"
Sudedamosios dalys: pupelės pupelės pomidoruose, 1 krūtinė kilpės, petražolės, krapai, sūdytas sulugūnų sūris pagal skonį.
Paruošimas. Žalioji smulkiai pjaustoma. Sūris, tarkuotas ant grotelių. Krabinė mėsa smulkiai pjaustoma. Kiaušiniai vozobem ir kepinti kiaušiniai, tada kepti kiaušiniai į 4 dalis ir supjaustyti plonu juostelėmis. Visas mišinys.
"Jerevano" salotos
Ingredientai: 4 pomidorai, 2 saldieji pipirai, 2 svogūnai, 1 arbatinis šaukštas 3% acto, 1 krūva petražolių, bazilikas, kalendra, juodųjų pipirų šaukštelis, druska pagal skonį.
Paruošimas. Saldieji pipirai, agurkai, pomidorai, kuriuos mes plausime. Agurkai valomi iš odos, paprikas nupjauna stiebą ir nuimkite šerdį, išvalykite svogūną. Paruošti daržovių, supjaustyti apskritimais, žaliuojančiais rupiniais ir smulkiai supjaustyti. Salotų dubenyje mes įdėsime pomidorus sluoksniuose, paprikos, agurkus, pabarstykite paprikos, druskos, supilkite svogūnus viršuje. Įpilkite salotos su actu ir pabarstykite žolelėmis.
Vištienos krūtinėlės ritinėliai
Ingredientai: porai, bazilikas, krapai, petražolės, paprikos, slyvos, Adyghe sūris.
Paruošimas. Vištienos krūtinėlę šiek tiek otobem, pridėti žalius, paprikos smulkiai pjaustyti, slyvos, Adyghe sūrio ir sumaišykite viską. Paruošti kiaulienos medžiagas krūtines, paversti mažais ritiniais, susieti su porais ir kepkite keptuvėje, kol visiškai paruošta.
Pilafas "Araratas"
Sudedamosios dalys: 800 g obuolių, 900 g aukso, 300 g sviesto, 200 g razinos, 100 g migdolų, 100 g džiovintų abrikosų, 50 arba 100 g alkoholio.
Paruošimas. Paruoškite ryžius iš ryžių, perpilkite pilį į indą, pritvirtinkite slideshape, supjaustykite kepta cidonia eilutes, obuolius. Pridėsime keptu aliejumi išgrynintą migdolą, džiovintus abrikosus ir razinus. Mes papuoksime pilį su šviežiais obuoliais, kuriuose mes gaminame griovelius. Į juos mes užpilksime alkoholį. Kai patiekiamas pulas, išjunkite šviesą, uždegite alkoholį, įpilamą į obuolius.
Arbatmedžio mėsos lakštas
Sudedamosios dalys: 600 g jautienos, 4 kiaušiniai, 80 g peninių riebalų. 4 gvazdikėliai česnako, 2 šaukštai pomidorų tyrės, 1 šaukštelis raudono ir juodųjų pipirų, 1 krūva petražolių žalumynų, sviestas tepimui, druska pagal skonį.
Paruošimas. Mes išvalysime iš riebalų ir sausgyslių esančią jautieną, išmuškite mediniu plaktuku, kol mėsa atrodys kaip tešlos masė. Po to mes pabarstysime juodu pipiru, druska ir dar daugiau. Kai jis tampa klampus nuoseklumas, mes ant lentos paskirstysime 1,5 arba 2 cm storio sluoksnį. Mėsos sluoksnyje mes savo ruožtu išleisime penusių riebalų gabalėlius, virtusių kiaušinių puseles, česnako skilteles.
Pabarstykite raudonaisiais pipirais, druska ir supilkite į ritinį, apvyniokite ją plonu virvute. Į ruloną įpilkite pomidorų padažo ir supilkite į orkaitę. Norėdami supjaustyti lygiai kepti, kas 10 arba 15 minučių pasukite ir supilkite sultis, kurios buvo suformuotos po skrudinimo. Užbaigtas ritinys aušinamas, supjaustytas į apskritimus, dedamas ant plokštelės ar patiekalo, papuoštų žalumynais.
Marinuoti česnakai armėnų kalba "Tsarsky"
Sudedamosios dalys sūryme: 1 litras vandens, 45 gramai druskos.
Marinade ingredientai: baltos vynuogių sultys, 3 graikinių riešutų membranos. 2 žiedpumpuriai, 4 žirneliai, juodieji aštrūs pipirai, 8 žirneliai juodųjų pipirų, 100 g vynuogių acto 9%, 45 g cukraus, 45 g druskos, 1 litras vandens.
Paruošimas. Šviežiai paruošti česnakai, įdėti į tamsesnią vietą, nenuilginti viršūnių ir šaknų, išdžiovinti 15 dienų. Po džiovinimo ištraukėme rozetę, viršūnės, palikdami stuburo ilgį, kurio rodyklio piršto storis. Mes dedame česnako galvutes ąžuolo kubelyje, užpilkite jį nevirškučiuotais šaltais vandenimis ir uždenkite ją švaria skudurėliu dieną.
