Šiandien Pekine kopūstai nieko nenuostabu, ji parduodama beveik visur. Tačiau net ir neseniai šis daržovių buvo stebėtis, be to, kaina nebuvo galima pavadinti prieinama. Dingusių pirkėjų šypsenos dingo, kai įrodė naudingų Pekino kopūstų savybes. Be to, kaip paaiškėjo, pekino kopūstai gali būti auginami Rusijos ir Ukrainos laukuose, todėl tai tapo labiau prieinama ir populiari.
"Pekino" istorija, kaip ji vadinama tarp žmonių, turi šaknis rytuose. Jau seniai auginami Japonijos, Korėjos ir, žinoma, Kinijos valstiečiai. Tose šalyse ji užima tokią pačią vietą kaip ir tradiciniai Rusijos kopūstai.
Iš išorės, Pekino kopūstų lapai yra labai panašūs į salotų lapus. Tačiau, jei salotos turi ryškiai žalią spalvą, "žemės riešutų" lapai gali būti nuo blyškiai geltonos iki žalios spalvos. Vidutinis kopūstų galas yra 30-50 cm ilgio ir turi cilindrinę arba ovalią formą. Daugeliui šis kopūstas primena kopūstų salotas, todėl kitas pavadinimas - salotų kopūstai. Pekino kopūstų lapų skonis yra ypatingas, sultingas, švelnus, be kietų venų. Čia, beje, dar vienas panašumas į salotas. Todėl šios Kinijos daržovių lapai yra tinkami įvairių sumuštinių ir salotų gamybai. Beje, nebijokite aukšto kainos už 1 kilogramą Pekino kopūstų. Nepaisant įspūdingo dydžio, pekino svoris bus daug mažesnis nei tikėtasi.
Anksčiau, naudojant Pekino kopūstų Europoje, sutankintos, baltos lapų dalys buvo nutrauktos ir išmestos. Tačiau šios rytietiškos daržovės paslaptis yra būtent šiose baltųjų dalių, jie yra labiausiai naudingos ir sultingiausios. Tiesą sakant, be šių dalių, Pekino kopos paverčia salotos. Taigi, baltieji Pekino kopūstų veneliai daro jį daug sulčiasnesnes nei bet kurios salotos.
Atsižvelgiant į galvos dydį, pekinku galima vartoti tiek pirmiesiems, tiek antrajam valgymui. Įdomus eksperimentas bus tai, kad mūsų tradiciniais patiekalais, pvz., Boršte, gaminant kopūstų rulonus arba išpjautus grybus ar šonkaulius, bus naudojami Pekino kopūstai. Gesiant kopūstą, būsite nustebinti dėl praktinio kvapo nebuvimo, o boršai ar seskovė bus švieži. Sutinku, keista rašyti apie skonio šviežumą tokiuose paprastuose patiekaluose, tačiau taip yra. Skonio patiekalai, tikėk manimi, bus kitokie. Ir skonis ir spalva ... Kažkas tikrai mėgsta, kažkas nenori keisti savo įpročio centimetru.
Trumpai tariant, visi patiekalai, kurie yra paruošti su įprastomis salotomis ir kopūstais, galite virti su pekinkojumi. Be to, kinų valstiečiai sūdavo jų kopūstus, marinuoti ir paruošti pagal tuos pačius receptus, kaip ir mes. Na ar beveik už tuos pačius receptus.
Jei daugeliui tradicinių kopūstų naudojimo bruožai yra kopūstai ir raugintos kopūstų paruošimas, logiška manyti, kad rytinėje virtuvėje taip pat yra kažkokio kulinarinio šedevro su privalomu pekino kopūstų naudojimu. Taigi, kas yra šis patiekalas? Atsakymas yra salotos iš Korėjos kimchi. Kimchi korėjams, kulto patiekalas arba, tiksliau sakant, nacionalinis patiekalas yra nacionalinis Korėjos virtuvės patiekalas, kuris turėtų būti ant stalo.
Kimchi gaminant reikia naudoti Pekino kopūstus. Jei nesate stipri gaminant maistą, bet norėtumėte pasimėgauti gardžiu delikatesumu, tuomet nusipirk šią salotą ir pabandykite. Be to, mokslininkai teigia, kad kimchi vitaminuose yra dar daugiau vitaminų nei šviežių produktų.
Jums bus įdomu sužinoti, kad kopūstų sultys yra labai naudingos žarnynams, yra daug vitaminų, tokių kaip B1, B2, B12, PP.
Net seniai prieš mūsų erą, vaistinių ir antiseptinių savybių kopūstai buvo žinomi senovės Romoje. Galbūt kopūstai vaidino ne mažiau svarbų vaidmenį Romos užkariavimuose.
Pekino kopūstai turi tas pačias naudingas savybes kaip ir paprasti kopūstai. Rytuose Pekinas, daugelio nuomone, yra ilgaamžiškumo ir sveikatos garantija. Net gydytojai jį naudojo skrandžio opoms gydyti. Šiuolaikinis mokslas nustatė, kokie yra kopūstai gydomosioms savybėms - tai yra daug aminorūgščių, vadinamų lizinu. Lizinas turi galimybę ištirpinti svetimus baltymus ir atlieka svarbų vaidmenį valant kraują. Gal tai todėl, kad kopūstų sultys yra tokios geros su pagiriuoju?
Pekine kopūstai turi mineralų ir vitaminų tokio paties kiekio, kaip gerai žinomas baltasis kopūstai. Tačiau vitaminas C pekinu yra 2 kartus didesnis nei įprastų kopūstų ir kopūstų salotose, taip pat ir baltymuose. Kinų kopūstai taip pat yra vitaminų A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 rūšių amino rūgščių, gliukozės ir organinių rūgščių.
Ir baigiant. Išvardydami pagrindinius Pekino kopūstų privalumus, mes sąmoningai paliko labiausiai skanų pabaigoje. Su bet kuriuo konservavimo metodu, kartu su laiku, vitaminų kiekis greitai mažėja. Todėl, kai žiemą vartojame raugstą kopūstą, vitaminų kiekis jame yra 50-70% originalo. Tuo pačiu metu, pekino kopūstai gali išsaugoti vitaminus visą žiemą. Kur čia yra salotos?
Todėl, jei norite papildyti žiemos dietą lengva ir naudinga produkcija, kartais vadinama vitaminine bomba, nepamirškite apie Pekino kopūstus.