Po dienos pašalinkite viršutinį lukšto sluoksnį iš galvų, tris kartus praplaukite galvas šaltu vandeniu. Tankiai mes juos įdėsime į plaukus su dideliu gerklu, kuriame mes užkimšime. Dėl to tinka stiklo ar molio indai. Į laivą įpilysime druskos sūrymu. Smegenys šiame sūryje 24 valandas. Kiekvieną dieną mes keičiame vandenį, todėl mes darome 21 dieną. 22 d. Mes paskirsime paskutinį marinatą ir užpilkite šaltu marinatu. Kaklą sušukite švaria skuduru ir laikykite česnaką 15 dienų patalpoje.
Po 15 dienų mes ištuštiname marinatą tuščiose induose ir 7 dienas palaikome šaltu vandeniu. Kai mes druskos marinatą, mes užpildysime česnaką 7 dienas vynuogių sultyse. Po 7 dienų supilkite vynuogių sultis ir užpilkite šaltu marinatu. Po 5 dienų česnakai patiekiami prie stalo.
Kiaulienos lopai
Sudedamosios dalys: 3 kg kiaulienos, 3 arba 3,5 m kiaulių žarnų, 400 g kiaulienos riebalų, 5 arba 6 gvazdikėlių česnako, 500 g granatų, juodųjų pipirų, druskos.
Paruošimas. Kiauliena nuplaunama, išvaloma iš sausgyslių ir plėvelių, supjaustoma gabalais ir per mėsmakerį kartu su riebalais. Įpilkite malto pipirų, druskos, granato sėklų, smulkintų česnakų ir sumaišykite viską. Raugalai plauti šaltu vandeniu, supjaustyti gabalėliais maždaug 100 arba 120 centimetrų ilgio. Išverčiame juos viduje, patrinkite druska ir palikime 5 ar 10 minučių, po to mes gerai išplauti keletą kartų šaltame ir karštu vandeniu ir susikabinti jį viename gale.
Užpildykite žarnas virta malta mėsa kas 15-20 centimetrų, pasukite ją kaip dešra, kad jos negalėtų atsipalaiduoti. Kai užpildo žarnų apvalkalas, sulenkite, palikite antrą galą. Prieš paruošdami, supjaustykite žirkles į gabalėlius 1 ar 2 dešinoms. Skrudinkite saldainius ant lydyto sviesto arba karštojo kiaulienos riebalų. Jie gali būti įstrigę ant 2 vnt. Drožlių vienai porcijai arba pagaminti kaip pasagos formos. Ir kepkite ant karštų anglių.
Vonoms tiekiame rūgštus ir aštrus padažus, pavyzdžiui, krienų padažą, granatu, tkemali.
Taryba. Kašeliai yra valgomi su kukurūzų tortilijomis ar rugine duona, patiekiami įvairūs šalutiniai patiekalai, marinatai ir marinuoti agurkai - marinuoti žalieji pipirai, sūdyti žali pomidorai, marinuoti agurkai ir rauginti kopūstai. Vonios patiekiamos su geru uostu ir degtine.
Riešutėlis armėnų kalba
Ingredientai: 60 kilogramų kopūstų, 1,1 kilogramo česnako, 3, 5 kilogramai morkų, 1,5 arba 2 kilogramai šaknų - salierai, koriandras su viršūmis, 25 gabaliukai paprikos, 7-8 gabaliukai paprikos, 300 arba 400 g vyšnių lapai. Vienas kilogramas runkelių, 10 arba 15 lauro lapų, 2 cinamono gabalėlių, 1,4 arba 1,6 kg druskos.
Paruošimas. Iškirpkite kopūstus nuo apklotų, praplaukite tekančiu vandeniu ir nulupkite galvą į 2 ar 4 dalis. Česnako galvutės yra suskirstytos į šakeles ir įmirkusios šiltu vandeniu pusantros valandos, tada valomos. Morkos išvalomos ir supjaustomos į apskritimus. Pipirai ir mes pašaliname stiebus. Mes šerti šaknis iš žievelės, nuplaukite, supjaustykite 2 ar 4 dalimis. Mes nuplauksime vyšnios lapus. Mes padauksime runkelius, išvalysime juos, supjaustosime į plonas plokštes.
Iš barrelio apačioje klijuojame vyšnių ir kopūstų lapus, tada į tankias eilutes mes įdėjome supjaustytus kopūstus. Tarp eilučių įdedame tas pačias aitriųjų porų gabaliukus, kaip bitteriniai pipirai, runkelių plokštelės, morkų apskritimai, šaknys, česnakai. Viršutinis daržovių sluoksnis yra padengtas kopūstų lapais, o po to - audiniu, mes apkrovos viršuje. Tada daržoves sumaišykite su atvėstu marinatu 4 arba 5 centimetrais virš nustatytų daržovių. Mes paruošime 30 litrų marinato 50 kilogramų kopūstų. 29 litrų vandens šildomas iki virimo, prideda prieskonių, malšina marinatą ir užpildo bareliu. 5 paras barelė laikoma kambario temperatūroje, kol vyksta fermentacija, tada ją pernešame šaltai.
Ketchch žuvis
Sudedamosios dalys: 1 kilogramas žuvies (filė su oda), 5 svogūnai, 100 g sviesto, 4 pomidorai, 4 saldieji pipirai, pusė stiklinės baltojo vyno. 100 gramų paprastos tešlos, ½ arbatinio šaukšto šaknies tarragono žalumynų, ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų maltųjų pipirų, 6 vnt. Jamaikos žirnių, 10 vnt. Juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.
Paruošimas. Svogūnai supjaustomi į pusę žiedų, paprikos supjaustomos į juosteles, pomidorai yra skiltelės. Mes įdėjome aliejaus į keramikos dirbinius, supjaustome svogūnus, saldžiąsias paprikas, pomidorus, pipirus, druską, tada žuvis supjaustėme dideliais gabalėliais. Išilgai daržovių sluoksnių, pabarstykite druska, prieskoniais, žaliaisiais, užpilkite vynu, padengkite indus dangteliu ir nuplaukite kraštus tešla. Kepkite kucuch į orkaitę 30 ar 40 minučių
Nshablit
Sudedamosios dalys: 200 g sviesto, 2 puodeliai kviečių miltų, 300 g grietinės, 300 g cukraus, stiklinė druskos, šaukštelis soda, vanilinis cukrus, citrinų rūgštis.
Tešlos sudedamosios dalys: 250 g kvietinių miltų, 500 g migdolų, 675 g cukraus. Pusė puodelio vandens, 2 kiaušinių baltymai.
Sirupui: 4 šaukštus cukraus, 2 šaukštai vandens.
Paruošimas. Kepenyje pašildykite vandenį, tada įdėkite į cukrų. Sirupas įpilamas, maišoma, kol cukrus ištirpsta. Leiskite šiek tiek atvėsti ir pridėti pusę mandlių, praeinančių per mėsmakerį.
Mes šaudysime kiaušinių baltymus, nuolat nusišalome, leiskime sirupą. Masė šildoma mažai ugnyje 15 minučių, maišant, tada atšaldoma iki kambario temperatūros. Masėje palaipsniui įpilkite miltų ir mėsinkite tešlą 10 minučių, kol masė tampa vienalytė.
Naudodami šaukštą, tešlą išmaišykite į tepamą kepimo skardą ir apibarstykite miltais, lazdelėmis, sveriančiomis 30 gramų. Plokščiojo pyrago centre įdedame nuluptų ir išdžiovintų migdolų šerdį. Kepkite nschablit temperatūrą 180 laipsnių Celsijaus, 30 minučių, tada atvėsinkite. Iš cukraus ir vandens mes suviriname sirupą ir tepkite šį sirupą sausainiais.
Basturma mėsa
Sudedamosios dalys: 10 kilogramų jautienos be kaulų, 13 g druskos, 1 kg druskos, 500 g česnako, 600 g česnako, raudonieji pipirai pagal skonį.
Paruošimas. Dugno dalies kūnas ir jautienos skerdenos pjaustymas supjaustomas į 30 x 12 x 6 cm gabalus, supilamas į dubenis eilėmis, supilamas druskos ir druskos mišiniu, padengiamas audeklu ir paliekamas 2 dienas, po to mes pervadžiame mėsą taip, kad viršutinis sluoksnis būtų žemiau ir paliktas 2 dienas. Mėsa šiek tiek šaltojo vandens ir džiovinta medinės grotelės.
Paruošta mėsa išsikišę ant stalo audiniu, audinio kraštai sandariai uždedami, plokštę padėkite ant audinio ir nuo viršaus į apačią. Palikite 5 valandas, tada pakeiskite audinį ir palikite 12 valandų. Paspaudimo pabaigoje mėsa yra glaudžiai susieta su virvelėmis ir pakabinta 12 valandų džiūvimui. Liesti mėsą turi būti sausa.
Sėklos kmynų mes išsiaiškinsime, mes skalaujamės ir šokinėja. Česnakai švarūs ir raustiniai. Sudrėkinti raudonai pilstyti pipirai, česnakai, kmynai, įpilkite vandens, kad mišinys nuosekliai primintų grietinę. Džiovintos mėsos gabalėlius supjaustome plonu paruošto mišinio sluoksniu, supakuotame eilėmis talpoje ir laikomi 4 dienas. Tada mes paimame mėsą, padengiame dar kartą mišiniu, padėkite ją į dubenį ir laikykite ją 3 ar 4 dienas. Operacija bus kartojama 3 kartus. Mes pašalinsime paruoštą mėsą ir pakabinsime ją šešėlyje.
Dabar mes žinome, kaip parengti Armėnijos užkandžių patiekalų receptus. Pabandykite virti ir patiksime arbatos virtuvės patiekalų receptus.